Tarta LARPEIRA de crema pastelera. Cocina Gallega
La “Larpeira gallega.” es una especie de tarta dulce con crema pastelera cuya masa nos recuerda a la del Roscón de Reyes y que acompaña las celebraciones más típicas de Galicia como las Hogueras de San Xoan , Carnavales o las fiestas populares de la geografía gallega.
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.
La “Larpeira gallega” va recubierta de crema pastelera y emborrachada de un almíbar espeso, ten presente que es adictiva, todo el mundo querrá repetir, está deliciosa.
Este tipo de masas suele ser un poquito más larga y laboriosa que la de un simple bizcocho, pero es tan rica y gusta tanto que merece mucho la pena, así que no os desaniméis y veréis que es una receta muy sencilla.
LARPEIRA. versión 2.0
1 larpeira de 1 kg. 900 g apróx.
Ingredientes
- Para el prefermento o biga
- 120 g de harina de fuerza o de GRAN FUERZA
- 90 g de leche entera o semidesnatada
- 10 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca activa de panadero
- Para la masa principal.
- 110 g de leche
- 130 g de azúcar
- Ralladura de un limón grande ECO o lavada bien la piel con un cepillito.
- 150 g de mantequilla
- 2 huevos grandes o tres medianos.
- 25 g de levadura fresca de panadería u 8 g de levadura seca activa
- 50 g de anis o 50 g de leche
- 450 g de de harina de fuerza o de GRAN FUERZA
- 1 pizca de sal
- Para la terminación.
- Huevo batido para pintar.
- Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de anís.
- Brillo de gelatina opcional
- Crema pastelera
- 400 gr. de leche entera
- 170 gr. de nata puedes sustituirla por leche entera no importa el porcentaje de materia grasa
- 130 gr. de azúcar
- La piel de un limón y/o una vaina de vainilla
- 5 yemas de huevo
- 58 gr. de maizena.
- Almíbar
- 150 ml. de agua
- 100 g de azúcar.
- 60 ml. de anís
- Para poner la crema he utilizado una boquilla rizada de 8 mm
Elaboración paso a paso
- El día o la noche anterior (o por lo menos 4 horas antes) Prepara el prefermento.
- Diluye la levadura en la leche templada, añade la harina y mezcla a mano, no es necesario que quede ni mucho ni poco amasado, con formes una masa homogénea, es suficiente. Tapa con film transparente y olvídate hasta el día siguiente.
- Crema pastelera
- Pon a calentar la leche (reserva medio vaso) y la nata con la piel de limón. Antes que hierva, añade el azúcar y mantén a fuego bajo sin que llegue a ebullición . Retira la piel de limón.
- Disuelve en un cuenco la maizena en el medio vaso de leche que habías reservado y añade las yemas batiendo bien con unas varillas y la vas agregando a la mezcla leche-nata, al tiempo que revuelves.
- Aumenta un poco el fuego (pero poquito) y sin dejar de remover, espera hasta que llegue a ebullición y espese. Apaga el fuego.
- Viertes la crema en una manga pastelera con una boquilla de 8 mm de diámetro, mejor rizada. Sino, pon la que tengas y si no tienes manga, utiliza una bolsa apta para congelados, le cortas una punta y servir. Deja enfriar hasta el momento de su uso.
- Después de 6 horas el prefermento estará así.
- Masa principal
- Mezcla la harina, la leche, el anís, el azúcar, la sal y los huevos batidos, lo puedes hacer a mano o con la pala mezcladora.
- Agrega el prefermento cortado en trozos.
- Con el gancho amasador, amasa durante diez minutos y deja unos cinco de reposo.
- Con el robot en funcionamiento, agrega la levadura y amasa 5 minutos y deja un reposo de 10. Repite esta operación 3 o 4 veces, necesitamos dar tiempo a la masa a que desarrolle el gluten y se vuelva más manejable.
- Agrega la ralladura de limón.
