Estos rollos de crema de pistacho llevan su tiempo, sobre todo por los reposos de la masa, pero el trabajo se hace con calma y el resultado merece la pena. Mientras están en el horno, el olor ya da una buena pista de lo que nos espera.
Quedan tiernos y esponjosos, con crema de pistacho en el relleno y también en el glaseado. Yo les pongo además unos pistachos picados por encima, que les dan un toque crujiente. Si los servís todavía un poco templados, veréis qué ricos están.
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Rollos de crema de pistacho, tiernos y esponjosos.
Estos rollos de crema de pistacho quedan tiernos y esponjosos, con un relleno cremoso y un glaseado que se reparte por encima cuando aún están templados. Unos pistachos picados les dan el toque crujiente final.
UTENSILIOS
- 1 bol
Ingredientes
- 400 g de harina de fuerza
- 100 ml de leche a temperatura ambiente
- 2 huevos L
- 125 g de azúcar
- 80 g de mantequilla
- Ralladura de naranja
- Pizca de sal
- 15 g de levadura fresca de panadería o 5 g de levadura seca de panadería
Para el relleno
- 30 g de mantequilla pomada
- 1 cda comada de pasta de pistachos LENNAT
Para el glaseado
- 100 g de queso mascarpone
- 1 cda colmada de pasta de pistachos
- 3 cdas de azúcar glas
- 12 g de pistachos picados
- 1 cda de pasta de pistachos para la decoración final en manga pastelera (opcional)
Elaboración paso a paso
- Poner en un bol , el azúcar, la leche, los huevos, la levadura, la ralladura de naranja, mezclar con varillas
- Poner en un bol de mayor capacidad (ahí haremos la masa) la harina, hacemos un ligero hueco central y añadimos los líquidos del otro bol, mezclamos hasta ligar. Reposo de 10 minutos
- Volcar la masa en la encimera y amasar durante 10 minutos o hasta obtener una masa lisa y brillante. Estirar con la punta de los dedos y añadir la mantequilla, doblar sobre si mismo y amasar hasta que la masa absorba toda la mantequilla.
- Bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que doble su volumen.
- Mientras mezclar la mantequilla blanda con la crema de pistachos.
- Volcar la masa sobre la encimera, bolear y estirar con un rodillo de amasar dando forma rectangular de unos 40 x 30 cm. Untar con la mezcla de mantequilla y crema de pistachos, enrollar sobre si mismo hasta formar un rollo. Cortar rollos de un grosor de dos dedos y colocarlos en un molde. Dejar fermentar aprox 1 hora en un lugar abrigado.
- Precalentar el horno a 170º con calor abajo y aire.
- Hornear durante 25 o 30 minutos o hasta que estén ligeramente dorados. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina y pincha en el centro de los rollos y cuando marque entre 95º y 99º aprox, estará horneado perfectamente.
- Retira una vez horneada, pasa a una rejilla, deja enfriar .
- Prepara el glaseado mezclando el mascarpone, la crema de pistachos y el azúcar glas y ayudándote de un pincel de cocina, glasea abundantemente los rollos. Finalmente, decora con unas líneas irregulares de pasta de pistachos y espolvorea pistachos picaditos.
Frabiconsejos
- La cantidad de líquido que admite una masa puede variar ligeramente dependiendo de la harina y del tamaño de los huevos. Si al comenzar el amasado la notas demasiado seca, añade una cucharada de leche; si está algo pegajosa, continúa amasando antes de incorporar más harina.
- La mantequilla de la masa debe estar blanda, pero no derretida. Añádela poco a poco y continúa amasando hasta que se integre por completo y obtengas una masa lisa, elástica y ligeramente brillante.
- Los tiempos de fermentación son orientativos y dependerán de la temperatura de la cocina. Guíate siempre por el volumen de la masa: en la primera fermentación debe duplicar su tamaño y, en la segunda, los rollos deben verse hinchados y esponjosos.
- Deja una pequeña separación entre los rollos al colocarlos en el molde, ya que crecerán durante la segunda fermentación y terminarán uniéndose en el horno.
- Cada pasta de pistacho puede tener una textura y un dulzor diferentes. Prueba el relleno y el glaseado antes de utilizarlos y ajusta el azúcar a tu gusto.
- No prolongues el horneado innecesariamente porque la bollería podría quedar seca. Si utilizas un termómetro, el centro de los rollos debe alcanzar aproximadamente entre 95 y 99 °C.
- Espera a que los rollos estén fríos o apenas templados antes de aplicar el glaseado; si están muy calientes, se derretirá y resbalará.
- Esta bollería está en su mejor momento recién hecha. Al día siguiente puedes templarla unos minutos en el horno a 120 °C o durante unos segundos en el microondas para devolverle parte de su ternura.
- CONGELACIÓN: se pueden congelar, preferiblemente sin el glaseado y bien envueltos. Déjalos descongelar a temperatura ambiente y caliéntalos ligeramente antes de servir.
Estos rollos de pistacho son de esos dulces que empiezan a disfrutarse mucho antes de probarlos, cuando su aroma invade la cocina mientras se hornean. La miga tierna y esponjosa, el relleno cremoso y el glaseado de mascarpone y pistacho forman una combinación verdaderamente irresistible.
Servidos con un café o una taza de té, convierten cualquier desayuno o merienda en un momento muy especial.
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