La zorza o picadillo casera es la carne con la que se rellenan los chorizos. Antes era muy habitual hacer chorizos en casa, pero esta tarea que en algunas casas de aldea se sigue manteniendo, en las ciudades no se dan las circuntancias, la mayoría vivimos en pisos un lugar poco apropiado para este tipo de labor, las mujeres quienes por tradición hacíamos esa tarea nos hemos incorporado al mercado laborar y después de una jornada de 8 horas fuera de casa no estamos para además hacer chorizos.
Receta de zorza con carne de calidad
Sin embargo a mi me sigue gustando hacer zorza, una carne llena de sabor, bien adobada y que a diferencia de lo que originariamente se utilizaban los restos de la carne del despiece con el objetivo como mencioné antes de hacer chorizos, a día de hoy una vez puestos en el punto de partida que mi intención NO es hacerlos, utilizo una carne de calidad y si puede ser, con la menor grasa posible que no estamos en plan de engorde sino de comer sano.l¡
La carne así adobada queda llena de sabor y riquísima, no dejéis de probarla, os va a encantar y podéis hacer una deliciosa empanada de Zorza casera que va a causar sensación en vuestra familia. Esta carne NO se come cruda.
¿Cual es el tamaño ideal de la carne para hacer zorza?
Teniendo en cuenta que NO vamos a hacer chorizos (en el que sí necesitaríamos cortarla muy menuda) la podemos cortar de un tamaño un poco mayor, más o menos del tamaño que usamos para hacer raxo, de este modo conseguimos tener una carne más jugosa. Puedes hacer la zorza igual que el raxo con patatas,(pero como la zorza ya lleva ajo, no debes de volver a ponérselo.)
No olvidemos que el tamaño de la carne para chorizos es muy pequeña pero no se hace a la sartén porque va cruda en los chorizos.
Receta de zorza casera EN VÍDEO
Zorza casera.
Ingredientes
- 1 kg de carne fresca magra de cerdo puede ser por la parte del jamón o solomillos
- 4 o 5 dientes de ajo sin gérmen
- Sal semigruesa
- 10 g de pimentón dulce de la Vera
- 5 g de pimentón picante de la Vera
- 1 cucharadita y media de orégano seco
- 30 ml de vino blanco lo utilizamos aprovechando la acidez del vino como ayuda a la maceración
- Aceite de oliva virgen extra unos 20 g aprox
Elaboración paso a paso
- Corta la carne en pequeños trozos (también puedes pedirle a tu carnicero/a que lo haga)
- Vierte en un mortero un chorrito de aceite, los ajos, la sal, el orégano y los pimentones, el vino blanco, y machaca hasta obtener una mezcla homogénea.
- Vierte la mezcla sobre la carne.
- Mezcla bien con una cuchara de madera hasta que la carne quede bien impregnada de la mezcla.
- Cubre de film transparente y guarda en la nevera entre 36 y 48 horas.
- Cada 8 o 10 horas conviene revolver para que mezcle bien todo.
- Finalmente pasado ese tiempo rociamos con un fino hilo de aceite de oliva y ya estará lista para disfrutar.
Frabiconsejos
También la puedes utilizar en una EMPANADA DE ZORZA.
Todo un manjar al alcance de la mano.
¡A disfrutar!
Otras recetas con cerdo
- Solomillo de cerdo (ibérico) con salsa de cerezas
- Chuletas de cerdo con arroz y salsa de acompañamiento
- Albóndigas al curry
- Lacón con grelos
- Solomillo con manzanas
- Solomillo Wellington (individual) con foie y salsa de setas
- Cocido gallego
Otras recetas que te pueden interesar
- Ensaladilla rusa tradicional
- Bacalao a la portuguesa
- Bizcocho de yogur y limón (manual y Thermomix)
- Verdinas con almejas y langostinos
- Bizcocho de yogur sin azúcar
- Calabaza (zapallo) en almíbar
- Donuts caseros (Thermomix, manual y panificadora)
- Calabaza cocida en el microondas
- Callos a la gallega
Javier Bartolomé
Hola terminas la receta diciendo que le añades un hilito de aceite y lista para disfrutar, entiendo que aquí se termina su tiempo de adobo y queda lista para utilizar cuando se desee.
Después se prepara friendo en la sartén, verdad, es correcto esto que digo?.
Por cierto aquí en Alava se llaman Txitxikis (Chichiquis).