- La masa ahora está ya muy manejable, así que vamos a añadirle la mantequilla cortada en cubos poco a poco con el robot en funcionamiento.
- A partir de ahora vamos a amasar en períodos cortos de 3 o 4 minutos con reposo de 8-10 minutos para que la mantequilla se absorba bien pero que la masa no se caliente demasiado y verás lo elástica que queda.
- Vuelca la masa en la superficie de trabajo ligeramente enharinada, forma una bola.
- Guárdala en un cuenco enharinado o aceitado, cubre con film transparente y déjala fermentar unas 2 o 3 horas, de doblar o casi, su tamaño.
- Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina y amasa ligeramente para desgasificarla un poco, cúbrela con un paño, déjala reposar diez minutos. (En este punto y justo antes del formado puedes guardar la masa en la nevera hasta el dia siguiente, habrá fermentado bastante, así que (la dejas atemperar 1 hora) y la puedes volver a amasar ligeramente y continuar con el paso siguiente)
- Ha llegado el momento del formado, has de decidir si vas a hacer una sola larpeira o dos.
- Forra una bandeja de hornear con papel vegetal y coloca encima la larpeira,
- Con un cuchillo afilado corta en cuadrados o en rombos sin llegar cortar de todo pero conviene que los cortes sean profundos para poder poner bastante crema.
- Antes de poner la crema, pinta con huevo batido, o después, da lo mismo.
- Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima.
- Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 30 minutos más o menos.
- Enciende el horno con calor arriba-abajo a 190º,
- Pasado el tiempo de la segunda fermentación, en un pequeño bol vierte 2 o 3 cucharadas de azúcar común y apenas dos o tres gotitas de anís o agua para humedecer ligeramente el azúcar, decora la larpeira con este azúcar.
- Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo, baja a 180º y hornea durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.
- Mientras nuestra larpeira se hornea:
- Ponemos en un cazo el azúcar y el agua del almíbar, llevamos a ebullición y dejamos unos 4 minutos a que espese un poco, agregamos el anís, dejamos un minuto y apagamos el fuego.
- Retiramos la larpeira del horno, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos.
- Pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
- Pintamos con brillo de gelatina o mermelada de albaricoque diluida con 2 cucharadas de agua (opcional)
- Servimos.
Frabiconsejos
Esta larpeira pesa casi dos kilos, podéis dividir la masa y hacer dos si os viene mejor.
Lo de la ralladura de un limón grande es porque a mi me gusta mucho el sabor que le da, pero puede ser uno pequeño.
El anís tiene un aroma muy invasivo y hay personas a las que no le gusta, prescinde de él y sustituye por leche si no eres fan de este licor.
La crema te va a sobrar, puedes hacer la mitad si quieres, pero igual te queda un poco justa, yo he hecho la receta entera y lo que no he usado para la larpeira, nos la hemos comido sola.
Brillo de gelatina: No es necesario, aunque queda más bonita porque le da un acabado brillante. Hay unos pequeños sobres de brillo que se venden en algún supermercado que sirven para este fin.
AQUÍ[/b] te cuento todo lo que sé y aplico a mis dulces sobre el brillo.
Esta receta la he hecho con amasadora pero puedes hacerla a mano perfectamente, es un poco más cansado, pero igual de efectivo.
Para este tipo de masas que llevan huevos, azúcar y mantequilla me gusta muchísimo la harina de GRAN FUERZA, si puedes conseguirla, mejor, sino utiliza la harina de FUERZA. ¿Quieres hacer una parte de la receta , guardar la masa en la nevera y seguir al día siguiente?
Puedes guardar la masa en la nevera después del PRIMER LEVADO, en ese momento la desgasificas, haces una bola y guardas en la nevera. Al día siguiente, la recuperas de la nevera, la dejas atemperar a temperatura ambiente durante una hora, la formas y continúas la receta...
