¿Qué es el Stollen?
El Christstollen o Stollen es un pan dulce con frutas confitadas y frutos secos que se elabora en Alemania por Navidad. Es el dulce que se sirve como postre y no puede faltar en las mesas alemanas en estas fechas.
Tienen formas que recuerdan a un niño recién nacido envuelto en sus pañales, por esta razón se cubre de azúcar en polvo.
Su origen data de 1329 y en aquél entonces era un pan más ligero. Con el correr de los años se fue enriqueciendo hasta llegar a la receta actual.
Es un auténtico manjar, lleno de calorías, un dulce de invierno frío, típico de las navidades alemanas a las que hoy nos sumamos con esta receta.
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Los dulces de navidad son excesivos, coloridos, contundentes pero también los podemos elaborar más frescos como el tronco de chocolate y orange curd, o seguir la línea de masas y hacer un PANDORO, pero si lo tuyo es el amor incondicional por los panettone en este blog los podrás encontrar de chocolate y naranja y también el panettone clásico de siempre. Me gustan los dulces clásicos y elaborarlos pero tengo que reconocer que los polvorones y el clásico tronco de navidad o buche de Noel, jamás falla en mi mesa de navidad.
Receta de Stollen en vídeo
Para que puedas seguirla paso a paso:
Stollen
Ingredientes
- MASA
- 600 g de harina de GRAN fuerza
CON masa madre ponemos
- 5 g de levadura fresca de panadería
- 180 g de masa madre bien activa
SIN masa madre, ponemos
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
- 220 g de leche a temperatura ambiente
- 120 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 1 cda miel
- 60 g de azúcar común
- 3 g. de sal
- 30 ml de Ron o moscatel
- 2 huevos L
Relleno
- 80 g de uvas pasas y arándanos para remojar: coñac, ron o agua
- 200 g de frutas confitadas
Pasta de almendra
- 50 5 de mantequilla a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de leche
- 200 g de almendras molida
- 120 g de azúcar común
- 1 huevo
Para terminar
- Huevo batido para pintar antes de hornear
Elaboración paso a paso
- Poner a remojo los arándanos y las uvas pasas con un buen chorro de coñac, RON o agua. (mejor un mínimo de 2 horas)
- Pasta de Almendras
- Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea
- Añadir el huevo y mezclar. Agregar la almendra en varias tandas, mezclamos de cada vez y ya cuando la mezcla lo pida, agregamos las 2 cucharadas de leche. Una vez que esté todo bien integrado, volcar la mezcla en una taza, cubrir con film y refrigerar 1/2 hora
- Masa del STOLLEN
- Poner en el bol de la amasadora, la harina, la pizca de sal, la masa madre, los 2 huevos, el azúcar, la levadura, la leche, el RON, la miel, amasar en velocidad baja hasta que la masa se haya homogenizado y se despegue de las paredes del bol, parar la amasadora, añadir la ralladura de naranja, volver a amasar 5 minutos y dejar reposar 10 minutos
- Poner nuevamente la amasadora en marcha y velocidad media-alta, añadir la mantequilla a temperatura ambiente. La agregaremos poco a poco dando tiempo a que la masa la vaya asimilando. Si fuese necesario paramos la máquina para rebañar la mantequilla que se haya podido quedar pegada a las paredes del bol.
- Cuando la mantequilla se haya integrado en la masa, paramos la amasadora y dejamos reposar la masa, 10 minutos. Volvemos a poner la máquina en funcionamiento a veloc. media durante 5 minutos, comprobamos el punto del amasado haciendo la prueba de la membrana.
- Vuelca la masa en una superficie de trabajo ligeramente espolvoreada de harina, forma una bola y guárdala en un bol aceitado. Dejar fermentar hasta que doble su tamaño. En mi caso que hice esta masa con MASA MADRE, en un lugar templado estuvo 3 horas.