Gracias
Saludos
frabisa
Hola, Javier!!Ohhhhh, que gracias me ha hecho el nombre que le dáis en Álava, gracias por contármelo, jamás lo había escuchado. Sí, yo termino el adobo de la zorza cuando la saco de la nevera después de x horas y como la veo un poco seca, le pongo un chorrito de aceite y ahí le doy uso que en mi caso siempre es , la mitad en empanada y la otra mitad con patatas fritas. Es una receta riquísima, ojalá te animes a hacerla y me cuentas, de verdad que no tiene nada que ver con la comprada. un saludo
Maria C
Hola. Me gusta tu receta de la zorza, pero dos cositas: una, el picado de la carne. Si lo haces un poco grueso cuesta mucho que el adobo penetre bien. esa zorza sirve para unos pinchos morunos o una empanada de carne adobada, pero ni de lejos se parece a la zorza de los chorizos de toda la vida a menos que la dejes en el adobo un par de semanas, removiendo a diario. Yo sigo la receta de mi abuela, muy parecida a la tuya pero con la carne picada menuda a cuchillo, no a máquina, y de un corte con algo de grasa, porque el magro solo queda muy seco. Mis adobos son basicamente como los tuyos, con la diferencia de que uso agua de ajo o ajo en polvo para no correr el riesgo de encontrarme un trocito en la boca, y no le pongo picante sencillamente porque a mi gente le sienta mal. Si no se lo pondría. Yo la dejo tres o cuatro días adobandose en la nevera y luego va a la sartén con un poquito de cebolla, aceite y el jugo del adobo -si uso toda la que he puesto, como le lleva su tiempo suelo hacer zorza para dos o tres comidas y voy sacando. Al horno tambien queda rica. Pon más recetas tradicionales, que es una pena que se vayan perdiendo y mucha gente joven no tiene ni idea de como hacerlas, aunque le encanten cuando las hace otro.
frabisa
Hola,María. Me encanta lo entusiasmada que estás con tu receta pero me temo que estás muy equivocada con respecto a la mía. Yo también tuve abuela y las recetas se pasan de generación en generación, yo hago esta receta que POR SUPUESTO, no es mejor ni peor que ninguna, jamás se me ocurriría decir que tu carne queda seca, falta de sabor o que tienes que cortarla más pequeña o más grande. Hace 50 años que hago zorza, he ayudado en casa de mis padres a cortarla muy menuda para hacer chorizos, y sé la carne que se usa, incluso el tamaño lo que no hago es usar carne con grasa porque la grasa para quien la quiera, pero decir que el solomillo de cerdo queda seco es conocer muy poco la calidad de la pieza. Yo explico (creo que no lo has leido) que mi ZORZA, no es para hacer chorizos, se sigue llamano zorza, así la llaman en todas las carnicerías porque la gente no va a comprar zorza a la carnicería para hacer chorizos, va a comprarla para hacerla como raxo o en empanada. Y la carne un poquito más grande queda igual de adobada sin que esté en adobo 3 meses o 3 semanas, con menos de 3 días es suficiente. Tú receta es buena y estás contenta con ella? genial, yo te aplaudo, me encanta que mis lectores hagan aportaciones de como hacen sus recetas, lo innecesario es decir que las otras recetas no valen, todas tienen cabida y es importante el respeto por el trabajo ajeno. saludos
Gloria Monzo
Creo que me he equivocado y no te di las 5 estrellas, lo peor…no me deja rectificar, que rabia me da, lo siento mucho. Efectivamente, excelente receta, así la hacía mi madre y con esos ingredientes también, rellenaba los chorizos, me encanta como a ti, y yo que trabajo y estoy siempre sin tiempo, me resuelve mucho el día a día, te digo algo, la veo muy versátil, la puedes acompañar de varias cosas, como decimos, lo que el tiempo te permita, patatas paja, fritas, hasta cocidas y si me apuras un poco, con una buena pasta al dente o ñoquis, yo es que siempre estoy sin tiempo y me reinvento cada día en la cocina jajaja. Eres tan buena cocinando!! puedes hacer lago mal eh!! jajaja. Mil gracias!!!
frabisa
Eres un encanto, Gloria, te agradezco mucho que te tomes tiempo en dejarme un comentario tan cariñoso. Te entiendo perfectamente, trabajando fuera hay que hacer malabarismos para poder con todo, pero somos mujeres y podemos con todo. un abrazo enorme, corazón
Maria C
Querida Isabel, en ningun momento he dicho que tu receta no sea buena.¡Ni mucho menos! Solo he dicho que yo pico la carne mucho más menuda para que el adobo la penetre antes. Si la pico como tú, encuentro que tarda mucho en adquirir el punto de adobo que me gusta para la zorza. No es el mismo de otras preparaciones, tambien sabrosas, pero que no son zorza ni tienen por qué serlo. El otro punto es que utilizar solomillo de cerdo para hacerlo en zorza me parece insólito. Es una carne demasiado buena sin adobos para emplearla en eso, cuando puedes hacer platos extraordinarios con el solomillo que con otras partes del cerdo, bastante más baratas por cierto, no quedan bien y sin embargo, zorzadas, alcanzan la exquisitez.