Lo de la ralladura de un limón grande es porque a mi me gusta mucho el sabor que le da, pero puede ser uno pequeño.
El anís tiene un aroma muy invasivo y hay personas a las que no le gusta, prescinde de él y sustituye por leche si no eres fan de este licor.
La crema te va a sobrar, puedes hacer la mitad si quieres, pero igual te queda un poco justa, yo he hecho la receta entera y lo que no he usado para la larpeira, nos la hemos comido sola.
Brillo de gelatina: No es necesario, aunque queda más bonita porque le da un acabado brillante. Hay unos pequeños sobres de brillo que se venden en algún supermercado que sirven para este fin.
AQUÍ[/b] te cuento todo lo que sé y aplico a mis dulces sobre el brillo.
Esta receta la he hecho con amasadora pero puedes hacerla a mano perfectamente, es un poco más cansado, pero igual de efectivo.
Para este tipo de masas que llevan huevos, azúcar y mantequilla me gusta muchísimo la harina de GRAN FUERZA, si puedes conseguirla, mejor, sino utiliza la harina de FUERZA. ¿Quieres hacer una parte de la receta , guardar la masa en la nevera y seguir al día siguiente?
Puedes guardar la masa en la nevera después del PRIMER LEVADO, en ese momento la desgasificas, haces una bola y guardas en la nevera. Al día siguiente, la recuperas de la nevera, la dejas atemperar a temperatura ambiente durante una hora, la formas y continúas la receta...
A disfrutar de la TARTA LARPEIRA
OTRAS RECETAS TRADICIONALES QUE NO TE PUEDES PERDER
- Bizcochón gallego
- Bica de Trives
- Bica de Laza
- Rosquillas de anís
- Leche frita
- Buñuelos de viento rellenos
- Buñuelos de anís.
- Torrijas extracremosas
- Cañitas rellenas
María Jesús Miranda
Listo !!! Casi he terminado , solo me falta el brillo , mi problema es el de siempre , se me hunde , me pasa también en el roscón y aun no se porque , la dejo que se enfríe un poco con el horno abierto ,… pero nada , todo lo que levó . en el horno , no queda nada o poco . Si pudieras decirme porque , te estaría eternamente agradecida . Un saludo Faabrisa
frabisa
Hola, Chus. Si se hunde en el centro y sigues todos los pasos que me dices, es que le falta tiempo de horneado, si la bollería está horneandose a buen ritmo y está infladita y sigue horneándose bien, cuando ya está cocinada, no se baja (salvo fuerte corriente de aire), si se baja es que le falta horneado, prueba la siguiente vez dejándolo unos 10 minutos más y verás como mejoras el resultado. Y no te desanimes, hay que probar hasta que quede perfectos, los hornos son muy puñeteros, no hay dos que funcionen igual. un abrazo
María Jesús Miranda
Hola !!! No se me hunde por el centro , se hunde todo lo que ha levado , se hunde toda !! Me pasa también con el roscón !! De sabor está buenísima y la miga súper esponjosa . Había levado muchísimo … pero se ha quedado bajita . No me lo explico . En fin , gracias , un saludo
frabisa
Ojo, que entonces a lo mejor lo que pasa es que se ha pasado de sobrefermentación, hay que tener cuidado en ese punto, si la masa se llena DEMASIADO de aire, al entrar en el horno puede bajarse de golpe, si tiene un fermentado correcto, al meterlo en el horno, sube. Entiendo la frustración pero las masas necesitan práctica y que le pilles el punto, como tú no eres la rara del planeta, te pasan cosas como a todo el mundo nos ha pasado, cuestión de insistir y no darse por vencido
Consuelo
Muchísimas gracias por esta receta. Voy a hacerla este fin de semana. Soy de Barcelona y aquí la comemos en 2 restaurantes gallegos y nunca la he visto con crema (qué raro, verdad?). Crees que será buena igual?
De nuevo, millones de gracias!
frabisa
Hola, Consuelo!