- Mientras , recuperamos la pasta de almendras de la nevera, estiramos un rectángulo de de film transparente, modelamos la pasta de almendras en forma de cordón, la colocamos sobre el film transparente, aceitamos los bordes para poder cerrar sin peligro de que se pegue, giramos los extremos simulando un caramelo y volvemos a guardar en la nevera.
- Pasado el tiempo de fermentación,aceitamos la superficie de trabajo, recuperamos la masa, la estiramos todo lo que podemos sobre la encimera y distribuimos sobre la misma las frutas confitadas, las uvas pasas y arándanos. Una vez que esté estirada, plegamos la masa sobre si misma, y formamos un rectángulo. Recuperamos el cordón de la pasta de almendras y lo colocamos sobre uno de los lados del rectángulo de masa y lo envolvemos como si fuese un rollo. (Se aconseja ver el video). Una vez formado el STOLLEN, lo pasamos a un banetton o un cesto forrado con un paño para la última fermentación en un lugar templado (en mi caso, fueron 70 minutos)
- Pasar el STOLLEN a una bandeja de hornear forrada de papel y pintar con huevo batido.
- Hornear en horno precalentado a 180º con calor abajo y arriba durante 50 minutos aproximadamente. Vigilar por si hubiese que cubrir con papel de aluminio en algún momento por si se tostase demasiado.
- - Finalizada la cocción, desmolda sobre una rejilla y deja enfriar.
- - Espolvorea con abundante azúcar glas y sirve
Frabiconsejos
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Juan
Hola FRABISA, gracias por tu receta
Me surge una duda con respecto a la elaboración sin masa madre, tiene la misma cantidad de harina que con la masa madre que incorpora harina?
Gracias
frabisa
Hola, Juan, Sí, la receta es igual, solo varía el que le pongas más levadura si no le pones masa madre . De todas formas, piensa que es una masa pegajosa, lleva huevos, mantequilla y son masas pelín complejas, si te desespera un poco su textura, está permitido añadir dos cucharadas más de harina SÓLO, y eso porque hay harinas que absorben menos líquido que otras, pero no te líes a añadir harina porque sino te quedará una miga dura.un saludo
eulalio
Hola Fabrisa quisiera que me indicaras como hacer que las frutas que pongo a los bizcochos no se vayan abajo..-.estoy aficionando a toda mi familia a tu COCINA les digo que no busquen mas pagina que la tuya gracias por ayudarme saludos
frabisa
Hola, Eulalio!! Pues mira, la teoría es pasar las frutas antes por harina para que se mantengan en la masa y no se baje, pero esa es la teoría, depende mucho del tipo de masa, debe ser espesa para que aguante el peso de las frutas. Te paso una receta que de un cake que tiene frutas y que no se bajan
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/como-hacer-cake-de-navidad-y-las-plumas-estilograficas/
saludos y gracias por tu visita
pilar
Hola Fábrisa llevó un tiempo siguiendo tus recetas y tengo que reconocer que me encanta sigue así para deleitarnos con tus platos
Merchi
!! Apaga y vámonos !!, ahora si que si, Isabel. No sé si quererte o comenzar a tomarte manía jajajajajaja. Que llega la noche y sigo saturada con las imágenes de tus fotos en mi cabeza, hija mía. Y le comento a mi marido..es que Isabel hizo esto…es que Isabel hizo lo otro….que rico lo que trajo hoy Isabel…es que Isabel tiene muxo arteeeeeeeeeeeee…jajajajaja. Y que no se puede negar lo evidente reina, que has venido al mundo para hacer muchas cosas en esta vida y evidentemente, una de ellas es hacer disfrutar a la gente que te rodea con estas maravillosas preparaciones. !! Ayyyyyyyyyy dichosos aquellos que se sientan a tu mesa !! :)
Bicossssssss y feliz fin de semana, hermosa mía
frabisa
Ayyyy, Merchi, jjajajajaja, estaba de viaje cuando leí tu comentario y me moría de risa, jjajajaj. Tú marido tiene una joya de cocinera en casa que nada, pero nada, me tiene que envidiar, que sepas que te admiro y mucho. un besazo, querida