Descubre mis 10 consejos para mejorar tus sopas o cremas de verduras
Utiliza la olla a presión, reducirás tiempo y concentrarás sabores.
Hervir: Es importante que la temperatura del liquido suba lentamente hasta llegar al punto de ebullición para que de ese modo se liberen las impurezas que suben a la superficie en forma de espuma. En el momento que llegue a hervir, hay que bajar la temperatura.
Espumar: Una vez que se ha formado una capa de espuma, debe extraerse con una espumadera para que el caldo no la vuelva a absorber.
Sazonar: Las hierbas y condimentos se añaden siempre después de haber terminado la fase de espumación.
Cocer lentamente: Se reduce el fuego al punto más bajo posible para que el líquido no llegue a romper el hervor y se tapa la olla a medias; la temperatura debe permanecer así durante todo el resto de la cocción para que la grasa y la espuma no se mezclen con el caldo y lo enturbien.
Desgrasar: Cuando hayas finalizado de cocinar el caldo y lo cueles, conviene que lo dejes enfriar y lo refrigeres, en ese momento la grasa se solidificará en la superficie y podrás retirarla con facilidad.
Siempre puedes usar caldos comprados, los hay buenos y de calidad, aunque también son caros. Otra opción son las pastillas de caldo concentrados, siempre es un recurso del que se puede hacer uso sin remordimientos, no siempre tenemos tiempo a hacerlo todo, lo que si es cierto que si tienes pastillas de caldo CASERAS, tendrás caldos mucho más saludables y sin químicos añadidos.
2º) VERDURAS y HORTALIZAS: A la hora de pensar en que sopa o crema vas a hacer, piensa en la estacionalidad y vincula los ingredientes, es fácil y siempre funciona. Las verduras de temporada siempre están en su momento de mayor esplendor, resbordantes de sabor y calidad, aprovéchalas.
CADA VERDURA, su tiempo no lo olvides. No todas tienen el mismo tiempo de cocción así que conviene que las vayas añadiendo a la olla según su grado de dureza. Es importante acostumbrarse que NO todas las verduras se deben cocer, algunas pueden consumirse crudas aunque sea en cremas o sopas.
Cuando ya han terminado de cocer todas las verduras y hortalizas, apaga el fuego y agrega aquellas verduras que pueden comerse crudas como pueden ser espinacas tiernas, lechuga, etc. Las añades y después las trituras o las dejas enteras con el resto de las verduras.
EMPEZAR DORANDO ES TERMINAR EN LA GLORIA. Nada mejor para hacer una sopa o una crema de verduras deliciosa que empezar rehogando (en la olla en la que cocineramos el resto) ajo, puerro, cebolla o cebolleta, dorando el pollo (o el esqueleto) en un poco de aceite de oliva. Dejaremos que el sofrito tome un poco de color, agregamos verduras, las dejamos dorar unos 3 o 4 minutos y tendremos una base regia para continuar.
En este punto es también cuando se le puede agregar las especias y darles un toque fuerte de calor para que desprendan sus mejores aromas, a partir de este momento, agregamos agua o caldo. Si empezamos dorando la carne o verduras el sabor ya se queda fijo y los jugos se concentrarán de tal manera que ya se quedarán en nuestra sopa o crema de verduras conviertiéndolo en un plato exquisito, lleno de sabor y muy saludable.
3º) Las HIERBAS AROMÁTICAS son un potenciador natural del sabor y un aliado perfecto a la hora de aromatizar nuestros CALDOS, SOPAS o CREMAS, no las olvides. Lo mejor es hacer un atillo con ellas y retirarlas al finalizar a cocción, sobre todo si se trata de una crema que vas a triturar. Durante la cocción, utiliza las denominadas hierbas resistentes como romero, tomillo, orégano, laurel ... y retíralas al final de la cocción.
Maravillosas resultan las ESPECIAS como cúrcuma, todas las del Tajine, Ras el Hanout, jengibre, pimentón, etc. conviene añadirlas en el momento de que ya hemos hecho el sofrito, darles un toque de calor antes de agregar el caldo, de este modo potenciaremos todo su sabor.
¿Asamos previamente las hortalizas? en según que crema o sopa, aso la calabaza o la cocino en el microondas y cuando el resto de las verduras están listas, las añado.
6º) TOQUE CRUJIENTE, se lo puedes aportar espolvoreando semillas de sésamo, chía, piñones, nueces troceadas, almendras o avellanas, conviene eso sí, dorarlas previamente en una sartén sin aceite, no sólo esteticamente mejora el emplatado, resultan altamente nutritivas. Unos “Bastoncillos de hojaldre” o unos picatostes, una teja de parmesano vestirán de gala tu plato de sopa o crema que lucirán como nunca en las mejores ocasiónes. Corta en cubos una rebanada de pan de molde y tuéstalos en una sartén sin aceite, y acompaña tus platos de sopa o crema con picatostes. Destierra la idea de que todo debe ser blandito como una papilla, no es comida de bebés, son platos de adultos que pueden encontrarse partes duras en el bocado.
9º) HUEVOS. Siempre son un comodín, bien cocidos, pasados por agua o escalfados (huevos poché) los huevos apuntalarán la más sencillas de las sopas o cremas.
10º EMPLATADO: Busca un emplatado atractivo, juega con los colores, recuerda darle al plato el toque cremoso, agrega una cucharada de yogur, requesón o incluso nata provocando el contraste de cremosidad y colores. Recuerda presentar con un punto crujiente, un toque de verde como puede ser perejil, cilantro o cebollino picadito . Y por último, dale el toque de gracia regando con un fínisimo hilo de aceite de oliva virgen extra y disfruta de cuanto gana el plato con ese pequeño detalle.
Con una presentación cuidada tu sopa o crema se convertirá en un plato realmente apetecible y elegante para tus invitados.
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Dora
Sigo sn recibir las recetas en el correo, y eso que me he vuelto a suscribir varias veces
CarmenSangilRodriguez
Me gustan mucho las recetas, por eso me gustarìa recibirlas.
frabisa
Muchas gracias, Carmen. Feliz año