Cual es exactamente tu pregunta, si la larpeira se hace con crema o si se hace SIN crema?
Aurea
Feliz 2021 !! Hice la LARPEIRA. La masa preciosa antes de llevarla al horno. Al sacarla muy bonita pero era un mazacote. Que me paso? GraciasAurea
frabisa
Hola, Aurea. Feliz año también para ti.
La cocina es pura alquimia, un montón de ingredientes se unen entre sí para obtener un resultado que la mayor parte de las veces es bueno. Esta receta la he hecho un montón de veces, incluso en un vídeo que puedes ver y que te voy a pasar el enlace.
¿Qué te pasó? no puedo saber ni tan siquiera adivinar, no sé si la levadura estaba mal, si la harina caducada, si el horno estaba muy alto o muy bajo, ya te digo que para saberlo hubiera tenido que estar contigo algo que no sucedió.
De todas formas tampoco pasa nada, todos tenemos días que alguna receta se nos resiste y no sale, lo mejor para no quedarse con la sensación de fracaso es repetirlo dentro de un tiempo Mi lema en la cocina y en la vida es , INSISTIR HASTA CONSEGUIR.
Te paso la publicación con VIDEO
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/tarta-larpeira-amasado-a-mano-video/
Elena
Gracias por tan detallada receta Fabrisa. No la había probado nunca y la he hecho hoy para celebrar la noche de San Juan en Dallas y está increíble. Mi amiga coruñesa me ha dado el visto bueno.
Feliz día de Dan Juan
frabisa
Te felicito,Elena, me encanta que te hubieses atrevido con la Larpeira y que tu amiga coruñesa le hubiese gustado. Te mando un abrazo enorme
Sol Parga
Buenos días! Ayer hice la larpeira, me quedó riquísima, gracias por la receta. Muy buena receta, muy bien explicada, era la primera vez que la hacía y repetiré. Hoy quise puntuarte con las cinco estrellas, pero creo que le di por el medio y puntué menos, lo siento mucho.
frabisa
Muchas gracias, Sol por pasarte por aquí a contarme vuestra experiencia con la receta. NO te preocupes por las estrellitas, las más importantes son las que me dais vosotros con vuestros comentarios. un abrazo
Sol Parga
Hola otra vez! Tengo una duda: Estoy pensando en volver a hacerla porque sale divina, crees que después de hornearla cuando esté fría puedo congelarla? No estoy segura si se puede congelar la crema. De esta forma podría llevarle un trozo a mis padres porque no vivimos en la misma localidad
frabisa
Hola, Sol. Pues mira, si me preguntas si descongela igual que el bizcocho que queda exacto como recién hecho, te digo que no, que la crema pierde un poquito, pero el resto queda estupendo, ya sabes que sale una larpeira bastante grande, así que yo siempre congelo y mira, tan ricamente, claro que sí, anímate y congela un buen trozo para tus padres. Incluso te diría una cosa, que hiceras con la misma masa dos larpeiras pequeña y que le congeles una entera para tus padres, seguro que les hace más ilusión recibir una entera aunque sea pequeñita. unsaludo
Merchi
Hola Isabel, voy a intentar hacer la receta pero tengo una duda. El prefermento lo voy a dejar toda la noche pero no se si fuera o dentro de la nevera . Gracias!!!
frabisa
Hola, Merchi. Pues depende, si hace frío, lo puedes dejar fuera, si hace mucha calor, mejor lo dejas dentro de la nevera. Un abrazo
Teresa
Soy coruñesa de pura cepa y residente en Madrid desde hace años. La larpeira para mi es sinónimo celebraciones familiares y fiestas, he crecido comiendo larpeira. Mis abuelos acostumbraban a comprarla en la legendaria Panadería Lorbé, que hacen la más rica que he comido nunca, mis padres también y yo en mis veranos gallegos no falto a la tradición. He probado a hacer tu receta y sólo puedo darte las gracias porque por primera vez en mi vida he comido una larpeira que se acerca a la de Lorbé. GRACIAS!!!!
frabisa
Me alegra que te haya gustado. Un saludo cordial
Gloria Monzo
Te felicito !! por el tratamiento que le das a tus recetas, por tu gusto exquisito en las fotografías que plasman tus trabajos, por tu asesoramiento y por tus altos conocimientos en la cocina.
