Si nunca te has atrevido con las masas, este Roscón de Reyes para principiantes es una magnífica receta para dar el primer paso. No tiene complicaciones, se prepara en menos tiempo del que imaginas porque los ingredientes se integran con facilidad y, además, no exige técnicas complejas ni largos procesos.
A veces me sorprenden esas recetas de roscón que requieren dos días de fermentación; seguro que resultan exquisitas, pero pienso en quienes trabajan, atienden su hogar, a su familia… y, sinceramente, parece que habría que pedir vacaciones para la “operación roscón”. Por eso, desde mi experiencia como mujer y madre trabajadora dentro y fuera de casa durante toda mi vida, he buscado una alternativa para quienes desean disfrutar de su roscón casero sin tener que entregarle todo su tiempo.
Si dispones de poco margen o las masas no son tu punto fuerte, esta receta es perfecta para ti: es rápida, la masa se trabaja de maravilla, responde muy bien desde el primer momento y te permitirá obtener un Roscón de Reyes delicioso con un esfuerzo mínimo.
En casa somos auténticos apasionados del roscón; cada año probamos nuevas versiones y rellenos para saborearlo de mil maneras distintas y disfrutarlo siempre como se merece.
Los roscones rellenos tienen legión de admiradores, no lo vamos a negar, los más populares son los roscones rellenos de nata, o los roscones rellenos de trufa, pero en mi casa adoran el roscón relleno de dulce de leche y nata que ya es el colmo del mundo dulce.
Si este es tu primer año en el mundo de los roscones te aconsejo empezar por el Roscón para principiantes, está bien, es sencillo y no te vas a llevar sorpresas desagradables si sigues la receta, al contrario, en tu casa no creerán que lo has hecho tú. Aunque en esta ocasión lo he hecho en amasadora, esta receta se puede amasar manualmente porque los ingredientes ligan con facilidad. Y si quieres uno más fácil aún, no dejes de ver el roscón de reyes de mascarpone.
Rellena tu roscón con NATA MONTADA QUE NO SE BAJA
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Roscón de Reyes para Principiantes con Miga Extra Tierna
UTENSILIOS
- 1 termómetro de sonda ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza o media fuerza
- 80 g de leche tibia
- 150 g de queso crema
- 2 huevo L
- 20 g de agua de azahar
- 90 g de manteca de vaca cocida o mantequilla
- 90 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca de panadería o 8 g de levadura seca (si no tienes prisa, utiliza la mitad de la levadura indicada y dale tiempo de fermentado, aunque sean 5 o 6 horas)
- ralladura de una naranja
- Pizca de sal 3 o 4 g
Para la terminación
- 1 huevo batido
Para decorar
- azúcar perlado o humedecido
- naranjas en almíbar
- almendras laminadas
Elaboración paso a paso
- Poner la levadura en la leche tibia mezclar y reservar.
- Poner en un bol el azúcar, los huevos, el azúcar invertido o miel, el queso crema, mezclar bien hasta integrar por completo.
- Vierte en el bol de la amasadora, la harina, pizca de sal, la mezcla anterior y la leche tibia mezclada con la levadura.
Amasado a máquina- toda este amasado lo he hecho con la pala amasadora
- Amasa primero a velocidad baja (del 1 al 9, la pones a un 3) unos 5 minutos, o hasta que veas todos los ingredientes integrados, si fuese necesario pasados los primeros 2 minutos, aumentas un poco la velocidad. Deja reposar la masa unos 10 minutos. Vuelve a poner la amasadora en marcha, ahora con la velocidad un poco más alta, a un 5 y amasas unos 8 minutos. La masa ya tiene que estar bien amasada, si ves que la harina usada absorbe mucho líquido y te queda como muy compacta, puedes añadirle un par de cucharadas de leche, eso es algo que tienes que ver porque las harinas no son todas iguales.
- Ahora viene el momento de añadir la mantequilla, sube un poco la velocidad, por ejemplo, a un 7, y añade la mantequilla en trozos poco a poco, dándole tiempo a la masa a que vaya asimilando la grasa despacio.
- Cuando ya tengamos toda la masa bien integrada y se separe de las paredes del bol de la amasadora, la tendremos lista.
- Vuelca la masa en la encimera, puedes hacer la prueba de la membrana y comprobar que la red del gluten está formada y que al estirar un trozo de masa muy finita, no se rompe. Bolea bien y guarda en un bol aceitado hasta que duplique su tamaño. Mejor guardar en un interior abrigado (yo dentro de mi horno a una temperatura de 30º C)
- Recupera la masa, desgasifica, bolea y forma el roscón, pinta con huevo batido, y deja fermentar en un lugar abrigado entre 40 y 60 minutos.
