El Bacalao a la gallega es de esos platos que yo recuerdo de toda la vida en casa de mis padres, un plato de elaboración sencilla y en el que el producto cobra mucha importancia. En primer lugar el “desalado” es fundamental así que hay que tomarse en serio ese paso o simplemente comprar un bacalao al “punto de sal” así te evitarás ese paso intermedio.
¿Por qué hacer esta receta de bacalao a la gallega ?
Mi madre siempre hizo así esta receta y así aprendí a hacerla yo, recuerdo que uno de los pasos en los que hacía hincapié mi madre era en el momento de agregar los pimentones, el aceite no debe estar muy caliente para evitar que se quemen y estropeen el plato.
A mi padre le encantaba añadirle una cucharada de vinagre al sofrito y a mí me encanta ponérselo pero es opcional, decides tú si quieres o no.
El bacalao congrega millones de fieles y mi familia no es una excepción, si bien el Bacalao a la portuguesa nos encanta , el Bacalao con coliflor lo repito a menudo porque le encanta a mi hijo mayor, el Potaje de vigilia o garbanzos con bacalao no falta nunca en mi casa por semana santa y también un par de veces más al año, sin embargo los arroceros de mi casa adoran por encima de todos el Arroz con garbanzos y bacalao y no es para menos.
Bacalao a la gallega.
Ingredientes
- 3 o 4 patatas dependiendo del tamaño
- 2 trozos de bacalao desalado unos 200 g cada uno
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 cebolla mediana
- Pimentón dulce y picante de la Vera cantidad a gusto
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre suave opcional
Elaboración paso a paso
- Si has comprado el bacalao salado, lo primero que tendrás que hacer es proceder al desalado siguiendo al pie de la letra las instrucciones que te he explicado AQUÍ. Es muy importante tomarse en serio el desalado o podrás estropear el plato. Si lo compras al punto de sal te evitarás el problema.
- Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas a cocer en una olla con agua. Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, agregar a la olla y por encima de las patatas los trozos de bacalao, tapar y contar 8 minutos más.
- Hasta este momento no hemos puesto sal porque siempre cabe la posibilidad de que el bacalao no esté tan desalado como pensábamos y al cocer con las patatas suelte algo de sal que beneficie a las patatas además de enriquecerlas de sabor
- ¿Que pasa si el bacalao estaba perfectamente desalado y no añadimos sal a las patatas? no pasa nada, espolvoreamos un poco de sal a las patatas al ponerlas en la fuente de servir o en el plato antes de rociar con la ajada, es mejor rectificar de sal un plato que al revés.
- Mientras se cuecen las patatas y el bacalao, hacemos la ajada.
- Ponemos en una sartén un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y cuando se caliente (sin humear) agregamos el ajo picadito y la cebolla cortada en juliana, ponemos todo junto a fuego suave para que quede pochado y NO tostado. Espolvoreamos una chispa de sal.
- Cuando tengamos todo bien pochado , apartamos la sartén del fuego, dejamos templar un poco el aceite y agregamos los pimentones (cuidado en este paso de no agregar los pimentones con el aceite caliente porque se quemaría y amargaría la ajada).Una vez añadidos los pimentones revolvemos bien, agregamos la cucharada de vinagre (si es que se la pones) y un par de cucharadas de agua de la cocción, volvemos la sartén al fuego un par de minutos más y apaga el fuego.
- Presentación
- Colocamos primero las patatas (como ya está todo cocido podremos testar el punto de sal del bacalao y las patatas, si están sosas en este momento, espolvorea sal) y por encima de las patatas colocamos el bacalao.
- Cubrimos con el refrito, decoramos con una ramita de pereil y servimos.
Frabiconsejos
A disfrutar de este bacalao a la gallega
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Eduardo
Se me han saltado las lágrimas cuando hoy lo cocine. Pensé en mis abuelos y padres, tíos, primos y amigos de mi familia todos gallegos. No pude hacerlo con salado porque aquí no hay mar, pero olían rincones de la cocina de nosa casa.
frabisa
Que bueno, Eduardo!! como me ha gustado leerte!! Los hijos de emigrantes siempre hemos disfrutado el doble de la cocina de nuestros padres. un abrazo
Carmen
Hola…no lleva aceite la cocción de patatas y bacalao? Gracias
frabisa
Hola, Carmen. la receta dice: Pelar las patatas, cortarlas en rodajas gruesas y ponerlas a cocer en una olla con agua. Cuando lleven cociendo unos 10 minutos, agregar a la olla y por encima de las patatas los trozos de bacalao, tapar y contar 8 minutos más. Por tanto y según dice la receta, NO lleva aceite en la cocción
Cristina Cuenca
Riquísimo. Ha sido todo un éxito y muy fácil de preparar siguiendo la receta. He añadido la cuchara de vinagre. No tenía pimentón picante así que le he puesto pimienta negra molida. Gracias por la receta.
frabisa
Qué bueno, Cristina!! Cuanto me alegra leerte y que os haya gustado tanto. Y sobre todo, tu ingenio para sustituir lo que te faltaba, eso me gusta. Enhorabuena!!