Tú consigues que una tortilla de patatas sea de alta cocina.
Gracias por compartir tus conocimientos !!
Un saludo
frabisa
Muchas gracias, Gloria!! Maaadre, cuantas palabras halagadoras, babeo sin parar, jajjajaja. Muchas gracias otra vez por tu generosidad. Un abrazo
Gloria Monzo
Gracias a ti guapísima !!
Beatriz Iglesias
Hola !
Tiene una pinta espectacular! Me encanta la larpeira pero me da miedo hacerla por la crema pastelera, ya que después al ser un postre que está fuera de la nevera tengo miedo a que se estropee y sea peligrosa. Lo digo porque un familiar se intoxicó por una crema pastelera y estuvo muy mal.
Hay que consumirla el mismo día?
Graciñas y un bico!
frabisa
Bueno, dependiendo de donde vivas, yo como vivo en Coruña y normalmente la hago por San Juan y bien puedo con la temperatura que hay no hay ningún problema. De todas formas si tienes miedo por la crema pastelera, lo sencillo y más fácil es cubrirla con film transparente y guardarla en la nevera, después la sacas una media hora antes para que pierda ese frío gélido y la consumes sin problema. Biquiños
Alejandro
Hola,
Antes de nada, mil gracias por el estupendo trabajo que nos ayuda tanto.
Ya hice la rosca y esta larpeira, las dos un exito enorme.
Mientras hacía la larpeira me sorprendió el momento en el que se añade la levadura (diferente al de la rosca), está bien así o es mejor al inicio disuelta en la leche?
Otra vez muchas gracias por mi éxito que es de usted.
Alex
frabisa
Hola, Alex!! Pues mira, ni mejor ni peor, diferente. Un día leyendo a Richard Bertinet, el célebre panadero bretón, vi que que añadía la levadura una vez que había trabajado ya un poco la masa y cuando el gluten estába ya en proceso, añadía la levadura desmenuzándola con la punta de los dedos, así que decidí probar en una de mis masas y resultó genial.
Ya sabes, probando y aprendiendo. A mi esa frase de “no cambies nunca”, “receta original”, y similares, no van conmigo, quiero cambiar mucho y siempre a mejor (si puede ser) quiero variar recetas y adaptarlas a nuevas fórmulas que considere puedan mejorar, a veces lo conseguiré y otras, no, pero es la única forma que conozco de “crecer”.
Muchas gracias por cocinar, es una satisfacción para mí leer que lo hacéis y os gusta.
un abrazo
Alejandro
Gracias por responder y tan rápido.
La hice así como dices y resultó genial, mejor que la rosca, muy crecida y esponjosa.
Siguiente paso pan gallego.
Gracias
Rosa Maria Campano León
Hola quiero hacer esta receta, pero mi padre es diabético, crees q sustituyendo el azúcar por stevia podría salir bien
Sigo tu blog y he hecho alguna que otra receta, todas salen riquísimas
Muchas gracias
frabisa
Hola, Rosa María!! Hay mucha gente con blogs para diabéticos y cocinan sin azúcar, así que seguro que se puede hacer. Yo no podría decirte nada con seguridad porque yo publico las recetas que cocino y la he hecho con azúcar. Anímate a hacerla con edulcorante pero ojito, utiliza un edulcorante que sirva para repostería y soporte altas temperaturas, no vale cualquiera. Yo he usado SUCRALIN en alguna ocasión. Tienes que leer las indicaciones del envase. Un saludo
Maria
Hola! Qué pintaza! Me encantan todas tus recetas, siempre salen bien! Este fin de semana probaré esta para el postre del domingo. ¿Podría dejarla hecha el sábado? ¿Qué tal se conserva de un día para otro?