Horneado
- Precalienta el horno con calor abajo y arriba a 160º C
- Antes de hornear, vuelve a pintar con huevo, espolvorea azúcar perlado o humedecido y decora con almendras laminadas.
- Hornea unos 35 minutos, Vigila el horno por si a mitad de cocción fuese necesario cubrir con papel de aluminio porque se tueste demasiado. Si usas termómetro de sonda la temperatura interior del roscón no debe pasar de 95ºC
- Finalizado el horneado, apaga el horno, deja que el roscón vaya enfriando poco a poco entreabriendo la puerta del horno sujeta por una cuchara de madera
- Retira del horno y pasa a una rejilla, decora con naranjas confitadas (previamente secadas con papel de horno) deja enfriar completamente.y sirve
Frabiconsejos
- Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.
El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas. - ¿Puedes hacer dos roscones con esta receta? sí, claro, divide la masa y te saldrán dos roscones . Hornea menos tiempo, a lo mejor con 25 minutos ya te llega, debes de estar vigilante.
- ¿Cuándo está listo el roscón? La mejor fórmula que conozco es el termómetro de sonda, cuando el roscón está casi listo, en ese momento que dudas porque ya está casi listo pero puede ser que en el interior esté crudo, ese es el momento de pinchar el centro del roscón con la sonda del termómetro y comprobar la temperatura interior. Para que no te quede crudo ni tampoco seco, no debe superar los 95º C.
Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:
¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es una harina de fuerza o de media fuerza, .
Levadura: Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.
MASA MADRE: Todos los roscones que hago llevan levadura, pero si tengo MASA MADRE bien activa, pongo siempre 2 o 3 cucharadas y pongo menos levadura o no, o pongo la misma cantidad de levadura (igual tengo prisa) porque la MM mejora las masas siempre, las hace más esponjosas, les da más sabor, compensa ponerla aunque se ponga levadura química.
No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.
Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 30º o 40º , cuando llegue a esa temperatura apágalo, incluso puedes poner una taza de agua hirviendo que también ayuda, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.
¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.
¿No te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.
Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas, eso sí, conviene secarlas con papel de cocina antes de ponerlas para que no mojen mucho la masa.
¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.
¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina como ESTE, pincha en el centro de la masa del roscón y cuando marque 96º, estará horneado perfectamente.
La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.
Si te organizas bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.
¿Quieres dejar el Roscón preparado y hornearlo nada más levantarte? Entonces en el momento que formas el roscón, lo pintas con huevo y entras en la fase de 2º levado antes de hornear, lo metes en la nevera. Al día siguiente, sacas el Roscón de la nevera, enciendes el horno para precalentarlo y al cabo de unos 40 minutos (durante estos minutos la masa recobrará la temperatura ambiente y el horno se calentará), vuelves a pintar con huevo batido (con mucha suavidad para que no se baje la masa), lo decoras como más te guste, con frutas confitadas, azúcar, almendras, como quieras y horneas.
¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.
¿Por qué se endurece el Roscón de un día para otro? Fundamentalmente porque para hacerlo rápido utilizamos mucha levadura , con lo cual, levedan rápido pero también se secan rápido. Así que si tienes un poquito de paciencia, (y tiempo) puedes rebajar la cantidad de levadura a la mitad de lo indicado en la receta y darle más tiempo al levado.
¿Cómo conseguir que se mantenga lo más tierno posible al día siguiente?
- Una vez horneado y frío, envuelve el Roscón en film transparente para evitar que el contacto con el aire lo reseque.
- Si decides NO rellenarlo, al día siguiente lo puedes calentar unos minutos en el horno a 100º de temperatura, quedará templadito y parecerá recién hecho..
- Si decides SI rellenarlo, puedes tener el relleno preparado y en un momentito lo rellenas a la mañana siguiente una vez retirado el film transparente.
¿Porqué se agrieta la superficie del roscón durante el horneado? Conviene que la superficie del Roscón esté bien hidratado con huevo batido durante el segundo levado y que antes de entrar en el horno, volvamos a pintar (suavemente) con huevo para que en contacto con el calor del horno no agriete la superficie. Otra de las causas es el choque térmico que se produce de una masa “delicada” (lleva huevos, azúcar y mantequilla) con las altas temperaturas del horno.
¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?
- Relleno con “Trufa de Chocolate”.
- Relleno con “Crema de Naranja”
- Relleno con “Crema Pastelera”.
- Relleno con “Nata montada de las que no se baja”
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¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?
- Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.
¿Qué hago si en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?
- Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar
