¿Quién no conoce el pulpo a feira?
El pulpo á feira es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega y, me atrevo a decir, también de los más sabrosos y populares tanto entre quienes nacieron en esta tierra como entre quienes la visitan.
Tradicionalmente, las pulpeiras recorren las ferias con sus grandes calderas de cobre, las alcuzas rebosantes de aceite, los sacos de sal gruesa y pimentón y los inconfundibles platos de madera. El pulpo se cuece en esas calderas sostenidas sobre trébedes, al calor del fuego, mientras el aroma atrae a curiosos y habituales. Suelen instalarse en un rincón de la feria, muchas veces bajo robles o castaños, donde vecinos y visitantes se acercan a disfrutar de su ración recién cortada.
Cuando la feria es grande, no es raro que comiencen a cocer el pulpo de madrugada para poder atender a todos los que acuden. Pocas tapas representan mejor a Galicia: si preguntas a un gallego por su favorita, casi siempre responderá sin dudar que el pulpo, degustado con calma y acompañado, como manda la tradición, de una cunca de vino.
¿Cual es la diferencia entre “Pulpo a Feira” y “Pulpo a la Gallega”?
El “pulpo á feira” consta de pulpo cocido, cortado en láminas gruesas y colocado sobre un plato de madera mojado con agua de la cocción del pupo y aliñado con sal gruesa, pimentón y aceite de oliva.
El “pulpo a la gallega” se prepara exactamente igual, y la diferencia radica en que el pulpo se presenta acompañado de patatas cocidas en el agua de cocer el pulpo.
Gran variedad de recetas de pulpo
El pulpo es uno de mis grandes amores en el mundo gastronómico y lo cocino de muchas maneras. En mi casa adoran el “Guiso de pulpo”, sin olvidarnos de la “Tortilla de pulpo”, pero a mi lo que me roba el corazón es el “Pulpo a la gallega con risotto“, es maravilloso las posibilidades que nos brinda para poder cocinarlo de mil maneras.
Uno de los pasos previos más importantes antes de cocinar el pulpo es su congelación; por eso, según dónde vivas, puede resultar práctico comprarlo ya congelado. Yo suelo adquirirlo fresco y congelarlo después porque aquí es fácil encontrarlo, pero si no es tu caso, optar por el pulpo congelado te ahorrará ese paso sin afectar al resultado.
Hay recetas con pulpo que son garantía de éxito, y esta es una de ellas: sencilla, agradecida y perfecta como entrante. Además, permite adelantar trabajo, ya que puedes cocer el pulpo con antelación. Eso sí, conviene retirarlo del agua una vez cocido, cubrirlo bien con film y, en el momento de cortarlo para servir, calentarlo unos minutos en el mismo agua de cocción para que recupere todo su punto. Si lo dejamos dentro de la olla demasiado tiempo, se ablanda en exceso y pierde textura.
En Galicia el pulpo siempre sabe a celebración, así que cualquier ocasión es buena para llevarlo a la mesa y disfrutarlo como merece.
Pulpo á feira, el sabor más auténtico de Galicia
Ingredientes
- 1 pulpo descongelado de kilo y medio aprox.
- Aceite de oliva virgen extra
- pimentón dulce o picante o ambos
- Sal gruesa
Elaboración paso a paso
Pulpo
- Sacamos el pulpo del congelador la noche anterior y lo dejamos en una fuente dentro de la nevera para que se vaya descongelando lentamente.
- Ponemos a calentar el agua en una olla alta (sin sal, el pulpo se sala una vez cocido). Cuando esté caliente pero sin hervir, lo "asustas", para ello lo introduces (no más de 3 segundos) y sacas el pulpo rapidamente (sosteniéndolo por la cabeza) tres veces del agua hasta que finalmente lo dejas dentro a que inicie la cocción. Hacemos este paso para evitar que el pulpo pierda la piel mientras se cocina.
¿Cuánto tiempo debe cocer el pulpo?
- La teoría dice se de debe cocer 20 minutos por un pulpo de 1 kg y 10 minutos más por cda kilo adicional. Lo más acertado siempre es comprobar pinchando la parte más gruesa de los tentáculos que es la próxima a la cabeza con un tenedor o palillo, si entra y sale sin dificultad, está hecho si resulta difícil de pinchar, se deja unos minutos más. Finalizada la cocción, conviene dejar reposar el pulpo en el agua de la cocción entre 12 y 15 minutos. A continuación, lo retiramos.
- Una vez que empiece a hervir, contamos 30-35 minutos.
- Pasados ese tiempo, pinchamos con el tenedor en la parte gruesa de los tentáculos, exactamente en la parte que casi toca la cabeza y comprobamos si está dura o ya consideramos que está en su punto. Dependiendo de una cosa u otra, dejamos unos minutos más.
- Cuando esté cocido, lo retiramos para una fuente dejamos atemperar ligeramente y cortamos con tijera en rodajas gruesas, rocíamos con aceite, pimentón y espolvoreamos sal gruesa.
¿En qué se sirve el pulpo a feira?
- La tradición aconseja un plato de madera previamente mojado con agua de cocinar el pulpo para evitar que el mismo se pegue al propio plato
Frabiconsejos
Y ahora que ya sabes cómo preparar un auténtico pulpo á feira en casa, solo queda animarte a hacerlo y disfrutarlo como manda la tradición: bien caliente, con su pimentón, su sal gruesa y un buen chorro de aceite de oliva. Es una receta sencilla, festiva y siempre celebrada en la mesa.
Si te ha gustado, recuerda dejarme tu valoración en la receta. Gracias
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Concepción Garcìa Martínez
Cómo se deben congelar las almejas?
Abiertas y con su agua , o guisadas a la mariners?
Las he traido de Galicia ( son divinas) y las quiero para Navidad.
Porfavor Isabel dime cómo lo hago?
Espero me contestes pronto, si, no se me estropearan.
frabisa
me has escrito también en el correo y ya te he contestado, no sabía que habías escrito también la consulta por aquí