frabisa
Hola, María!!! Si me hablas de un bizcocho te diría que ningún problema, en el caso de bollería nunca nada está como recién hecho. De todas formas la larpeira lleva almíbar que moja la miga y al día siguiente también está rica, no TAN rica como el mismo día, pero la miga no está seca. Mucha suerte, es una receta buenísima y te aseguro que queda millones de veces más ricas que las de muchas pastelerías de renombre (y no exagero) Un abrazo
Carlos
Hola Fabrisa.
Hoy hice la Larpeira de esta receta. Me quedo estupenda.
Te quiero felicitar por tu magnífico trabajo. Tu blog me parece excelente y tus recetas así como el entusiasmo que transmites en las misas es fantástico. De verdad mi enhorabuena y mi agradecimiento.
Soy gallego de Coruña y vivo fuera de Galicia desde siempre, vamos, un gallego “estándar” jeje. Tomabamos esta tarta en verano todos los años en vacaciones. Y ha sido toda una experiencia volver a disfrutar de esta gran larpeirada.
Lo dicho, felicidades por todo y mi agradecimientos. Bicos.
frabisa
Agradezco todos los comentarios y valoro el tiempo que los lectores de este blog dedican a dejar unas palabras pero claro, Carlos hay algún comentario como el tuyo con mucho contenido emocional que me hace tomar conciencia de la trascendencia que puede tener una simple receta que comparto desde mi pequeño rincón del mundo. Graciassss por venir a contarme que estás ahí y has haecho la larpeira. Bicos
María Queijas
Buenos días Isabel,
Hoy he hecho por segunda vez la Larpeira, y con un poco de masa, que separé antes de formarla, preparé unas caracolas rellenas de crema (así también aproveché la que tenía preparada). Las caracolas las hemos desayunado, y están buenísimas; y como la Larpeira esté tan rica como la del otro día, voy a triunfar en la comida familiar.
Gracias por tus recetas.
frabisa
Pero que apañada eres María, que riquiña eres por venir a contarme tu experiencia con la Larpeira. Que ricos debieron de quedar esos caracoles, probaré a hacerlos ocn la masa de la larpeira, pero eso será a la vuelta de las vacaciones. Un millón de biquiños
Mary virutillas de chocolate
Hola Isabel !este fin de semana he preparado la larpeira según tu receta y el resultado a sido estupendo ha quedado muy rica ,la desayunamos el domingo ,la que quedo la guarde en una lata y hoy estaba igual de tierna, me ha encantado el resultado y es una receta que se queda fija en mi recetario
saludos
frabisa
Que alegría, Mary que hayas hecho esta larpeira y que te haya gustado, para mí (al menos de momento) es la receta que más me ha gustado de todas las larpeiras que he hecho, así que me encanta poder compartirla. Muchas gracias, guapa por pasarte por aquí a contármelo. Un besazo
Ana
Hola!! He hecho esta deliciosa tarta y después de sacarla del horno se me ha bajado, cuál crees que puede ser el problema? Solo han quedado bien los bordes, estaba muy ilusionada de hacerla pero el resultado no ha sido el que yo quería , pero aún así está de vicio.
