Cómo descubrí la receta de Zapallo en almíbar
Probé por primera vez la “Calabaza (zapallo) en almíbar” hace casi 20 años en un viaje a Buenos Aires. Resulta que estábamos alojadas (mi prima, una amiga y yo) en un hotel cerca la Avda. 9 de julio que era muy corriente, nada lujoso, pero cuando llegó la hora del desayuno casi me desmayo del gusto. De verdad os lo digo, aquello era lo más apetecible del mundo, me hubiese llevado aquella mesa en el bolso. ¡Pero que bien trabajan la pastelería los argentinos, son la bomba!
Bueno, pues no me enrollo, en aquella mesa había calabaza en almíbar y por supuesto, probé, repetí, volví a repetir y por mí y con lo que me gusta el chocolate, cambio todos los bombones del planeta por esta calabaza confitada, es una delicia.
¿Te animas a hacer zapallo en almíbar?
Ahora, si lo haces y te parece que no es para tanto, no me reclames, yo cuento mi experiencia. Mi hijo Alex dice que no es para tanto, y bueno, no será: cuánto menos guste en mi casa, más queda para mí. La hice el año pasado y el otro día abrí un bote y estaba como el primer día, es decir, espectacular de rica.
El problema fue que cuando volví a España y quise hacerla me encontré con el problema de la receta, las que encontraba en la red no terminaban de cuajar en mi cabeza y lo fui dejando.
Aprendiendo la receta de la calabaza en almíbar
Pero estaba predestinada a cruzarme nuevamente con esta ricura y hace 2 años volví a ver la calabaza en almíbar.
Un día fuimos a comer a ECLETIC RESTAURANTE, un lugar al que repito visita porque a mí (y no soy fácil de contentar) me gusta muchísimo el tipo de cocina que hacen y sus dueños que vinieron de Barcelona a establecerse aquí a Coruña, son un encanto además de excelentes cocineros.
Pues ya cuando estábamos en el café, no pude dejar de preguntar si me podían decir como la hacían, y como los grandes (y ellos lo son) son generosos y me contaron con detalle la receta, es más, me dieron también la cal e hice la receta.
¡Madre mía, no podéis imagina lo feliz que me hace este dulce!
Calabaza (Zapallo) en almíbar.
Ingredientes
- 1 kg y medio de pulpa de calabaza en dados de 2 o 3 cm.
- 3 litros de agua
- 150 g de cal viva
- Para el almíbar
- 2 litros y medio de agua
- 1 kg y medio de azúcar
- cáscara de limón opcional
- 1 vaina de vainilla opcional
Elaboración paso a paso
- Corta la calabaza en dados. Reserva
- Vierte la cal en un recipiente de cristal o acero, también puede ser plástico resistente y a continuación añade el agua, verás que en el momento de agregar el agua sale como una especie de humo, es normal, no te preocupes, es la reacción de la cal con el agua.
- Mezcla bien con unas varillas para que la cal se disuelva en el agua, no introduzcas las manos porque la cal reseca mucho.
- Una vez que la cal esté disuelta en el agua, incorpora la calabaza cortada en dados. Como flota, es mejor poner algo de peso encima, por ejemplo puedes poner platos pequeños de postre que cubran la superficie y hagan presión hacia abajo.
- Lo dejaremos así toda la noche, o un mínimo de 5 horas.
- ¿Qué le hace la cal mezclada con el agua a la calabaza? formará una piel dura en toda la superficie y eso significará el gran milagro de esta receta.
- Al día siguiente...
- Vuelca el agua con la cal y la calabaza en la pileta del fregadero y debajo del grifo ve lavando los trozos de calabaza que te quepan entre las manos y los vas pasando a un bol.
- Una vez que todos los trozos de calabaza han pasado por debajo del grifo, llenas un recipiente con agua limpia y vuelcas los trozos de calabaza, los dejas unos 5-10 minutos y repites esta operación dos veces más. Lavando a conciencia la calabaza nos aseguramos que queda perfectamente limpia y libre de ningún resto de cal.
- Ahora pincharemos con una brocheta la superficie de cada trozo de calabaza. El objeto de pinchar la calabaza es conseguir que durante la cocción en almíbar a la que lo vamos a someter, el almíbar penetre en el interior de los trozitos de calabaza y los impregne.
- Ponemos el azúcar y el agua con el limón y la vainilla en el interior de una olla e introducimos los trozos de calabaza, encendemos el fuego a temperatura alta, cuando alcance el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer durante 45-50 minutos.
- En este momento la calabaza habrá adquirido un precioso color y el almíbar habrá espesado.
- Puedes conservarlo en la nevera durante diez días o envasarlo siguiendo el proceso que te expliqué AQUÍ.
Frabiconsejos
Cómo envasar la receta de calabaza (zapallo) en almíbar
Envasamos este dulce como si fuese una conserva más, rellenamos con almíbar.
Una exquisitez con la que acompañar cualquier postre.
¡A disfrutar!
