La noche de San Juan tiene aromas, sabores y tradiciones que se repiten año tras año, y entre ellas ocupa un lugar destacado la Coca de San Juan, uno de los dulces más emblemáticos de esta celebración.
Con su característica masa tipo brioche, tierna y aromática, enriquecida con cítricos y un delicado toque de anís, la coca se convierte en la protagonista de muchas mesas familiares durante la verbena. Decorada con crema pastelera, frutas confitadas, piñones o cabello de ángel, cada versión tiene su encanto, pero todas comparten el mismo espíritu festivo y tradicional.
Originaria de Cataluña y muy popular también en la zona de Levante, la Coca de San Juan simboliza la llegada del verano y el placer de reunirse alrededor de la mesa para compartir buenos momentos. Prepararla en casa no solo permite disfrutar de un dulce extraordinario, sino también mantener viva una tradición que forma parte de la memoria gastronómica de varias generaciones. Una receta que nunca pasa de moda y que cada año vuelve a conquistar a grandes y pequeños.
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción, también la fiesta de San Juan. Ahora y sin trance conocido, se le ha sumado la conocida Coca de San juan.
Los huevos que he utilizado en esta receta son de la marca DEMILLO, procedentes de gallinas alimentadas con maíz, lo que se traduce en una yema más intensa y un sabor excepcional.
Coca de San Juan. Muy tierna
UTENSILIOS
- 1 bol
Ingredientes
- 400 g de harina panadera o 200 g de harina de reposteria y 200 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 2 huevos L DEMILLO
- 125 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
Para la terminación
- 1 huevo
- azúcar humedecido
- 20 g de piñones
- Crema pastelera tradicional (o esta crema pastelera en 4 minutos en microondas)
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol , el azúcar, la leche, los huevos, la levadura, la ralladura de naranja, mezclar con varillas
- Poner en un bol de mayor capacidad (ahí haremos la masa) las harinas, hacemos un ligero hueco central y añadimos los líquidos del otro bol, mezclamos hasta ligar. Reposo de 10 minutos
- Aprovechamos a hacer la crema pastelera y guardarla en un bol cubierto de film piel con piel. Dejar enfriar.
- Volcar la masa en la encimera y amasar durante 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y brillante. Estirar con la punta de los dedos y añadir la mantequilla, doblar sobre si mismo y amasar hasta que la masa absorba toda la mantequilla.
- Bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Volcar la masa sobre la encimera, bolear y estirar con un rodillo de amasar dando forma ovalada. Pasar a un papel de hornear, pintar con huevo batido, formar cordones de crema pastelera, decorar con piñones, cerezas confitadas y azúcar humedecido. Dejar fermentar entre 1 y 2 horas en un lugar abrigado.
- Precalentar el horno a 180º con calor arriba y abajo.
- Hornear durante 35 minutos o hasta que esté ligeramente doradita. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina y pincha en el centro de la masa de la COCA y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.
- Retira una vez horneada, pasa a una rejilla, deja enfriar y sirve.
Frabiconsejos
- Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para favorecer un buen desarrollo de la masa.
- Respeta los tiempos de levado; son fundamentales para conseguir una coca ligera y esponjosa.
- Si la masa se pega durante el amasado, evita añadir demasiada harina extra para no endurecerla.
- La crema pastelera debe estar completamente fría antes de utilizarla para decorar la coca.
- Puedes sustituir las frutas confitadas por más piñones, almendra laminada o incluso prescindir de ellas si no te gustan.
- Vigila el horneado durante los últimos minutos, ya que el azúcar y la crema se doran con facilidad.
- La coca está especialmente rica el mismo día de su elaboración, aunque también se conserva bien hasta el día siguiente bien tapada.
- Si quieres adelantar trabajo, puedes preparar la crema pastelera el día anterior y guardarla en el frigorífico.
- Un ligero pincelado con almíbar al salir del horno le aportará un acabado más brillante y ayudará a conservar su jugosidad.
- El termómetro que utilizo en mi cocina es ESTE
Si nunca has preparado una Coca de San Juan en casa, anímate a hacerlo. El resultado merece la pena y pocas cosas hay tan satisfactorias como compartir este dulce tradicional recién hecho con la familia y los amigos.
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