Gracias por tus recetas
frabisa
Hola, Ana. Lo único que se me ocurre es que haya habido mucha diferencia de temperatura o corriente de aire cuando la hayas sacado del horno. En otra ocasión, cuando acabe el horneado, abre la puerta del horno y déjala así hasta que vaya perdiendo temperatura poco a poco y después la sacas. Un besazo y ya sabes “insistir hasta conseguir”, nunca tires la toalla, la próxima vez te quedará mejor
Ana
Por supuesto que seguiré insistiendo, porque yo para estas cosas soy “muy cabezona” jaja
frabisa
jjjajaa, así me gusta, es la única forma que conozco de conseguir algo, insistiendo hasta conseguirlo, a la primera es díficil que salgan las cosas :)
Carol
Muchas gracias por esta magnífica receta!! En mi casa la hemos hecho mi hermana y yo, cada una en su casa y a las dos nos ha quedado espectacular. Mi familia no se lo puede creer, siempre he sido muy patosa con las masas y los bizcochos y me ha quedado de alta pastelería y me ha resultado fácil porque explicas todo con mucho detalle, imposible no acertar.
Estamos encantados contigo Fabrisa, a ver cuando sacas un libro, en mi casa ya compraríamos 4, jejeje
frabisa
Muchas gracias, Carol!! Que satisfacción leer tu comentario, me encanta que os animéis a cocinar y si es con mis recetas, me alegra más aún . Un besazo, guapa
Emma
Hola!
Pues ya la he hecho y nos hemos comido ya la mitad. Estupenda, muy jugosa. Yo la hice en Thermomix, aunque la parte final de añadir la mantequilla la hice a mano porque se calentaba mucho la masa. Da trabajo, porque lleva tiempo, pero queda estupenda. Me quedó un poco tostada de más, cuando la vuelva a hacer creo que bajaré un poco la temperatura. Muchas gracias.
frabisa
Hola, Emma!!
Me parece que la has ejecutado muy bien y menos mal que has tenido en cuenta que la Thermomix calienta mucho las masas y que has añadido la mantequilla a mano, perfecto.
En cuanto al horno, digo: “Coloca la larpeira en la segunda guía empezando por abajo y hornea durante 40 minutos o hasta que la veas doradita. Cuidadito con tu horno, si ves que se pasa de calor, a mitad de cocción cubre con papel de aluminio.” O bajar el horno o taparla con aluminio, hay que cuidar mucho el tema del horno porque la superficie de la larpeira con crema y azúcar es proclive a tostarse demasiado.
En cuanquier caso, ¡¡¡enhorabuena!! estoy muy contenta que no te hayas dejado vencer por la pereza y la hayas hecho, eres una campeona!!
Muchas gracias por pasarte por aquí y contármelo.
Un besazo!
Viviana hernandez
Hola muy ricas tus recetas estoy en Argentina y las e leído felicitaciones dime dónde te encuentras prontito estaré en Garrucha Almería. Besoss
frabisa
Hola, Viviana!! Me alegra que te gusten mis recetas. Vivo a muchos cientos de kilómetros de Almería, seguro que disfrutas esa preciosa tierra que conozco y me ha gustado mucho. Besos
Emma
Bueno, pues me he animado a hacerla y ahora mismo la tengo en la nevera para formarla y cocerla mañana. Da trabajito la masa, pero se queda con una textura estupenda. La he hecho en la Thermomix, pero la saqué antes de incorporar la mantequilla y ya seguí a mano, porque la masa se estaba calentando mucho. Da un gusto amasar….
Mañana ya te contaré qué tal queda. Las explicaciones tan detalladas se siguen muy fácilmente, así que muchas gracias!
Marcos
Hola, me encantan tus recetas. Muchas gracias por compartirlas. Se puede congelar la mitad de la masa para hacer dos larpeiras? Gracias
frabisa
Hola, Marcos!! Puedes congelar la masa antes del segundo levado. Después la retiras del congelador, la dejas descongelar a temperatura ambiente, boleas la masa ligeramente y procedes al formado y continúas como dice la receta.
saludos
Fátima
La maicena puede ser substituída por harina de trigo sin cambiar demasiado el resultado final? Tiene muy buena pinta. Muchas gracias
frabisa
Hola, Fátima. Lamento no poder ayudarte, no he experimentado la receta de la crema con harina, porque supongo que te refieres a la crema en tu pregunta. Saludos