Pulpo á feira, el sabor más auténtico de Galicia

¿Quién no conoce el pulpo a feira?

El pulpo á feira es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía gallega y, me atrevo a decir, también de los más sabrosos y populares tanto entre quienes nacieron en esta tierra como entre quienes la visitan.

El pulpo á feira es uno de los platos más representativos de la cocina gallega y también uno de los que más identificamos con nuestras ferias, fiestas y romerías. Es difícil resistirse a esas grandes ollas humeantes y a las pulpeiras cortando el pulpo con tijera sobre los tradicionales platos de madera para terminarlo con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gruesa.

Aunque muchas veces hablamos indistintamente de pulpo á feira y pulpo a la gallega, existe una pequeña diferencia entre ambos. El pulpo á feira se sirve simplemente cocido, cortado en rodajas y aliñado con aceite, pimentón y sal gruesa, mientras que cuando lo acompañamos con patatas cocidas solemos hablar de pulpo a la gallega

En casa también podemos conseguir un pulpo tierno y en su punto sin demasiadas complicaciones. Es importante partir de un buen producto, controlar la cocción y comprobar siempre la textura antes de retirarlo del agua, porque el tiempo puede variar dependiendo del tamaño y grosor del pulpo.

Pocas tapas representan mejor a Galicia: si preguntas a un gallego por su favorita, casi siempre responderá sin dudar que el pulpo, degustado con calma y acompañado, como manda la tradición, de una cunca de vino.

Gran variedad de recetas de pulpo

Además de prepararlo de esta manera tan tradicional, el pulpo da muchísimo juego en la cocina. Puedes probar el “Guiso de pulpo”, una receta estupenda para los días en los que apetece un plato de cuchara; la tortilla de pulpo, una forma diferente de disfrutarlo; o este pulpo a la gallega con risotto, que combina dos preparaciones que funcionan de maravilla juntas. Otra receta que me encanta es el Pulpo a la gallega con risotto“,

Yo suelo comprar el pulpo fresco y congelarlo en casa porque en Galicia resulta fácil encontrar buen producto, aunque comprarlo ya congelado es también una opción estupenda y nos ahorra ese paso previo.

A partir de ahí, solo necesitamos respetar los tiempos, dejarlo reposar y aliñarlo en el momento de servir. Aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gruesa hacen el resto en una receta sencilla que demuestra, una vez más, que cuando el producto es bueno no necesita demasiados acompañamientos.

En Galicia el pulpo siempre sabe a celebración, así que cualquier ocasión es buena para llevarlo a la mesa y disfrutarlo como merece.

Pulpo á feira, el sabor más auténtico de Galicia

Frabisa

El pulpo á feira es uno de los grandes clásicos de la cocina gallega. Pulpo cocido en su punto, cortado en rodajas y aliñado con aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gruesa. Una receta sencilla en la que una buena cocción marca la diferencia.

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Plato entrante

Cocina Gallega

Raciones 6

Ingredientes

  

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• 1 pulpo descongelado de kilo y medio aprox.
• Aceite de oliva virgen extra
• pimentón dulce o picante o ambos
• Sal gruesa

Elaboración paso a paso

 

Cocción del Pulpo

• Ponemos una olla amplia con abundante agua al fuego y, cuando rompa a hervir, sujetamos el pulpo por la cabeza y lo introducimos y retiramos del agua 3 veces. Es lo que tradicionalmente conocemos como «asustar el pulpo». Después de la tercera vez lo dejamos ya dentro de la olla para que se cocine.
• Como orientación, un pulpo de aproximadamente 2 kg puede necesitar entre 30 y 35 minutos de cocción, contados desde que el agua recupera el hervor. No obstante, el tiempo es orientativo y puede variar dependiendo del tamaño y, sobre todo, del grosor de los tentáculos.
• Por eso, más que fiarnos únicamente del reloj, comprobaremos el punto pinchando con una brocheta o la punta de un cuchillo la parte más gruesa de uno de los tentáculos. Debe entrar con facilidad, aunque ofreciendo una ligera resistencia. Si todavía está duro, continuamos la cocción unos minutos más y volvemos a comprobar.
• Cuando esté en su punto, apagamos el fuego y dejamos reposar el pulpo dentro del agua durante unos 10 minutos. Después lo retiramos, dejamos que escurra y ya estará listo para cortar y aliñar.

¿En qué se sirve el pulpo a feira?

• La tradición aconseja un plato de madera previamente mojado con agua de cocinar el pulpo para evitar que el mismo se pegue al propio plato

Frabiconsejos

• Si compras el pulpo fresco, conviene congelarlo previamente para ayudar a romper las fibras y conseguir que quede más tierno. Después, déjalo descongelar lentamente en la nevera.
• Los tiempos de cocción del pulpo son siempre orientativos. El peso nos sirve como referencia, pero dos pulpos del mismo peso pueden necesitar tiempos ligeramente distintos dependiendo del grosor de sus tentáculos. Por eso, la mejor manera de saber si está listo es comprobar su textura antes de retirarlo del agua.
• No añadas sal al agua de cocción; es preferible poner la sal gruesa en el momento de servir.
• Una vez terminada la cocción, deja reposar el pulpo unos minutos en su propia agua antes de retirarlo.
• Si utilizas el tradicional plato de madera, mójalo previamente con un poco del agua caliente de cocción.
• Corta el pulpo con unas tijeras de cocina en rodajas de un grosor generoso y alíñalo justo antes de llevarlo a la mesa.
• Puedes utilizar pimentón dulce, picante o una mezcla de ambos, dependiendo de vuestro gusto.
• Un buen aceite de oliva virgen extra es fundamental en una receta con tan pocos ingredientes.
• Si acompañas el pulpo con patatas cocidas, tendrás la versión que habitualmente conocemos como pulpo a la gallega.
• Si cueces el pulpo con antelación, una vez cocido retíralo del agua, déjalo atemperar y consérvalo bien tapado en la nevera. Antes de servir puedes calentarlo brevemente utilizando su propia agua de cocción. Así evitarás que permanezca demasiado tiempo sumergido y termine perdiendo textura

Preparar pulpo á feira en casa es mucho más sencillo de lo que puede parecer y, una vez que aprendemos a controlar el punto de cocción, el resto apenas tiene misterio. Un buen pulpo, aceite de oliva virgen extra, pimentón y sal gruesa son suficientes para llevar a la mesa una de las recetas más representativas de nuestra cocina gallega. Y si además hay un buen pan cerca, poco más podemos pedir.

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