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Jesica lorena Brutti
Que hago si me quedaron muy blandos los cuadros y ya los estoy cocinando???
frabisa
Bueno, me temo que ya no hay marcha atrás, si te has pasado de cocción eso no tiene remedio, pero eso no quiere decir que resulte incomible. De todas formas al enfriar siempre endurece. Gracias por valorar la receta
Susana
Hola!!! Soy uruguaya. Tengo 72 años. Es un postre, exquisito. Recuerdo a mi madre haciéndolo. Consigo cal viva en Droguerías!!! Hay otros dulces maravillosos. Los boniatos, o papas dulce quizás el mas rico, por ser agridulce es el de membrillos en almíbar!! Estos dulces , con helado de crema o vainilla, , o de limón, es el postre perfecto, que saca de apuros!!!
frabisa
Hola, Susana!! Gracias por escribir!! Tu información es importante pero más lo sería si nos contases donde vives, porque yo también soy uruguaya pero hace más de 40 años que vivo en Galicia así que por aquí estos datos no son muy relevantes porque no hay tradición de hacer esta receta. Sin embargo ya ves que los comentarios son la mayoría de argentinos que no consiguen la cal. Un abrazo y feliz año
Angeles
Hola,Isabel.Por favor,donde en Galicia,puedo encontrar cal viva para la calabaza confitada?
frabisa
Hola, Ángeles. CAriño, sé lo mismo que tú, imagino que a lo mejor lo puedes encontrar en una obra, en una tienda de venta de materiales de construcción, no sé más. esta receta la hice con cal que me regalaron. un abrazo
Dani
Muy clara y explicativa la receta,nunca hice pero me encanta y tengo muy gratos recuerdos de la que hacía mi madre, en vez de ralladura de limón o vainilla, ella le ponía clavo de olor, era realmente un manjar
Voy a tratar de hacerlo con una calabaza de 4,5 kgs que coseché en mi quinta, saludos y gracias x la receta
Eduardo
Hola Frabisa, copie la receta, con un pequeño cambio le agregue clavo de olor, y no puse vainilla , siempre fue mi postre favorito desde chico cuando mi abuela gallega, me lo hacia con todo su amor de abuela , y hoy que esta en nuestros recuerdos ,este nieto ya entrado en años vuelve con sus sabores preferido, agradecido Frabisa con tu receta, que me a movido muy lindos sentimientos, gracias mil. PD: La Cal Viva se consigue en cualquier Ferretería o corralón de Materiales de Buenos Aires, o ciudades del interior de Argentina, Ha una aclaración aquí el Moñato como dicen los hermanos Uruguayos , nosotros es la Batata, muchas felicidades
frabisa
Hola, Eduardo. Muchas gracias por la información, sobre todo el dato de donde se puede comprar la cal.
Me has dejado muda con eso de que los uruguayos le llaman ¿moñato? yo nací y viví en Uruguay hasta los 18 años y siempre le llamé boniato y todo el mundo le llamaba así, ¿es que ahora han cambiado? preguntaré a mis primos y amigos. un abrazo
Armonía
Que hacer si se me seco la preparación
frabisa
Poner más almíbar. saludos
alejo
hola , esta receta la hacia mi madre en Corrientes , argentina , y también la hacia de Mamón (papaya), siguiendo el mismo proceso , a mi particularmente , me gusta acompañarla con queso gouda , y sabe delicioso, , para la receta de papaya , debe ser verde la fruta , no madura o te saldrá una mermelada , se la pela ,. se corta en gajos y el proceso es el mismo que la de el zapallito coreano ( así se llama en argentina) , tambien se puede hacer con zapallo común , muchas gracias
frabisa
Muchas gracias, Alejo por su aportación a esta emblemática receta. Muy agradecidos por la información. un salduo
titomalaga
Hola, llevamos haciendo calabaza(zapallo) en almíbar en casa con la receta de la abuela, hace mas de 100 años, se transmite de padres a hijos, la receta es muy similar, solo agregar un comentario, la cal viva se le agrega al agua y no al revés, para evitar quemaduras por las salpicaduras, y hay que agregar la calabaza una vez que se haya apagado la cal, o sea cuando se haya terminado la ebullición, la cantidad de cal es orientativa, ya que en casa lo hacemos a ojo colocando un terrón grande y en tres horas esta lista para agregarla al almíbar, luego de lavarla, saludos
Graciela
Preciosas la fotos que has tomado. Un placer ver tan buena estética. La cal viva además de que no es fácil conseguirla, es un verdadero peligro apagarla uno en casa.
Hice esta vez los cubos de calabaza con cal apagada pero de una bolsa nueva. Puse el agua y la cal (en forma generosa) en un fuentón de plástico que tengo reservado para la cocina pues muchas veces debo mezclar grandes cantidades. Creo que en un plástico resistente es la mejor opción porque en acero inoxidable o aluminio la cal deja marcas y luego tenemos que fregar con ganas (o sin ellas, pero ¡fregar!)
