Las filloas de caldo fueron durante generaciones el postre por excelencia de los hogares gallegos. En sus orígenes se elaboraban con agua o con caldo y, en tiempos de matanza, era habitual enriquecerlas con sangre de cerdo. Con el paso del tiempo fueron ganando protagonismo las hoy más populares FILLOAS DE LECHE, tal y como recoge Emilia Pardo Bazán en varios de sus libros de cocina, entre ellos “LA COCINA DE PICADILLO Y PARDO BAZÁN”.
En mi casa siempre han sido habituales las de leche, pero cuando hacemos cocido procuramos reservar una buena cantidad de ese caldo tan sustancioso para preparar unas deliciosas filloas de caldo, que tienen un sabor especial y muy nuestro.
En Galicia disfrutamos de las filloas durante todo el año, aunque es en Carnaval cuando se vuelven imprescindibles y llenan los mostradores de panaderías, pastelerías y carnicerías con bandejas repletas, apiladas por docenas.
Hoy quiero enseñaros a prepararlas en casa para que podáis disfrutar de unas auténticas filloas de caldo caseras, sencillas y llenas de tradición.
Lo más importante en esta receta es contar con un buen caldo. Si no lo tenemos a mano, siempre queda la opción de recurrir a algún caldo comercial de calidad, de esos que, si no te lo dicen, bien podrían pasar por el que hacía tu madre o tu abuela.
RECETA EN UN VIDEO DE UN MINUTO
Filloas de caldo. COCINA GALLEGA.
UTENSILIOS
- 1 sartén para filloas o creps (puedes ver AQUÍ la sartén para filloas o creps)
Ingredientes
- 1.100 ml. de caldo mejor casero,
- 100 ml. de agua
- 10 o 12 huevos L
- 400 g. de harina tamizada (harina de trigo de todo uso)
- Sal
Para la cocción
- Un trozo de tocino ibérico o aceite de oliva para pintar la sartén.
Elaboración paso a paso
- Poner en el vaso de la batidora los huevos, la sal y una parte del caldo y mezclar. Agregar el resto de los ingredientes y continuar mezclando hasta obtener una mezcla fina y homogénea.
- Dejar reposar la mezcla durante una media hora para que los ingredientes se integren perfectamente.
- Poner al fuego una sartén o filloeira, dejar que tome temperatura y engrasar pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintando (con pincel de silicona) con aceite de oliva.
- A continuación verter un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarrar la sartén por el mango y con ésta en la mano hacer movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa por toda la sartén.
- Poner la sartén otra vez en el fuego y unos segundos después comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido agarrarla con la punta de los dedos y darla vuelta, 30 seg y listo, pasar a una fuente y continuar hasta terminar la masa.
Frabiconsejos
- - Tradicionalmente la primera filloa es para la cocinera, no suele salir muy bien, pero nos sirve para probar el punto de sal.
- - No es necesario pasar el tocino o pintar de aceite después de cada filloa, yo suelo pasar materia grasa cada 4 filloas hechas o con esta nueva filloeira, sólo la primera y segunda vez. Mi filloeira es de BRA, hace como 5 años que la tengo y SOLO la uso para hacer filloas, es una maravilla, si os gustan las filloas, compensa tenerla, tiene fondo grueso de hierro fundido y mantiene muy el calor para que se hagan sin quemarse y lo importante, SIN pegarse.
- - Una vez que encontréis el punto justo de temperatura del fuego, ya es coser y cantar. Procurad que no se os quemen pero que tomen pizca de color.
¿Te has perdido estos deliciosos BUÑUELOS DE CALABAZA?
¿Pensáis que os vais a quemar al dar la vuelta con los dedos? bueno, pues no (o sólo un poquito :), es un movimiento rápido, así que ni os daréis cuenta ni os dará tiempo a quemaros.
La receta de FILLOAS DE LECHE la podéis ver AQUÍ.
A disfrutar de estas deliciosas Filloas de caldo.
A disfrutar!
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Angeles Fariña
Mi madre siempre las hacía de caldo pero me dijo que si un día quería hacer unas pocas en el momento las hacía con agua hervida, había comprobado que quedaban buenas pero tenía que ser agua hervida no directa del grifo
Luis
Me encanta esta receta, y me gusta mucho como explicas sin irte por las ramas. Un año más, repetiremos esta receta. feliz carnaval
Rogelio
Vivo en Suiza y tu blog es mi consuelo para llevar a la práctica los platos de mi tierriña. Este finde hago estas filloas. Gracias por todo!
MIGUEL ANGEL
El caldo de cocido Aneto cual le hechas jamón, carne, u otro cual
frabisa
Hola, Miguel Ángel. Yo hice las filloas con caldo de cocido porque había previsto hacerlas y cuando hice cocido, congelé una botella de litro y medio, pero de tener que hacerlas con caldo comprado me gusta mucho ANETO y yo utilizaría el de jamón que tiene un sabor muy rico, cuando viajo en autocaravana siempre lo compro de jamón. un saludo