En casa el pescado al horno forma parte de nuestro recetario durante todo el año. A veces optamos por opciones más sencillas y, en otras ocasiones, como cuando hay invitados o celebraciones, elegimos piezas más especiales como el rodaballo, que siempre luce en la mesa sin necesidad de grandes complicaciones. Adaptamos el tamaño a los comensales y al momento, pero el resultado, cuando la materia prima es buena, siempre merece la pena.
En fechas especiales nos encanta poner la merluza rellena, el delicioso pargo al horno, o la lubina salvaje con verduras, pero no hay que olvidar que un buen rodaballo como el de esta receta es una opción fantástica para una celebración o comida de domingo.
Rodaballo al horno con refrito y patatas panadera
Ingredientes
- 1 rodaballo (un kilo y cuarto aprox)
- 3 patatas
- 1 cebolla
- 1/2 pimiento rojo
- 12 tomates cherrys cortados a la mitad (espolvoreados con una pizca de sal y regado con un chorrito de aceite)
- 200 ml de vino blanco
- sal, aceite de oliva virgen extra
Para el refrito
- 5 dientes de ajo
- un trozo de guindilla
- aceite virgen extra
- vinagre de sidra o manzana
Para la presentación
- perejil fresco
Elaboración paso a paso
- Pela, lava y seca las patatas. Córtalas en panadera y ponlas en la bandeja del horno. Añade la cebolla en juliana y el pimiento en tiras. Espolvorea sal y riega con un poquito de aceite. Mezcla bien, y vierte en las esquinas de la bandeja unos 100 ml de vino blanco para que genere vapor y las patatas no se peguen a la bandeja. Lleva a horno precalentado con calor abajo y ventilador a 170º C durante 40 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
- Limpia el rodaballo, sálalo, haz un pequeño corte sobre su piel que separe las raciones.
- Cuando las patatas estén tiernas (o casi) retira la bandeja del horno y aparta la guarnición para los lados dejando un hueco libre en el centro para poner el rodaballo. A continuación, cubre las patatas con los tomates cherrys. Riega el resto del vino sobre las patatas y los cherrys, cuidado, no lo pongas por encima del rodaballo porque lo acabamos de salar y si ahora le ponemos vino arrastramos toda la sal. Nos volvemos a llevar la bandeja al horno que sigue a 170º C calor abajo y ventilador, unos 25 minutos.
mientras el rodaballo está en el horno....
- Pica los dientes de ajo en láminas finas, fríelas en una sartén con aceite, cuando se doren, pica el trozo de guindilla y agrégala. Fríe brevemente y cuando los ajos estén dorados, pásalos a un pequeño recipiente, apaga la placa, aguarda unos segundos a que el aceite baje la temperatura y añade una cucharada aprox de vinagre, mueve la sartén con movimientos de vaivén para que se entremezclen y reserva.
Presentación
- Finalizada la cocción, retira la bandeja del horno, riega el rodaballo con la ajada y espolvorea los ajos dorados y crujientes que tenemos reservados junto con la guindilla.
- Decora la bandeja con unas hojas de perejil y a la mesa a disfrutar.
Frabiconsejos
Y ahora solo queda llevarlo a la mesa y disfrutarlo recién hecho, cuando el rodaballo está en su punto perfecto y las patatas han absorbido todo el sabor del refrito. Es una receta que siempre luce y que demuestra que, con buenos ingredientes y un poco de mimo, se puede lograr un plato delicioso sin complicaciones.
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Maria salomé
¡Qué delicia de receta! Yo opté por primero ahumar el pescado en mi nuevo barril y luego introducirlo al horno con las papas y el vino, los sabores son indescriptibles, simplemente delicioso. ¡Muchas gracias!
Carolina
No habíamos probado el rodaballo, su aspecto no nos daba buena impresión, pero lo probamos este verano en Coruña en casa de unos amigos y la verdad que nos sorprendió lo rico que estaba, nos quedamos con la receta para hacerla en casa
Marina
Yo lo hago con coruxo de una forma muy parecida. Está también expectacular ( a mi me gusta más que el rodaballo). Y si lo acompañas con albariño ya ni te cuento
frabisa
A mí también me gusta mucho el coruxo, rico, rico. un saludo
Natividad de Pinto Torrejón
Perdona fabrisa. He visto tu comentario a mi pregunta q significaba MUG.
Natividad de Pinto Torrejón
Buenos días fabrisa.
El rodaballo es uno de los pescados q mas me gustan. Por su sabor.
Ayer te hice una pregunta: que significa MUG , cuándo tengas un ratito,me gustaría ver tú contestación.
Gracias.