Pizza Gallega de Pulpo y Queso de Tetilla. Receta

Se cree que su origen se remonta al mismo nacimiento del pan, los griegos ya servían unos panes planos con cebolla, hierbas, etc.  Sin embargo, fueron los italianos quienes enseñaron al mundo la pizza que conocemos como tal.

Para hacer una pizza en casa solo necesitamos harina, agua, levadura de panadería y aceite de oliva. A partir de ahí puedes hacer diferentes recetas de masas, desde las que necesitan apenas un rato para meterlas en el horno hasta las que con un sabor más refinado requieren un mínimo de 24 horas para fermentar lentamente en el frigorífico. Escoge la masa de pizza  que quieras o se adapte a tus necesidades.

A mí ésta es una pizza que me parece deliciosa, pero si los cambios no son lo tuyo, entonces puedes pinchar en otras RECETAS DE PIZZAS que hay publicadas en este blog donde seguro encuentras algo más de tu gusto.

He hecho muchísimas masas distintas de pizza y seguramente haré otras muchas, pero ultimamente soy fiel a la que hoy publico y que tiene un punto distinto, que la hace un IMPRESCINDIBLE,  os aconsejo que probéis esta masa. El toque se lo da la sémola que le aporta un punto crujiente riquísimo y una textura totalmente distinta a la clásica masa de harina de fuerza.

No sé si sabéis que los italianos utilizan la sémola para hacer muchas de sus pastas frescas y también la utilizan en las masas de pizzas y bueno, si ellos la inventaron, ellos sabrán.

Receta

• Ingredientes para la masa (da para 2 pizzas del tamaño rectangular de las fuentes que vienen en los hornos)
• – 500 gr. de harina de fuerza
• – 100 gr. de sémola
• – 150 ml de leche templada
• – 150 ml. de agua templada
• – 50 ml. de aceite de girasol
• – 1 cucharadita de sal
• – 25 gr. de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura activa)

• Elaboración Thermomix
• – Disolver la levadura en los líquidos templados y ponerlos en el vaso. Agregar las harinas mezcladas con la sal, mezclar unos segundos a veloc. 5 y programar 3 minutos velocidad espiga.
• – Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
• – Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).
• Elaboración en panificadora
• – Disolver la levadura en los líquidos templados y ponerlos en la cubeta. Agregar las harinas mezcladas con la sal y programar función amasado.
• – Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
• – Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).
• Elaboración manual (yo la hago casi siempre manual, se hace un momentito)
• – Poner las harinas mezcladas con la sal en un cuenco en forma de volcán.
• – Añadir los líquidos templados y la levadura disuelta en ellos  e ir amasando ligeramente hasta que esté todo mezclado y se haya formado una masa.
• –  Volcar la masa en una superficie de trabajo enharinada, amasar ligeramente hasta formar un bola y guardarla en un cuenco enharinado y cubrir con papel film.
• – Dejar reposar en un lugar alejado de corrientes (yo lo suelo guardar en el microondas) hasta que doble su tamaño (aproximadamente una media hora).
• RELLENO
• – 600 gr. de pulpo (peso en fresco),  yo tenía congelado una mitad de pulpo fresco.
• – 6 tomates grandes en su punto de madurez.
• – Sal, Orégano, Pimentón (picante o agridulce) de la Vera
• – Aceite de Oliva
• – 500 gr. de queso de tetilla rallado grueso.
• – Hojas frescas de rúcola.
• Elaboración
• El pulpo lo puedes comprar cocido o cocinarlo siguiendo las instrucciones de la receta de este blog.
• – Encendemos el horno a 200º de temperatura con calor arriba-abajo.
• – Mientras tanto,  cortamos la masa en dos y las estiramos con un rodillo para hacer dos pizzas (o bien puedes congelar una mitad). Extendemos la masa en una piedra o fuente de hornear y la cubrimos con los tomates cortados en rodajas, los espolvoreamos con una pizca de sal, orégano, un chorrito de aceite y horneamos durante 20-30 minutos.
• – Retiramos la pizza del horno, espolvoreamos el queso de tetilla cubriendo la superficie y por encima, las rodajas de pulpo que tendremos ya preparadas. Unos 8-10 minutos nuevamente al horno y con el queso ya bien derretido, retiramos.
• – Espolvoreamos ligeramente pimentón, unas hojas de rúcola y un chorrito de aceite y listo para servir.

Esta combinación de tomate crudo-queso tetilla- pulpo es para una gran celebración, está de morirse buena.

Realmente la pizza es muy polivalente y admite muchas combinaciones, ésta es de las afortunadas.

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