El Rodaballo con salsa de gambas y setas es un plato de fiesta que estará a la altura de cualquier celebración, incluso muy adecuado para las fiestas navideñas que están ahí a la vuelta de la esquina.
Si en cocina el producto tiene siempre mucha importancia cuando se trata de pescado, esta importancia se multiplica por mil, por suerte en Galicia tenemos pescados frescos y sabrosos así que podrás cocinar un plato excelente sin tener que ir a comprarlo muy lejos.
En esta receta el rodaballo no tiene ningún elaboración, va al horno solo con sal, lo más laborioso es la salsa de gambas pero creédme si os digo que merece muchísimo la pena, es una salsa para enmarcar, una auténtica delicia que os hará triunfar sin paliativos, así que ánimo y a por ello.
En navidades nos encanta poner la merluza rellena, el delicioso pargo al horno, la lubina salvaje con verduras, o el siempre cae en alguna de las fiestas, el rodaballo con refrito y patatas panaderas
Rodaballo con setas con salsa de gambas
Ingredientes
- 1 rodaballo limpio de entre 1 kg y medio y 2 kg
- 300 g de setas + 2 dientes de ajo sin gérmen
- 200 g de gambas
- 8 langostinos
- 100 ml de vino blanco
- 1 puerro
- 2 zanahorias peladas y cortadas en rodajas
- 200 g de salsa de tomate
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 cucharada de arroz
- Sal y pimienta negra.
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración paso a paso
- Pela las gambas y los langostinos y guarda las cabezas y las pieles. Reserva
- Vierte un par de cucharadas de aceite en una sartén alta u olla baja y añade el puerro cortado en rodajas (sin la parte verde) y las zanahorias cortadas en rodajas. Rehoga a fuego medio-bajo durante unos minutos.
- Agrega la salsa de tomate y cuando alcance el punto de ebullición, baja al mínimo y deja cocer durante 15 minutos.
- Añade la cucharada de arroz y el caldo.
- Incorpora las pieles y las cabezas de las gambas y los langostinos y deja cocer unos 25 minutos más.
- Condimenta el rodaballo con sal por fuera y por dentro.
- Forra una fuente de horno con papel vegetal y hornea a 180º durante 25 minutos. A mitad de cocción riega con el vino blanco.
- Vierte en una sartén 3 o 4 cucharadas de aceite y añade el diente de ajo picadito y las setas bien limpias y cortadas en dos las más grandes y enteras las más pequeñas. Espolvorea sal y pimienta. Saltea a fuego fuerte durante unos minutos y reserva.
- Tritura la salsa de gambas, puedes hacerlo en un robot de cocina o meter el brazo en la batidora dentro de la olla donde has hecho la salsa y triturar.
- A continuación pasa la salsa por un chino o por un colador de malla fina.
- Vuelve a poner la salsa al fuego y cuando comience a hervir, agrega las gambas y los langostinos, deja 2 o 3 minutos, rectifica de sal y apaga el fuego. Reserva.
- Corta el rodaballo en porciones y sírvelo en platos individuales o en una fuente amplia rodeado de las setas y cubierto en su parte central por parte de la salsa de gambas, acompaña el resto de la salsa en salsera.
- Sirve bien caliente.
Frabiconsejos
El rodaballo lo he comprado en "Bocado de Mar", me lo envíaron directamente a la puerta, en una caja adecuada y manteniendo la cadena de frío y con la frescura máxima que se debe exigir. Recuerda que tanto tú como yo tenemos un descuento del 8% al efectuar nuestra compra con tan solo poner frabisa en el código promocional.
Puedes ver AQUÍ, otras recetas de pescados y mariscos publicadas en este blog.
A disfrutar!
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caridad pereira gonzalez
buscaba un receta de rodaballo pero eran todas iguales pero entre en tu recetario i vi el rodaballo con setas i delicioso yo sabia que tu me darias la mejor receta
frabisa
ayyyyyyyyyyyyyyy, que alegría que te guste, seguro que te queda riquísimo, esa receta gusta muchísimo en mi casa. un abrazo
Mari
Gracias!!!! Pues sí que tiene tripas. Hay videos en los que le quitan la cabeza, se la quito? Me surgen un par de dudas, bueno varias: primero le echo pimienta negra también o solo un pelín de sal y aceite( no lo pone pero doy por hecho que se le echa por ambos lados no?) al rodaballo?Seria bueno cincelarlo? Es decir, hacer unos pocos cortes en el lado oscuro del pescado de unos 3 mm con el cuchillo para acelerar el asado? Y lo segundo cuándo sé cuando está hecho? No le he hecho nunca….
Y otra cosa en el horno no entra la salsa en ningún momento verdad? Se juntan ya cuando las 3 partes estén hechas….
