En mi casa, el Roscón de Reyes no es solo un dulce: es toda una tradición familiar. Cada año nos entregamos a la diversión de experimentar con nuevas recetas, sabores y rellenos, disfrutando de cada versión como si fuera la primera.
Hoy vamos a preparar un roscón casero perfecto para Reyes: esponjoso, tierno y decorado con una crema pastelera especial-horno que mantiene su forma y textura durante el horneado. El resultado es delicioso y muy fácil de hacer.
La temporada navideña no está completa sin el aroma del roscón recién horneado y la emoción de descubrir cuál se convertirá en el favorito del año. Aunque los roscones rellenos de nata, o los roscones rellenos de trufa, cuentan con innumerables admiradores, en nuestra casa hay un favorito indiscutible: el roscón relleno de dulce de leche y nata un auténtico sueño para los amantes de lo dulce.
Si este es tu primer año en el mundo de los roscones no dejes de ver el roscón de reyes de mascarpone.
En mi cocina no falta la mejor calidad, y siempre la encuentro en GADIS, mi supermercado de confianza.
Roscón casero con Crema Pastelera (Receta Fácil y Deliciosa) (roscón de 1.250 kg)
Ingredientes
- 400 g. de harina de fuerza o de GRAN fuerza MANITOBA
- 180 g. de leche LEYMA
- 9 g. de levadura fresca de panadería (ver FRABICONSEJOS) o 3 g de levadura seca activa de panadería
- 60 g de azúcar.
- 1 cucharada de azúcar invertido (o miel) receta AQUÍ
- 1 huevo ligeramente batido
- 70 g de mantequilla fría UNICLA
- 3 g pizca de sal
- 15 g de agua de azahar CARMENCITA
- 15 g de RON (opcional)
Crema pastelera para decorar
- 330 g de leche entera
- 100 g de azúcar
- 2 huevos L
- 25 g de harina de trigo
- 25 g de maicena
- 1 cdta de vainilla
- 1 nuez de mantequilla
Para decorar
- 15 g almendras laminadas
- 1 huevo batido para pintar
- cerezas rojas y verdes
Elaboración paso a paso
Crema pastelera para hornear
- Poner todos los ingredientes en un bol, mezclar bien y volcar en un cazo que pondremos al fuego. Revolver constantemente hasta que espese. Apagar el fuego y volcar la crema en un bol, agregamos una nuez de mantequilla, mezclamos y cubriremos con film transparente piel con piel a fin de evitar que se forme costra. Dejamos enfriar. Cuando vayamos a utilizar la crema, la emulsionaremos batiendo con varillas para recuperar textura.
roscón
- Poner en un bol, el azúcar, la miel, el agua de azahar, la leche, el Ron, la levadura y el huevo ligeramente batido, mezclar bien.
- Verter la harina en un bol de mayor tamaño, hacer un pequeño hueco en el centro, y volcar la mezcla líquida que hemos elaborado inicialmente y procedemos a juntar ambas, primero con un batidor manual de masas danés y a continuación a mano, hasta que desaparezca la harina.
- Cuando ya tengamos ligados los ingredientes, volcamos la masa en la encimera previamente espolvoreada de harina y vamos a amasar unos 5 minutos y dejaremos descansar otros 5. Repetimos hasta obtener una masa suave y lisa.
- A continuación, extendemos la masa con la punta de los dedos y cubrimos con pegotes de la mantequilla, una vez que la hemos extendido, envolvemos la masa como si fuese un paquete dejando en su interior la mantequilla y comenzamos a amasar hasta que la masa absorba la mantequilla. Es un momento un poco incómodo del proceso de amasado porque se pasa por fases en que todo parece un engrudo difícil de doblegar, pero tranquilidad, se supera y se absorbe. Cuando tengamos una masa elástica y lisa, estará preparada.
- Aceita un bol, guarda la masa y deja fermentar en la nevera hasta el día siguiente.
- Al día siguiente:Retiramos la masa de la nevera que habrá duplicado su volumen, la dejamos atemperar durante una hora y media aprox.Formamos el roscón, pintamos con huevo batido y dejamos fermentar en lugar abrigado durante una hora aproximadamente.
- Recuperamos el roscón, volvemos a pintar y presionamos con la base de una pequeña copa a fin de hacer pequeñas hendiduras que rellenaremos de crema pastelera y coronamos con una cereza. El resto del roscón los decoraremos con almendras laminadas y nos lo llevamos al horno precalentado a 165ºC calor abajo y arriba durante 35 o 40 minutos. El tiempo y temperatura de horneado es referencial, vigila tu horno, a lo mejor necesitas una temperatura más alta y menos tiempo o no, seguro que sabes que no hay dos hornos iguales en el mundo. Lo ideal es que cuando le falte unos 5 minutos de horneado, uses el termómetro de sonda, clavez la sonda en la parte central del roscón y si la temperatura oscila entre los 93 y 95º C, estará perfectamente horneado, ni crudo, ni seco, perfecto.
