El Guiso de pulpo es una de las formas que tenemos en Galicia de comer pulpo que como bien sabéis nos gusta muchísimo y lo hacemos de muchas y variadas maneras, pero no solo en Galicia se come pulpo, me consta que en muchos otros lugares también os encanta y lo coméis con agrado.
En verano suelo comprar unos cuantos pulpos en la plaza y los congelo para tener durante el invierno. Algunos de esos pulpos los corto a la mitad y los congelo por mitades para hacer elaboraciones que necesitan menos cantidad. Para este guiso he utilizado una de esas mitades que tenía en el congelador.
¿Que os voy a contar que no imaginéis?
está para mojar pan y chuparse los dedos.
Los guisos siempre triunfan porque una buena salsita y un buen pan son los aliados perfectos del buen comer.
Guiso de pulpo. Cocina gallega
4 personas
Ingredientes
- 800 g de pulpo crudo o 4 patas de pulpo cocidas
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo sin gérmen
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 cucharadita de carne de pimiento choricero o la carne de pimientos choricero hidratadas unas horas antes de su consumo.
- 1 hoja de laurel
- Hierbas aromáticas frescas ramillete de romero, tomillo, orégano a retirar al finalizar la cocción.
- 3 to mates maduros pelados y cortados menudos
- 60 ml de vino blanco
- 1/2 guindilla opcional
- Pimentón de la Vera yo utilizo el agridulce
- Sal y pimienta negra de molinillo
- Aceite de oliva virgen extra
- Patatas en cantidad suficiente
- Para el emplatado
- Aceite de pimentón AQUÍ o aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Cocer el pulpo siguiendo las instrucciones que expliqué AQUÍ. Cuando esté cocido, retirar para una fuente y guardar el agua de la cocción.
- Disponer una olla baja con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofreír las cebollas , los dientes de ajo bien picaditos y los pimientos picaditos en cuadraditos.
- Salpimentar.
- Cuando esté todo bien pochado, agregar el vino, dejar evaporar unos segundos y añadir el tomate, el pimiento choricero, la guindilla (recordad retirarla al final, podéis pincharle un palillo para no perderla), un poquito de pimentón dulce o agridulce, la hoja de laurel, las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final, y 2 vasos de agua de apróx. 200 ml c/u de cocer el pulpo.
- Tapar la olla y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 10-12 minutos.
- Agregar las patatas cortadas en cuartos si son muy grandes o en mitades si son más pequeñas y cocer hasta que estén tiernas.
- Las patatas en el guiso ayudarán a espesar un poquito la salsa.
- Una vez que estén tiernas las patatas, probar la salsa y rectificar de salsa si fuese necesario, retirar la guindilla, el laurel y las hierbas aromáticas.
- Cortar el pulpo sobre la olla, remover con movimientos de vaivén sobre la placa para que el pulpo se empape bien.
- Regar con aceite de pimentón, espolvorear perejil picadito y servir caliente.
Frabiconsejos
Ahora en los supermercados venden la carne del pimiento choricero envasado en frascos de cristal y resulta muy cómodo. Se conserva en la nevera bastante tiempo y cualquier guiso gana muchísimo cuando se lo añades.
A disfrutar
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Roberto
Como diría Jesulin, me ha “zalío ez pectacular”
No he usado las hierbas aromáticas, pero le metido una guindilla king size y TODOS (6) han acabado con las 2 bollas de cea que teníamos.
Muchas gracias por enseñarme a hacer estas maravillas!!
frabisa
ohhhhhhhhhhhhhhhhhh, que maravilla, me alegra que te haya quedado bien, es un guiso súper rico pero la mano del cocinero es muy importante. Enhorabuena!
Castle
Qué buena pinta! Gracias por la receta, siempre lo habíamos hecho a la brasa, pero esta vez lo probaremos en guiso. Utilizamos patas de pulpo cocidas y están buenísimas. Saludos desde el sur!
Hector E Lahera
Gracias por la deliciosa receta. Tengo el pulpo, tengo todo el resto, y tengo una prima descendiente de gallegos a quien invitar. Puede aclarar, por favor, cuantos ml en un vaso grande? Se que el plato me quedara muy bueno aun sin saberlo, pero me gustaria saberlo.
Saludos desde Clearwater, FL, donde aun rodeados de mar, los pulpos vienen de Galicia.
frabisa
Hola, Héctor!!! Que maravilla desde Florida donde seguro que no llueve tanto como en Galicia :). Pues mira, veo que lo tienes todo, incluso las ganas de comer un buen plato ;) y estoy segura que te quedó riquísimo. Cada vaso de agua mide apróximadamente unos 200 ml. Un saludo y gracias por seguir mis recetas desde tan lejos.
Juana Martin
¡Que rico el pulpo! Indiferentemente de la forma en la que lo cocinamos. Me encantan tus recetas tan bien explicadas y fáciles.
frabisa
Muchas gracias, Juana!!! un abrazo
SUSANA
Siempre he tenido ganas de hacer este guiso, y no me había animado, hoy, tengo pulpo y quiero darles una sorpresa a mis comensales… sin duda me arriesgo con tu receta que está super bien explicada y además…. tiene una pinta que se come con sólo mirar la foto!!! MUCHAS GRACIAS POR TU BLOG, eres estupenda Isabel!!!
Un abrazo desde muy cerquita de Galicia…
frabisa
Ohhhhhh, Susana!!! Que bien, seguro que has triunfado con este guiso tan rico, de los de mojar pan, está riquisimo. Un abrazo, guapa!!!
Mabel
Me encantan las recetas.
Están muy bien explicadas.
Un saludo
Mabel
frabisa
Muchas gracias, Mabel!!!
Aida Nogueiras
Me encanta cocinar y siempre leo tus recetas pues me encantan, como que me transporto a mi querida tierra de Orense aunque vivo en New York.
Me gustaria saver o si tienes una foto del pimiento choricero del que hablas pues nunca no e visto.
Gracias por mantener nuestros platos tradicionales siempre al dia.
Aida
frabisa
Hola, Aida!! Es una alegría saber que alguien en New York lee este blog y así recuerda a su Ourense natal.
Te paso un enlace con información del pimiento choricero:
https://es.wikipedia.org/wiki/Pimiento_choricero
biquiños