Hoy os traigo una salsa BOLOÑESA DE CARNE PICADA, digamos que es un clásico de la gastronomía que con los años y los gustos se ha ido adaptando a cada hogar. En este blog hay otra BOLOÑESA DE CARNE Y VERDURAS que a mí me encanta, pero conviene a veces retornar a los clásicos sin olvidar las innovaciones.
Los trucos de mi BOLOÑESA DE CARNE PICADA
Esta BOLOÑESA DE CARNE PICADA es una receta sencilla que NO fácil, para hacerla rica, para que el resultado te haga suspirar, debes darle tiempo al sofrito para que se concentre y agregar la carne picada con el tiempo justo de que se haga, es decir, al final, no al principio como hace con regularidad. Claro que no debes olvidar pedir en carnicería que te piquen una carne tierna y de calidad y tendrás la mejor boloñesa con sustancia que puedas imaginar.
¿Porqué vamos a añadir la carne picada al final?
porque la carne picada es de ternera y por tanto, tierna y no podemos equipararla en cocción al tiempo que lleva cocinar una zanahoria. La carne picada de ternera se hace en un abrir y cerrar de ojos (recordad que una hamburguesa se hace en un vuelta y vuelta) y de ese modo nos quedará sabrosa, rica y tierna, sin embargo si la ponemos al princpio de la elaboración y le damos 25 minutos de cocción nos quedará seca como una suela.
Las verduras también necesitan tiempos diferentes,
dejaremos dorar primero el ajo, y a partir de ahí vamos agregando hasta darle tiempo suficiente a toda la salsa para que se convierta en la salsa de tus sueños.
Me gusta agregarle apio y además lo tengo en la terraza con otras aromáticas, pero el apio es muy singular, no gusta a todo el mundo y el día que hice esta salsa tenía una invitada a la que no le agradaba y por ello no lo puse, pero si os gusta podéis poner una ramita picadita.
Os recuerdo que todos los ingredientes de esta receta los compro en GADIS, mi supermercado de confianza donde hago mi compra con total tranquilidad de que llevo para mi casa, la mejor calidad.
Cocina esta salsa con un poco de paciencia y disfruta de un extraordinario resultado. 
Boloñesa de carne picada. VIDEO
Ingredientes
- 450 g de carne picada de ternera
- 80 g de panceta en tiras
- 550 g de tomate triturado
- 1 vaso de agua 200 ml
- 1 cebolla pequeña
- 1/4 de pimiento verde
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria mediana
- 2 dientes de ajo sin gérmen
- 1 cucharadita de tomate concentrado
- 2 pastillas de caldo concentrado casero o la mitad de una pastilla comercial de carne/verduras
- 100 ml de vino blanco o cerveza rubia
- Romero fresco
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Para acompañar
- Espaguettis de tinta de calamar
Elaboración paso a paso
- Poner la panceta en una olla, dejar dorar durante unos minutos, retirar para un bol y tirar la grasa que ha soltado.
- Volver a poner la olla al fuego con un chorrito de aceite, agregar los dientes de ajo picaditos y dejar dorar apenas, agregar a continuación los pimientos, y las cebollas picaditos, espolvorear sal y pimienta, dejar pochar unos 3 o 4 minutos y añadir la zanahoria picadita, seguir rehogando unos minutos más.
- Agregar el vino o cerveza, dejar evaporar, añadir el tomate triturado, las pastillas de caldo, el cubo de tomate concentrado, espolvorear otra vez sal y pimienta, agregar una ramita de romero, dejar cocinar durante 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos, agregar la carne picada y las tiras de panceta, mezclar bien y dejar cocinar 8 o 10 minutos más.
- Rectificar de sal y listo para servir.
- Acompañar con pasta, espaguettis, fettucini, macarrones, etc.
Frabiconsejos
¿Te ha sobrado boloñesa? congélala y en el momento más propicio podrás disfrutarla sin esfuerzo
Unas pocas reglas básicas dan la clave de esta deliciosa y clásica salsa con origen en Boloña y la distinguen como un plato tentador y apetitoso.
A disfrutar
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