frabisa
María, voy a dejarte con la última palabra porque veo que te cuesta entender que en el mundo hay varias verdades absolutas, no solo una y así que ya no voy a incidir más en este tema. un saludo
Rolando
Raíces Galegas: bar familiar y templo de la zorza en Santiago.
frabisa
Felicidades, Rolando!!! Me alegro que disfrutes de la rica comida gallega. un saludo
Carmen
Aunque otras recetas tuyas me encantan, discrepo de esta muchísimo. En primer lugar, el corte de la carne. No es lo mismo para raxo que para zorza. Simplemente observemos cómo es la carne de los chorizos, muy inferior el tamaño a la carne del raxo. La tradicional se hacía a corte de cuchillo y muy menudita, lo que es un trocito de raxo, daría para tres de zorza. Yo la sigo haciendo igual. Secundo a César, en que hay que añadirle grasa, si la carne que usamos no tiene, pues unos trocitos de grasa de tocino. Y lo que sí… por favor… 48 horas en la nevera llega para pinchos morunos, pero no para una buena zorza. Mi abuela y toda la gente de la aldea, la dejaban a macerar en la parte más fresca de la casa, que no había neveras, unas dos semanas amasando durante un minuto cada día la carne y rectificando así de sal y pimentón. Tampoco le ponían aceite, que ya llevaba grasa la carne, nunca orégano, aunque yo a veces le pongo para variar, y sí en cambio vino blanco (yo la tengo hecha con tinto y no hay problema, siempre que sea joven). Espero no molestarte, pero de verdad que la diferencia de sabor y textura son inmensos.
frabisa
Hola, CArmen!! Muchas gracias por tu visita y por contar tu experiencia que a la vista de mi receta, no comparto pero respeto totalmente. Yo no cocino como mi abuela , ni le añado grasa porque afortunadamente los tiempo cambian y mis abuelos podían comer toda la grasa que quisiera que trabajaban en el campo y la quemaban, yo estoy sentada ante un ordenador muchas horas diarias y no me puedo permitir grasa extra, como tampoco tenemos tiempo hoy en día las señoras que trabajamos fuera el planificar una zorza con 2 semanas de antelación, antes nos morimos de aburrimiento, las vidas cambian y las cocinas también, hay que adaptarse al tiempo en el que vivimos, pero insisto, me parece estupendo que sigas las tradiciones, yo las adapto a mi tiempo actual y me quedo tan ancha. Un abrazo y gracias de nuevo por compartir tu receta, estoy segura que habrá mucha gente que se beneficie de ella.
Cris
En mi comentario anterior se me olvidó decir también que mi madre, al cocinar la zorza, sofreía primero en el aceite de oliva una cebolla picadita menuda y ya después, cuando la cebolla estaba sofrita, echaba la zorza y la removía para mezclarla bien con el sofrito de cebolla. Esto le da un sabor especial y deja la zorza mucho más jugosa.
Cris
Mi madre hacía la zorza con arroz blanco y estaba buenísima. Ella preparaba el arroz blanco con un poquito de ajo rehogado en aceite para darle ese saborcillo al arroz, y cuando estaba hecho lo ponía en un molde redondo tipo corona, de esos que tienen un agujero grande en medio, compactándolo un poco El molde con el arroz se mete en el horno caliente 5 minutos para que el arroz tome la forma del molde y no se desparrame, y después se desmolda en una fuente redonda un poco más grande que el tamaño del molde y se presenta con la zorza y su salsita en medio de la corona de arroz. También hacía aparte patatas fritas redondas para quien las prefiriera al arroz, así que al final todos picábamos un poco de las dos cosas… Coincido también con algún comentario anterior en que la carne de cerdo que se utilice para preparar la zorza no debe ser de una parte excesivamente magra, sino con un poquito de grasa mezclada, y picada en trozos pequeños para que se impregnen mejor del sabor del adobo.
frabisa
Gracias por contarnos como hacía tu madre la zorza, todas las aportaciones nos encantan, enriquecen nuestro recetario. Un saludo
Jose
Pues me apunto la receta! Crees que sale mejor que la comprada?
En mi época universitaria había un bar en Santiago que servía un bocadillo de zorza queso y huevo… tus trucos y consejos siempre me dan muy buenos frutos… Ya te contaré
frabisa
Sin dudarlo sale mejor que la comprada, pero a años luz, no tiene color, es de esas preparaciones que no admiten competencia con nada. Así que bocadillo de zorza, queso y huevo? jajjajaja, vaya bomba, pero seguro que riquísimo. Espero a que me cuentes…
Maria Laura
Hola Isabel! No se cocina la carne en esta receta?
frabisa
Hola, María Laura!! La zorza es un modo de adobar carne cruda, el resultado de esa carne cruda adobada se llama “zorza”, pero la zorza hay que cocinarla, claro que sí, de hecho si lees verás que digo: Puedes hacer la zorza igual que el “Raxo con patatas”,(pero como la zorza ya lleva ajo, no debes de volver a ponérselo.) cuya receta puedes ver AQUÍ.