- Finalizado el horneado, deja el roscón unos 10 minutos dentro del horno con la puerta entreabierta con una cuchara de madera que la sostenga, así irá perdiendo calor poco a poco y después, pasa el roscón a una rejilla, y deja enfriar totalmente.
- Sirve.
Frabiconsejos
- ¿Quieres hacer el ROSCÓN el mismo día que lo amasas?
- entonces en vez de 9 g de levadura fresca debes poner 15 g (o 5 g de levadura seca) y después de amasar, boleas, guardas en un bol y dejas fermentar hasta que doble su tamaño y sigues la receta, formando, horneando, etc.
- ¿Quieres utilizar también MASA MADRE en esta receta? Utiliza entonces 5 g de levadura fresca (o 2 g de levadura seca) y 90 g de MM bien activa.
- Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
- Cuando lleve media hora de horneado, controla si necesitas continuar con el horneado o puede ser que esté listo. A lo mejor a la mitad del horneado necesitas cubrir el roscón con papel de aluminio para que no se tueste demasiado y así poder continuar el horneado sin que se queme en la superficie.
- El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior. estamos horneando roscones. Lo ideal es comprobar el punto de horneado con un termómetro de sonda, así te aseguras de que queda perfecto.
- ¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo. Para que no se agriete (o lo haga minimamente) no conviene hornear a una temperatura más alta de 165º o 170ºC.
Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:
¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es la MANITOBA de gran fuerza.
La puedes conseguir en establecimientos que vengan harinas a granel u online en tiendas como El Amasadero. Si no consigues la harina de gran fuerza, puedes usar la harina de fuerza.
Levadura: Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.
No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.
Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.
¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.
¿No te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.
Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.
¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.
¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos.
- ¿Cuándo está listo el roscón? La mejor fórmula que conozco es el termómetro de sonda, cuando el roscón está casi listo, en ese momento que dudas porque ya está casi listo pero puede ser que en el interior esté crudo, ese es el momento de pinchar el centro del roscón con la sonda del termómetro y comprobar la temperatura interior. Para que no te quede crudo ni tampoco seco, no debe superar los 93º o 95º C.
¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 60/80 minutos o incluso más dependiendo de la temperatura de tu cocina (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará), vuelves a pintar con huevo batido (con mucha suavidad para que no se baje la masa), lo decoras como más te guste, con frutas confitadas, azúcar, almendras, como quieras y horneas.
¿Porqué se me ha desinflado el Roscón al sacarlo del horno? Es posible que se haya sobrefermentado y esté “demasiado” lleno de aire cuando lo has metido en el horno por tanto es frecuente que cuando este ocurre, termine desinflándose. Otra posibilidad es que haya un contraste brusco de temperatura y al sacarlo del horno hayas puesto sin darte cuenta el Roscón en un lugar con corrientes de aire y el choque térmico haya provocado el desinfle.
¿Cómo saber si el Roscón está en su punto justo de fermentación y no se sobrefermente? Te puedo explicar mil cosas, pero algunas como esta solo puedes saberla tú con experiencia, aprenderás a entender la masa con solo mirarla.
¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.
¿Por qué se endurece el Roscón de un día para otro? Fundamentalmente porque para hacerlo rápido utilizamos mucha levadura , con lo cual, levedan rápido pero también se secan rápido. Así que si tienes un poquito de paciencia, (y tiempo) puedes rebajar la cantidad de levadura a la mitad de lo indicado en la receta y darle más tiempo al levado.
¿Cómo conseguir que se mantenga lo más tierno posible al día siguiente?
- Una vez horneado y frío, envuelve el Roscón en film transparente para evitar que el contacto con el aire lo reseque.
- Si decides NO rellenarlo, al día siguiente lo puedes calentar unos minutos en el horno a 100º de temperatura, quedará templadito y parecerá recién hecho..
- Si decides SI rellenarlo, puedes tener el relleno preparado y en un momentito lo rellenas a la mañana siguiente una vez retirado el film transparente.
¿Porqué se agrieta la superficie del roscón durante el horneado? Conviene que la superficie del Roscón esté bien hidratado con huevo batido durante el segundo levado y que antes de entrar en el horno, volvamos a pintar (suavemente) con huevo para que en contacto con el calor del horno no agriete la superficie. Otra de las causas es el choque térmico que se produce de una masa “delicada” (lleva huevos, azúcar y mantequilla) con las altas temperaturas del horno. Te aconsejo hornear a una temperatura no más alta de 165º o 170ºC.
¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?
- Relleno con “Trufa de Chocolate”.
- Relleno con “Crema de Naranja”
- Relleno con “Crema Pastelera”.
- Relleno con “Nata montada de las que no se baja”
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¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?
- Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.
¿Qué hago si en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?
- Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar
