Merluza en su caldo de Pepe Solla. Receta con ESTRELLA.

Merluza en su caldo de Pepe Solla. Receta con ESTRELLA.

Esta receta (otra más de merluza) es un homenaje al producto, la receta más minimalista que he publicado en este blog, y al tiempo, una de las más espectaculares.

Su autor, el célebre cocinero gallego, “Pepe Solla”, propietario de las tan cotizadas estrellas Michelín, es uno de los cocineros de “Canal Cocina”. Sus recetas siempre tienen  que ver con el mar,  y sus explicaciones resultan simplemente prodigiosas, nunca excesivas, siempre didácticas, cada palabra, una lección.

Esta receta se debe hacer con una buena merluza, mejor del pincho como ha sido la mía, con un buen caldo y después, con la magnitud de lo excelso, de la delicadeza, de lo supremo, podréis paladear una auténtica maravilla con estrella Michelin pero en vuestra propia mesa.

Soy muy fan de la merluza, así que me gusta variar su forma de elaboración. Lo cierto es que es un pescado muy polivalente, hay muchísimas opciones para cocinarlo y en este blog hay buenas pruebas de ello.

En general la merluza es un pescado que admite variedad de preparaciones, la hago muchas veces a la romana, pero también si un día tenemos una celebración especial nos gusta mucho hacerla en salsa verde con almejas y ya no os digo nada si la pongo guisada, hay que correr a buscar un buen pan porque es imposible parar de mojar. Para una dieta especial y si buscamos una merluza minimalista, la infalible receta de merluza de Pepe Solla no te va a defraudar.

Atent@s, no os perdáis detalle, es demasiado fácil para un resultado tan espectacular.

Merluza en su caldo de Pepe Solla. Receta ESTRELLA.

Frabisa

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Cocina Gallega

Ingredientes

  

• 1 Merluza del pincho
• 1 diente de ajo
• 1/2 Cebolla
• 1 puerro la parte blanca
• Perejil fresco
• Espina y cabeza de la merluza
• Aceite de oliva
• Sal y Pimienta

Elaboración paso a paso

 

• 1-Troceamos el lomo y reservamos
  
• 2-A continuación, limpiamos bien las espinas y la cabeza con agua fría. Pelamos los ajos y las verduras y las disponemos en una olla junto a las espinas y la cabeza. Cubrimos con agua, llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego suave.
• Cocinamos durante 20 minutos, colamos y reservamos.
• Precalentamos el horno a 120ºC.
• 5- En una cazuela apta para horno disponemos el caldo colado e introducimos dentro la merluza salpimentada.
  
• Horneamos, durante 8-9 minutos a 120ºC.
• Retiramos un poco de caldo, lo batimos con la turmix y un poco de aceite hasta conseguir una salsa espumosa.
• Emplatamos poniendo un poco de caldo emulsionado en el fondo del plato, la merluza y unas gotitas de aceite de oliva como terminación.

Frabiconsejos

Pepe Solla recomienda que la temperatura del horno sea de 65º, pero en mi horno he necesitado subirla un poco.
Ya sabéis, cada horno es un mundo.
Acompañado de un rico Alvariño, este plato es para enamorarse

Una propuesta de lujazo para estas fiestas Navideñas o para cualquiera en la que queráis quedar como grandes cociner@s, con un gran resultado por poco esfuerzo.

Eso sí, no olvidéis que este plato no se puede disfrazar, el protagonismo es todo de la merluza y si esta falla, adiós resultado.

No sé si has visto que en el blog hay otras recetas de merluza, quizás te apetezca verlas, si pinchas en el nombre de la receta te llevará a ella.

-“Merluza a la gallega”,

-“Albóndigas de merluza“,

-“Tortilla de merluza”,

-“Merluza guisada” ,

-“Merluza con almejas en salsa verde”,

-“Merluza del pincho con mejillones“,

-“Merluza Pepe Solla”,

-“Merluza con salsa de mejillones”,

-“Merluza con muselina de ajo”,

-“Merluza con mejillones y langostinos”

– “Merluza rellena con chipirones en su tinta”

– “Merluza a la romana”

Todas ellas recetas sencillas que puedes hacer en casa.

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A disfrutar de esta Merluza en su caldo de Pepe Solla. Receta ESTRELLA.