La carne la ves frita en los platos con patatas fritas y huevo
saludos
Maria
hola!! me encantan tu blog y tus recetas y me atrevo a hacerte una sugerencia que a mí me hizo mi carnicero.. en vez de patatas fritas, patatas cocidas… la zorza agradece muchísimo la suavidad y la dulzura de la patata cocida, parece una tontería pero es un gran cambio. gracias, un saludo
frabisa
Gracias, María!! En mi casa comemos poquísimas veces patatas fritas, la mayor parte de las veces las tomamos cocidas, asi que conozco bien lo ricas que están. un abrazo
seba
Hola !!me encanta la zorza…
hay ke dejar la carne adobar durante algún tiempo o una vez echo el adobo se mezcla y se frie ???
frabisa
Si, hay que dejarla unas cuantas horas en la nevera para que la carne absorba bien el adobo, lo pone la receta. Un saludo
Mensi
Que rica y apetecible la,zorza,Isabel y con las patatas fritas y huevos uuuuuummmmm!La haré!Bicos!
victor
Estupendo, y sencillo, como siempre. Un saludo. Gracias.
Beatriz Iglesias
Hola Isabel! Sin duda seguiré tu receta. Nos encanta la zorza pero nunca me ha salido del todo bien y la que traes tú creo que nos va a gustar.
Normalmente usaba lomo de cerdo. Es la parte que todo el mundo decía que se usa para hacerla. A lo mejor es por lo que me quedaba dura. Creo que usando carne de la parte del jamón del cerdo saldrá mejor.
En cuanto la haga te digo qué tal.
Bicos!!!!
César
Hola Frabisa!!!! hace tiempo que te sigo en el blog, me parecen exquisitas tanto las recetas, lo bien que explicas los pasos… y las tremendas fotografías que haces de ellos, pero en esta ocasión con tu permiso te voy a poner un pero/observación a esta receta, en Lugo que es dónde yo vivo, la zorza se prepara de forma picada en máquina pero algo gordita, no como la de carnicería típica que es muy finita (es como se utiliza para hacer el chorizo en casa como bien dices), también debe de llevar un porcentaje de grasa de más menos un 20-25%, y para que salga perfecta, las medidas por kilo de carne de pimentón y sal (para mi gusto) son:
18 gr de pimentón dulce
15 gr de sal
y mantengo los 5 gr de picante que dices tú, pero esto al gusto
espero no haberte molestado con mi comentario y un saludo!!!
frabisa
Buen día, César!! Muchas gracias por pasarte por aquí y por tu aportación. Supongo que por lo que cuentas que en cada sitio la pican más o menos grande según la costumbre, en Coruña el tamaño es el mismo que ves en las fotos y que se usa para el raxo, a partir de ahí, no hay ley inapelable, unos así, otros asá, como en cada casa a uno le apetece y gusto. Lo mismo que las cantidades de pimentón, a gusto o como decían antes, “harina la que admita”, jajjajjaa.
Insisto, muchas gracias por enriquecer tu receta con tu aportación.
Un abrazo
Isa
Que rica y buena!!! Gracias Isa
Angel
Hola: por lo que he entendido la receta es sólo para adobar la zorza, me imagino que habrá una segunda parte que será como cocinarla y ya estoy deseando que salga, me adelanto y quisiera saber si las patatas y el huevo las fríes en el aceite de la zorza. Gracias
frabisa
Hola, Ángel. La receta es para hacer zorza y para ello lo que hacemos es adobar la carne. Una vez adobada la carne, ya tendremos zorza y con ella haremos lo que más nos apetezca, puede ser empanada, hacerla con pasta o arroz o simplemente con unas patatas fritas y huevo como puedes ver en la foto. En la receta indico que la forma de hacerla con patatas y huevo es la misma que la que hemos hecho el raxo con patatas.
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/raxo-con-patatas-y-pimientos-de-padron-cocina-gallega/
Que aproveche!!!
María Correa
Hola Isabel y gracias por todas tus recetas tan ricas. Lei la Zorza Casera pero no está aclarado si hay que cocinarla y como. Se come cruda?
frabisa
Hola!! La receta es para hacer zorza, la forma de adobarla, tiempo de maceración, etc. Es como si haces chorizos… después tienes que cocinarlos. He puesto un ejemplo de la zorza hecha con patatas fritas y huevo. Saludos