Es un postre generoso y muy satisfactorio, por lo que conviene servirlo en porciones moderadas. De este modo, quien lo desee podrá repetir, que siempre es mejor opción que quedarse demasiado lleno desde el primer bocado.
Dentro del recetario de los grandes clásicos de la repostería casera, el Flan Napolitano merece un lugar destacado. Es fácil de preparar, luce precioso en la mesa y suele gustar a todo el mundo.
¿Con agujeritos o sin ellos? Este es uno de los debates más habituales cuando hablamos de flanes caseros. Los más puristas defienden que un flan perfecto debe tener una textura completamente lisa, sin ningún agujerito. Para conseguirlo es importante hornearlo al baño María a temperatura suave, procurando que el agua no llegue a hervir y que el horno no supere los 160-170 ºC, dependiendo de cada horno.
En cualquier caso, tampoco conviene obsesionarse con este detalle. Los agujeritos no afectan al sabor y aparecen únicamente por un exceso de temperatura durante el horneado. Lo verdaderamente importante es obtener un flan cremoso, bien cuajado y delicioso, porque te aseguro que cuando llegue a la mesa nadie estará contando agujeritos.
Con los flanes ha pasado como con otras recetas típicas y tradicionales que los grandes cocineros han comenzado a tunearlos y los demás nos hemos sumado. Así es que en mi casa triunfa por encima de todo el flan de café, hay unanimidad, pero cuando estamos muchos a la mesa el flan napolitano es un fijo. Sin embargo en fechas señaladas como navidad, el flan de turrón siempre aparece en la mesa como por arte de magia.
Flan Napolitano: cremoso, suave y delicioso.
UTENSILIOS
- 1 molde de rosca de 2 litros de capacidad
Ingredientes
- 500 ml de leche evaporada o leche entera
- 6 huevos enteros + 4 yemas DEMILLO
- 380 g de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente
- 400 g de leche condensada (1 lata pequeña)
- 1 cdta de vainilla o las semillas de una vaina
- Ralladura de un limón o naranja (opcional)
Caramelo para el molde
- 200 g de azúcar.
Elaboración paso a paso
- - Pon el azúcar en una sartén o cazo a fuego-medio. (puedes añadir si quieres un par de cucharadas de agua o zumo de limón o no agregar nada, se hace igual)
- Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.
- Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.
- Ayudándote de una cuchara sopera, vierte el caramelo en el fondo del molde y gira éste para impregnar los laterales. También puedes volcar el caramelo directamente en el molde.Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.
- Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.
- Vierte todos los ingredientes del flan en el vaso de tu batidora o robot y mezcla hasta que todo esté bien integrado
- Rellena el molde y hornea a BAÑO MARÍA en horno precalentado a 150º con calor abajo y arriba y la rejilla colocada en la segunda guía del horno contando desde abajo, durante 50 minutos o hasta que pinchando con una brocheta, salga limpia.
- - Retira del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera.
- - Desmolda sobre una fuente de servir.
Frabiconsejos
- Puedes servir este flan acompañado de nata montada o de yogur griego natural sin azúcar. Ambos contrastan muy bien con su textura cremosa y su dulzor.
- Si quieres darle un toque más fresco, acompáñalo con frutos rojos. Su ligera acidez equilibra a la perfección el sabor de este postre.
- Mi recomendación es prepararlo el día anterior. Necesita bastantes horas de frío para alcanzar la textura ideal. Yo lo hice por la mañana para servirlo al mediodía y, aunque estaba rico, todavía no había enfriado completamente.
Si te gustan los postres tradicionales que nunca fallan, anímate a preparar este Flan Napolitano. Es sencillo, resulta espectacular al llevarlo a la mesa y su textura cremosa conquista desde la primera cucharada. Estoy segura de que, cuando lo pruebes, se convertirá en una de esas recetas que repetirás una y otra vez.
A disfrutar de este rico FLAN NAPOLITANO
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Juan Carlos
Encantado de dar con este sitio, te agradezco desde el bello estado de Veracruz, México.
Buscando y buscando recetas, fuiste una de las recetas que más me agradó. Siéndote honesto, modifiqué solo un ingrediente; el queso crema. No tenía en ese momento, así que le metí tipo de mouse con el que experimenté en la licuadora, a base de un queso manchego ligeramente fuerte y queso Oaxaca (O de hebra como dijeran por mi región). Ambos muy lechosos. Solo jugué. Y le agregué la ralladura de naranja y de limón. Quedó espectacular en tu honor. Muchas gracias por el contenido.
Un saludo
Juan Torres
IG: @Juantorresphotographer
frabisa
Hola, Juan Carlos! Muchas gracias por pasarte por aquí y contar tu experiencia con la receta. Se nota que te gusta la cocina y experimentar con ella, te felicito. Un saludo cordial. Frabisa
Claudia
Una pregunta de ignorante que nunca hace dulces jaja, para hacer el caramelo, pongo solo azúcar en la sarten?? O va con agua? No se pega? Gracias
frabisa
Hola, Claudia. Si pones el azúcar en la sartén, se disuelve y se forma caramelo, hay personas que le echan 1 o 2 cucharaditas de agua o zumo de limón, pero no es necesario. un saludo
Mensi
Buenísimo,lo haré.Gracias por la receta.Abrazo!
Paloma
Me encantan todas las recetas de Fabrisa y siempre, están muy bien explicadas!
Felicidades!!!!
frabisa
Muchísimas gracias, Paloma!! un abrazo