Si hay algo típico de los carnavales gallegos junto con las filloas, son las orejas u orellas.
En casa nos encantan, y he de reconocer que yo no me quedo atrás. Las orejas de Carnaval forman parte de esos dulces que se repiten año tras año y que, en cuanto empiezan a freírse, llenan la cocina de recuerdos y de ese aroma tan característico que anuncia fiesta.
Estas orejas tienen, además, una característica muy especial: quedan extraordinariamente crujientes, una cualidad especialmente apreciada por quienes disfrutamos de este dulce tradicional. Y os aseguro que conseguir esa textura perfecta no es nada complicado si seguís la receta paso a paso, tal y como os la explico a continuación.
¿Una masa sin azúcar añadido y sin levadura?
Sí, aunque cueste creerlo, es exactamente así. La masa no lleva ni azúcar añadido ni levadura de ningún tipo, y precisamente la ausencia de ambos ingredientes es clave para conseguir un resultado tan exitoso. El único azúcar que llevan estas orejas es el que se espolvorea al final, y podéis prescindir de él o sustituirlo por edulcorante en polvo si lo preferís.
¿Queréis conocer mis consejos de elaboración?
La masa es muy sencilla de preparar: solo necesita un buen amasado y un reposo generoso para que, a la hora de estirarla, resulte manejable y no se encoja.
Si optáis por estirar las orejas y freírlas al mismo tiempo, debéis ir con rapidez, ya que se doran con mucha facilidad y es importante darles la vuelta casi de inmediato. Mi recomendación es estirar una buena tanda primero y, después, freírlas con calma, dedicando toda vuestra atención a la fritura. El resultado merece la pena.
Estas orejas tienen como características especial que resultan extremadamente crujientes, algo muy valorado por los degustadores de orejas y os aseguro que conseguir esa textura no os va a resultar difícil si hacéis esta receta tal cual os la cuento.
Aromatiza como más te guste pero ya te digo que la naranja y el anís con una pareja perfecta que elevan al podium de honor estas deliciosas orejas de carnaval
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Orejas crujientes de Carnaval. Masa sin azúcar añadido ni levadura.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo de todo uso o trigo gallego +6 g de sal
- 2 huevos L
- 100 g de manteca de vaca o mantequilla derretida y fría
- 120 ml de leche a temperatura ambiente+ (60 ml de reserva por si en el amasado a lo mejor hubiese que agregarla)
- Ralladura de una naranja
- 50 ml de anís (He utilizado ANÍS LA ASTURIANA)
- Aceite para freir (girasol u oliva suave)
- Esta masa NO lleva ni azúcar ni levadura
Para la terminación.
- azúcar glas
Elaboración paso a paso
- Añade a un bol los huevos , la leche, la mantequilla derretida y fría, y el anís
- Agrega la ralladura de naranja y mezcla todo
- Añade la harina al bol de la amasadora y la mezcla anterior
- Comienza a amasar a velocidad baja y si fuese necesario, puedes añadir un poco (o toda) de esos 60 ml de leche que nos habíamos reservado por si la masa lo demandara.
- Tanto si amasas a mano como si lo haces en amasadora, lo ideal es amasar unos 8 minutos aproximadamente
- Una vez que tenemos la masa bien amasada, formamos una bola, espolvoreamos harina, cubrimos y dejamos reposar durante un mínimo de media hora (mejor algo más). (Si necesitas dejarla más tiempo, la envuelves en film transparente y la dejas en la nevera, cuando la vayas a usar deberás dejarla una hora a temperatura ambiente para que recupere calor)
- Después del reposo, parte la mitad de la masa, deja cubierta la otra mitad mientras.Forma porciones de unos 45 g y boléalos.