Jo, muchiiiiiiisimas gracias
frabisa
Andaaaaaaaaaaaaa, pues vaya con tu pescadero, mal, muy mal, eso se pregunta siempre. La cabeza puedes retirarla si quieres o dejarla, es una opción personal.
Las respuestas a tus preguntas están todas en la receta, el tiempo de horneado está detallado, estará hecho después de ese tiempo si cuando lo pones dentro del horno éste ya está caliente. No pongo pimienta, tampoco aceite, tampoco corto el rodaballo hasta que esté horneado. Quieres saber porqué? la piel del rodaballo es muy gruesa, da igual que le pongas una tonelada de pimienta o sal por fuera, casi no absorberá, es más importante la sal de dentro.
¿Porqué no lo corto antes de hornear? no suelo cortar ningún pescado que va al horno, no hay necesidad de secar el pescado, no es necesario acelerar nada porque el pescado se hace muy rápido y de ese modo la piel lo protege y la carne se hace muy tierna y jugosa. La salsa se añade al pescado una vez horneado éste y ya emplatado y lo cortas cuando está hecho. Saludos y suerte
Mari
Hola. Me he animado a hacer mañana esta receta y ahora que ya tengo comprado el rodaballo me doy cuenta de que no le he pedido que me lo limpien de ninguna manera, tenía que pedir algo o está bien así? Luego, una vez cocinado, es fácil quitar las tripas o va a ser un lío, gracias
frabisa
Hola, Mari. Estoy segura que te lo han limpiado mínimamente, es decir, que le han sacado las tripas a tu rodaballo, eso es algo que el o la pescadera hacen siempre. Así que una cosa es que no te lo hayan cortado y otra que te lo hayas llevado a casa con tripa, fíjate bien. Si por una casualidad tuviese las tripas, te aconsejo que se las quites antes de cocinarlo y sino sabes, busca algún vídeo de youtube pero no lo hornees con tripa. Un abrazo.
Concha
Hola, soy seguidora tuya y me encantan tus recetas, esta primavera compraste un tajine que prometiste que usarías y colgarías recetas de ese maravilloso utensilio de cocina, yo de hecho compré otro pero…. o no estuve atenta o no colgaste ninguna receta.
frabisa
Hola, Concha!!! Y no te equivocas, a mediados de mes publicaré la primera receta de tajine. Lo que pasa es que yo trabajo con mucha antelación, de meses incluso, así que compré la tajine en junio, hice una receta que publicaré aún ahora. Un abrazo
Monica
Hola! Enhorabuena por la receta, será el plato principal esta Nochebuena pero tenemos una duda. Hemos triturado la salsa en la thermomix y después por el chino pero seguimos notando una textura como de arenilla tras triturar las cáscaras. Se supone que tiene que quedar así? Estamos pensando en tamizarla…
Muchas gracias y Bo Nadal!!
frabisa
Hola, Mónica!!! Cuanto me alegra que hayáis escogido esta receta, realmente es una buenísima receta. A ver, respecto a las arenillas, la lógica es la lógica, la salsa ¿ de qué está compuesta? jjajaaja, pues eso, con la thermomix queda muy bien triturada aunque yo la trituré con brazo de batidora, pero igual, después la pasas por el chino o por un colador de malla fina y puede ser que encuentres algo. Fíjate que yo no tengo ese recuerdo, pero si tengo que apostar, no apostaría porque pienso que puede ser. Vuelve a pasarla otra vez por un colador que siempre es mejor que el chino. Feliz Navidad y un abrazo
Monica
Hola de nuevo! Muchas gracias por tu respuesta! ya nos dejas más tranquilas (estamos mi madre y yo aquí dale que te pego) porque estábamos pensando si nos habríamos saltado algún paso…
Enhorabuena por tu web y estas maravillosas recetas de las que somos muy seguidoras! Un besiño desde Vigo y Feliz Navidad!
gonzalio
Receta espectacular, hay que hacerla en breve!. Una sugerencia (un atrevimiento); al igual que en la salsa Americana, antes de introducir cabezas y peladuras de gamba y langostino en la salsa, sugeriría tostarlas levemente en un poquito de aceite y luego flambear con un brandy hasta que se evapore el alcohol. Creo que subiría el sabor algún punto más. Muchas gracias por sus extraordinarias recetas!
frabisa
Muchas gracias, Gonzalo, a veces lo hago así, también me gusta. Es extraordinario poder aportar ideas a una receta y convertirla en mejor, gracias de nuevo!!!
eviam
Hola, me encanta todo tu blog!!
Una preguntita, en la salsa de gambas se trituran también las cabezas y las cáscaras? es solo por asegurarme, muchas gracias, resalá!! Muas!!
Gloría San Vicente
Yo también pregunto como envían. Gracias, tu comida rica, rica
frabisa
Se tritura todo y después se cuela como ves en la foto. Queda riquísimo!