Las zamburiñas o volandeiras a la plancha con aceite de perejil son uno de esos entrantes que dan muy poco trabajo y quedan estupendos en una mesa de fiesta. Un buen producto, una plancha caliente y un aliño sencillo bastan para preparar un bocado riquísimo, perfecto para abrir una comida de Navidad o disfrutar cualquier fin de semana.
En esta receta las cocinamos fuera de la concha y las colocamos en ella al servir. Así podemos dorarlas directamente sobre la plancha y llevarlas a la mesa con una presentación muy bonita. Después añadimos el aceite de perejil y unas gotas de vinagre de Módena, con moderación para que el aliño acompañe al marisco sin taparlo.
Lo más importante es estar pendientes de la cocción: se hacen enseguida y conviene retirarlas a tiempo para que conserven su jugosidad. Deja la fuente y los aliños preparados antes de empezar, porque este es un plato para servir recién hecho.
Si quieres completar la mesa con otras recetas marineras, puedes acompañarlas de unos Centollos, unas almejas a la marinera o un pulpo a la gallega. No hace falta esperar a una celebración para darse un pequeño homenaje.
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Zamburiñas/volandeiras/ vieiras del pacífico a la plancha.
UTENSILIOS
- 1 sartén
Ingredientes
- 24 zamburiñas, volandeiras o vieiras del Pacífico, limpias y con una de sus conchas para servir
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra para el aceite de perejil
- Un poco de aceite de oliva para la plancha
- Unas gotas de vinagre de Módena, al gusto
- perejil fresco
- sal y pimienta negra.
Elaboración paso a paso
- Pon el aceite de oliva virgen extra y un poco de perejil fresco en el vaso de la batidora. Tritura y reserva, preferiblemente en un biberón de cocina para facilitar el reparto.
- Pon el vinagre de Módena en otro biberón o utiliza el dosificador de su propio envase.
- Separa la carne de las conchas. Si las piezas ya vienen limpias, revisa que no tengan restos de arena y, si es necesario, enjuágalas brevemente con agua fría. Escúrrelas y sécalas muy bien con papel de cocina.
- Lava bien las conchas que utilizarás para la presentación, sécalas y colócalas en la fuente de servir.
- Calienta una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva. Cocina las piezas brevemente por ambos lados; como orientación, menos de un minuto por lado para las pequeñas. Ajusta el tiempo a su tamaño y evita prolongar la cocción para que no se resequen. Salpimienta y coloca cada pieza en una concha.
- Reparte por encima un chorrito de aceite de perejil y un par de gotas de vinagre de Módena. Decora con unas hojas de perejil y sirve inmediatamente.
Frabiconsejos
- Comprueba qué producto compras. Consulta la denominación y el origen en la etiqueta o pregunta en la pescadería. Puedes preparar esta receta con zamburiñas, volandeiras o vieiras del Pacífico, ajustando la cocción al tamaño de las piezas.
- Si las compras congeladas, descongélalas en la nevera, siguiendo las indicaciones del envase, y escúrrelas bien antes de cocinarlas.
- Seca bien la carne. El exceso de agua dificulta que se dore sobre la plancha.
- Cocina por tandas si es necesario. Deja espacio entre las piezas para que la sartén mantenga el calor.
- Modera el vinagre de Módena. Empieza con un par de gotas por pieza y ajusta a tu gusto. El aceite de perejil también debe acompañar al marisco sin cubrirlo en exceso.
- Deja todo preparado antes de cocinar. Las conchas, la fuente y los aliños deben estar listos para montar el plato y servirlo caliente.
Con una receta tan sencilla, lo que más cuenta es acertar con el punto de cocción y llevar el plato enseguida a la mesa. Estas zamburiñas o volandeiras a la plancha son una propuesta estupenda para empezar una comida especial sin pasar horas en la cocina. ¡Prepara las conchas, reparte el aliño y a disfrutarlas!
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Isabel
Hola, se puede hacer esta receta con vieiras?? Gracias
ramón Fernández
A mi una cucharadita de vinagre por cada zamburiña me parece demasiado.¿No será una cucharadita para la docena?
frabisa
Buenas tardes, Ramón. Partiendo de la base de que el tema VINAGRE es muy personal en este caso no hablamos del vinagre típico sino de vinagre de Módena que es lo siguiente a muy suave, la receta es correcta, se le pone una cucharadita a cada zamburiña pero eso lo puede adaptar usted a su gusto. un saludo
Isabel Dovale Villasuso
Siempre publica recetas buenísimas y algunas muy fáciles de cocinar,muchas gracias
frabisa
Muchas gracias, Isabel!! ¡Qué gusto leer comentarios así! Por favor, no te vayas sin puntuar la receta en las estrellitas, ayudas mucho a la página con ello. gracias
JAUME ARALL
las hice ayer, PERFECTO, dudaba lo del vinagre de Modena, pero perfecto. Yo triture aceite de oliva, ajo y perejil. Luego con una cucharita pequeña le añadí la gota de vinagre de Mósena. Todo perfecto de sabor, MAESTRA. Saludos.
Marian
las zamburiñas se pueden comprar congeladas?
frabisa
Sí, se pueden comprar congeladas y salen buenas, solo tienes que ocuparte de lavarlas bien porque traen arena (al menos las que yo he comprado. un saludo
Juan Rodriguez
Tienen una pinta espectacular, pero tengo una duda, ¿para ponerlas en la plancha se extraen de la cáscara, o se ponen con la cascara?
Gracias por todo y enhorabuena por la página.
-Alberto
los que no saben comer marisco la extraen de la concha , lo bueno nes que tengan una cara pasada por la plancha y por la otra se hagan en la concha
frabisa
Alberto, los que saben comer marisco y los (que según tú) no saben comer marisco terminan coincidiendo en lo mismo, dejan la concha y se comen la carne y al final, de eso se trata, lo demás es discutible