La Noite das Pepitas de Ferrol es una festividad histórica declarada de Interés Turístico Nacional. El festejo, que suele celebrarse el 18 de marzo, víspera de San José, nació hace más de un siglo con el objetivo de homenajear a las mujeres ferrolanas, a las que se les dedicaban canciones por las calles del municipio.
Así nació el BICO DAS PEPITAS
Varios años después, en 1996, el entonces presidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería de Ferrol, contactó con la Escuela de Hostelería Fraga do Eume con el encargo de diseñar un dulce para regalar a las Pepitas en el día señalado.
Elena Peleteiro, profesora de pastelería en la escuela en aquellos años, recogió el guante, y se puso manos a la obra en la confección del pastelillo.
Los bicos que diseñó Elena Peleteiro tienen forma de corazón y están confeccionados con «un bizcocho de cacao, relleno con crema de naranja, con cobertura de chocolate negro, decorado con rayado de chocolate balnco y una perlita de azúcar», explica María Arribí, profesora en la escuela eumesa.
Este año la elaboración cumple treinta años y, a diferencia de sus inicios, deja de ser un presente exclusivo para mujeres y se entregará a todo el público.
Mis bicos das Pepitas
Después de investigar, leer y curiosear bastante sobre este dulce tan ligado a la historia de Ferrol, no pude evitar sentir la tentación de intentar reproducirlo en mi cocina. Me parecía una de esas recetas con alma, de las que nacen de una tradición bonita y de un gesto lleno de cariño. Así que, con toda esa información en la cabeza y muchas ganas, me decidí a preparar mi propia versión de este dulce tan emblemático y famoso llamado Bico das Pepitas, un pequeño bocado que rinde homenaje a una de las fiestas más queridas de Ferrol.
Empleamos huevos DEMILLO en esta receta, para tener los mejores y más esponjosos Bicos das Pepitas.
Bicos das Pepitas, el dulce típico de Ferrol de chocolate y naranja
UTENSILIOS
- 1 cortador de galletas de forma de corazón
Ingredientes
Para la plancha de cacao
- 5 huevos L DEMILLO
- pizca de sal
- 100 g de azúcar ( 50 g + 50g)
- 60 g de harina
- 30 g de cacao sin azúcar
- 1 cdta de vainilla
Relleno
- mermelada de naranja
Cobertura
- 200 g de chocolate (el mío negro 70%)
- 150 g de nata de montar 35% MG
- 1 cda de aceite de coco
Para decorar
- 50 g de chocolate blanco + 1 cdta de aceite de coco
- perlitas de azúcar
Elaboración paso a paso
- Separa las yemas de las claras y montar éstas últimas con una pizca de sal y 50 g de azúcar a punto de nieve. Reservar
- Batir las yemas con el 50 % restante de azúcar hasta blanquear, añadir la harina y el cacao tamizados. A continuación añadir poco a poco las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes.
- Volcar la mezcla en la bandeja del horno (30 x 40 cm) forrada de papel de hornear, y hornear en horno precalentado a 180º C calor abajo y arriba durante 15 minutos.
- Finalizado el horneado, dejar templar unos 10 minutos, retirar el papel y con el cortado de corazón, formar todos los corazones.
- Formar parejas de corazones y rellenarlos con mermelada de naranja.
Cobertura con chocolate negro
- Poner en un cuenco el chocolate, la nata y el aceite de coco y derretir a baño María o en el microondas en fracciones de 30 o 40 segundos hasta que esté totalmente derretido y se forme una crema homogénea
- Cubrir todos los corazones con la mezcla de chocolate, ponerlos sobre una rejilla y dejar secar el chocolate
Rallas con chocolate blanco
- Derretir el chocolate blanco con el aceite de coco a baño María o en el microondas en fracciones de 30 o 40 segundos hasta que esté totalmente derretido y se forme una crema homogénea. Ponerlo en una manga pastelera y dibujar con el chocolate unas rayas blancas en la mitad del corazón.
- Finalmente decorar con 3 perlitas en cada corazón.
Frabiconsejos
Si te gustan los dulces con historia y con un significado especial detrás, te animo a preparar estos Bicos das Pepitas en casa.
Son un bocado delicioso, con el equilibrio perfecto entre el cacao, la crema de naranja y el chocolate, y además tienen ese encanto de las recetas que nacen de una tradición bonita. Hacerlos es también una forma de acercarnos un poquito a Ferrol y a su querida Noite das Pepitas, así que ojalá te animes a prepararlos y a disfrutar de este dulce tan especial.
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