Desde la Argentina, para quienes preguntaban cómo usar la cal
frabisa
Muchas gracias, Graciela!!!Que maravilla que seais los propios lectores los que hayáis ido enriqueciendo esta receta con vuestra experiencia, me encanta. Un abrazo grande
Graciela
Otra vez yo, Graciela desde Santa Fe, Rep. Argentina. Algo que olvidé comentar. La calabaza más fácil de conseguir es el zapallo Anko, muy mal llamado por estos lares “coreanito”. Para que los cubos me salgan de forma casi perfecta, uso solamente la parte cilíndrica, la que no es hueca. Y a la “cabeza redonda”, hueca, la reservo en la heladera, muy pocos días.
Si hago locro, pongo esas calabazas que guardé y con su interior libre de semillas, les doy una pequeña horneada y siervo alí el locro, Una calabaza por persona y por plato.
Y si no es con locro, las tiernizo en el microondas, y las relleno con lo que tenga en la heladera, Desde pan del día anterior remojado en leche, huvo, queso, cebolla algo dorada, lo que haya quedado y ésta es una forma sabrosa y muy útil para preentar en forma elegante, las “sobrinas”. Afectuosos saludos litoraleños
frabisa
Muchas gracias, Graciela. Un abrazo
Mechi Ciappini
También se puede reemplazar la cal por bicarbonato de sodio… eso lo aprendí hace poco.
Miguel Ángel Cornaglia
Hola que cantidad de bicarbonato desde ya muchas gracias
frabisa
Hola. No entiendo su pregunta, esta receta no lleva bicarbonato
Luis
Hola, aca en Cordoba, repasando la receta de mi abuela española: es tal cual.
A veces un clavo de olor ayuda (pero poco porque es muy invasivo)
Opciones a cal viva: cal común, revoque de obra (mezclas preparadas), pintura a la cal, ceniza suelen usar también. La idea es que se “queme” la piel asi no se deshace. (es similar a la de higos en almibar: ahi usan ceniza o sal)
En los corralones de materiales de construccion la venden en pequeñas bolsas. Hay que ver los tiempo de tener en remojo los cubitos. CUIDADO QUE QUEMA LAS MANOS , ni hablar los ojos.
Lo que sigue es coordinar el tiempo del almibar con el zapallo. A veces se necesitan varios ciclos de hervor/enfriar. Tambien influye el tipo de calabaza, mi mama decia que la mejor era la verde a rayas de cuello largo. YO uso la que encuentro y lo mejor es comerla sobre una rodaja de queso criollo.
Saludos desde Las Rosas y que no se pierdan las recetas de las abuelas!
frabisa
Muchas gracias, por aportar tanta información a esta receta.
luenca
Hola, hice la receta y me parece que le falta un poco de azúcar, el almíbar en este caso tiene que ser un poco más espeso. Pero bueno, eso va en gustos.
Por otro lado, lo que me parece que tiene una cantidad excesiva es de cal. Yo hice 1k de calabaza y le puse 1 cucharadita de cal y quedó perfecto.
Saludos!
frabisa
Lamento que no haya sabido hacer el almíbar, cuyos ingredientes son los de la biblia de la pastelería y que usted no dejó espesar, eso se consigue dejando al fuego tanto tiempo hasta que conseguir punto de hebra, evapora líquido y se consigue lo que se nombra como “almíbar”.
Respecto a la cantidad de cal, es la JUSTA, ni más, ni menos, usted ha decidido hacer su propia receta y yo le alabo el gusto porque está bien experimentar con las recetas y no con plutonio, eso sí, espero que no se arrepienta y que dentro de dos meses no tenga que tirar toda la conserva. Saludos
Sol
Hola hoy desde Santa Cruz us y después del mal rato del congreso decidí hacer algo dulce para festejar la democracia lo hice con butternut squash y le puse cal hydro Lozada que encontré en el mercado mexicano, salió de maravilla gracias
frabisa
Hola, Sol!! Creo que todo el mundo estuvimos conteniendo el aliento y atónitos del espectáculo bochornoso que se vivió en el capitolio, fue una suerte despertarme esta mañana y escuchar en las noticias que todo estaba nuevamente controlado. Has hecho muy bien, con algo dulce todo se celebra mejor. Qué bien que encontraste cal porque mis lectores argentinos que son los que hacen esta receta, no encuentran cal para poder hacerla. Te envío un abrazo grande
Carola Yapura
Hola Frabisa, para mi también es un manjar de los dioses y me gusta tanto porque me recuerda a mi abuelita, ella solía hacerlo; así como otros dulces y le salía exquisito. Voy a intentar hacerlo a ver como me queda.Saludos, desde Tucuman- Argentina
frabisa
Un abrazo, CArola
Vega Graciela
Hola,no consigo cal viva,que lo puede reemplazar? Gracias.
frabisa
Hola, Graciela. Como vives en Argentina, por favor lee los comentarios de personas que también le pasa lo que a ti y han sustituido la cal viva. