Guiso de carne con garbanzos y patatas. COCINA TRADICIONAL

Disfrutar de un guiso clásico de carne con patatas y legumbres siempre es sinónimo de cocina que reconforta. Es uno de esos platos donde el aroma invita a reunirse en torno a la mesa y donde no puede faltar buen pan para mojar en la salsa y saborearlo hasta la última gota.

En mi casa las  legumbres tienen un lugar muy especial, y los potajes y  y guisos de verduras, carnes o marineros con garbanzos o lentejas son de los que se piden en cuanto empieza a refrescar.

Receta de guiso de carne con garbanzos y patatas para un día cualquiera

A la hora de preparar un guiso de garbanzos tenemos dos opciones igual de válidas. Podemos hacerlo desde cero, dejando los garbanzos en remojo y cocinándolos con un sofrito casero, un proceso que resulta rápido si usamos la olla a presión. O bien podemos recurrir a garbanzos ya cocidos, como en la receta de hoy, de modo que solo tendremos que preparar el sofrito y el resultado será igualmente delicioso, pero con un tiempo de elaboración mucho más breve.

Preparar un buen guiso no entraña dificultad: se trata de cortar y sofreír las verduras, incorporar la carne previamente dorada y dejar que el calor y el reposo hagan su magia mientras vigilamos y removemos de vez en cuando. Y no olvidemos un gesto esencial: desgajar la patata para que libere su almidón y ayude a espesar esa salsa tan sabrosa que convierte el plato en pura tradición.

Receta de guiso de carne con garbanzos y patatas en vídeo

Te enseño paso a paso cómo preparar la receta de guiso de carne con garbanzos y patatas para que no te pierdas ningún paso:

Guiso de carne con garbanzos y patatas. COCINA TRADICIONAL

Frabisa

Preparar un guiso de garbanzos es más fácil de lo que parece: puedes hacerlo desde cero o usar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo. Solo necesitas un buen sofrito casero, la carne dorada y dejar que el calor haga su magia. Y un truco imprescindible: desgajar la patata para que libere el almidón y espese la salsa… ¡queda irresistible!

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Tiempo de preparación 20 min

Tiempo de cocción 50 min

Tiempo total 1 h 10 min

Plato comida principal

Cocina cocina española, cocina saludable, cocina tradicional, legumbres

Raciones 4 personas

UTENSILIOS

• 1 olla para guiso

Ingredientes

  

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• 500 g de carne de ternera o vaca en tiras o trozos pequeños
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajos
• 1 trozo de pimiento rojo, verde y amarillo (o un pimiento entero de un solo color)
• 200 ml de vino tinto
• 200 g salsa de tomate o tomate frito
• 1 cdta tomate concentrado
• 1 cdta pimentón agridulce (o dulce)
• 1 hoja de laurel
• 2 zanahorias
• 600 ml de caldo de carne o agua tener un poco más por si se necesita añadir
• 2 patatas grandes
• 400 g de garbanzos cocidos en conserva (peso escurrido)
• sal y pimienta negra molida
• aceite de oliva virgen extra (en cantidad suficiente)

Elaboración paso a paso

 

• Poner la olla al fuego con un buen chorro de aceite, cuando esté caliente, dorar la carne. Primero dorar la mitad de la carne, retirar y después la siguiente mitad. Hacemos esto para conseguir que la carne mantenga un calor alto y conseguir un doradito rico. Una vez dorada toda la carne, la pasamos a un bol
• Si fuese necesario, en la misma olla, agregamos un poquito más de aceite y doramos la cebolla y los dientes de ajos picaditos, doramos. Agregamos los pimientos picados y seguimos dorando. Espolvoreamos sal y pimienta negra
• Una vez dorado todo, hacemos un hueco en el centro de la olla, agregamos el pimentón, los tostamos unos segundos, añadimos el vino tinto, dejamos evaporar un momento. Agregamos el tomate frito, el tomate concentrado, mezclamos. Agregamos las zanahorias en rodajas, el caldo, el laurel, ponemos la tapa a la olla y una vez que empiece a hervir, contamos 15 minutos. (Mi placa que va del 1 al 9, la he tenido a 5)
• Añadimos ahora la carne, volvemos a poner la tapa y cocinamos 10 minutos más.
• Agregamos ahora las patatas peladas y cascadas para guiso, espolvoreamos sal, tapamos la olla y contamos 17 minutos desde que empiece a hervir.
• Añadimos ahora los garbanzos escurridos, con la olla tapada contamos 3 minutos más desde que empiece a hervir.
• Comprobamos el punto de ternura del guiso, rectificamos de sal, espolvoreamos perejil picadito y servimos.

Frabiconsejos

Todos los tiempos indicados en la receta se comienzan a contar desde que la olla empieza a hervir.

Si te gustan los platos reconfortantes y llenos de sabor, anímate a preparar este guiso de carne con garbanzos y patatas en casa. Es sencillo, nutritivo y de esos que saben a tradición y mesa en familia.  ✨

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