- Ve tomando cada porción y estírala muy, muy finita y pásala a una superficie enharinada. Estira un mínimo de 6 y fríe y continúa así hasta acabar con toda la masa (también la que hemos dejado guardada)
Fritura
- Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y dejamos calentar sin humear (a unos 175º o 180ºC) y comenzamos a freir. Se hacen enseguida, así que hay que estar muy atento a la sartén , menos de un minuto de cada lado (eso si se han estirado muy finitas)Una vez que estén fritas, pásalas a papel absorbente de cocina y de ahí a una fuente ,espolvorea azúcar glas y sirve.
Frabiconsejos
- - Según el tipo de harina que utilices puede ser que necesites añadir una cucharada más, eso lo vas viendo en el amasado, no conviene pasarse pero tampoco queremos una masa que se nos pegue al estirarla. Conviene usar una harina floja, harina de repostería la que usamos para bizcochos (sin levadura).
- - NO LLEVA LEVADURA, ni falta que le hace, ya véis la de globos que se forman en la fritura.
- NO LLEVA AZÚCAR, la masa no lleva azúcar, así que si quieres omitir el azúcar glas de la terminación tendrás unas orejas sin azúcar añadido
- - ACEITE: A mí me gusta usar para las frituras aceite de girasol es más ligero y no aporta sabor, si usas de oliva que sea suave. Conviene cambiar el aceite y limpiar la sartén a mitad de fritura.
- - Me gusta que las orejas naden a gusto en el aceite durante la fritura, así que las frío de una en una, pero tu ya vas viendo como te salen mejor.
- - Es importante encontrar el punto de calor justo del aceite, no debe de estar demasiado caliente o las quemará por fuera y quedarán crudas por dentro. Lo ideal es medir con un termómetro la temperatura de aceite y que esté entre 175º y 180ºC. En mi placa de inducción del 1 al 9, mientras estoy friendo la pongo al 8.
- - MASA: Puedes guardarla en la nevera envuelta en papel film durante 2 o 3 días y en el congelador hasta 2 meses.
- - Es habitual espolvorearlas con azúcar glas, pero en mi casa hay quien apuesta por el azúcar común, decide tú como te gustan más.
- - CONSERVACIÓN: Si te sobran (suelen sobrar) déjalas al aire (si acaso tapadas con un paño o papel vegetal) seguirán crujientes al día siguiente, sin embargo si las guardas en bolsa plástica se humedecerán con el azúcar y no quedarán tan ricas.
Anímate a preparar estas orejas gallegas en casa y disfruta de uno de los dulces más tradicionales del carnaval. Verás que, con ingredientes sencillos y siguiendo bien los pasos, el resultado es crujiente, ligero y absolutamente irresistible. Si te decides a hacerlas, cuéntame qué te han parecido: me encantará saber cómo han quedado en tu cocina.
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Teresa
Buenísimas! Todos los años hacía una receta que me había dado una conocida y llevaba levadura, el sábado quise hacerlas y me encontré sin ella, entonces decidí hacer estas. El resultado espectacular, facilísimas se hacen enseguida y esta mañana en el desayuno todavía siguen tan crujientes como el primer día. Sin duda, ya tengo nueva receta de orejas favorita. Gracias por compartirla
frabisa
Muchísimas gracias, Teresa!! Me ha encantado leerte. un abrazo
Olga
Espectaculares!!
Susana
Tremendas estas orejas, las acabo de hacer y fue la primera vez, mi familia está alucinando. Gracias, gracias, gracias
Jose Manuel Ortega Fernandez
Que ricas y que baratas salen haciendolas en casa, aunque dan trabajito. Y que caras en las tiendas, una a 3 euros.
frabisa
Muchas gracias por el comentario y la valoración. un saludo
Clara Varela
¡Absolutamente espectacular! llevaba años buscando una receta de orejas que realmente fuera crujiente y no excesivamente dulce. Esta lo ha conseguido
frabisa
Que bueno, Clara!!! Cuánto me alegra leerte, a mí esta receta también me encanta. Un saludo y gracias!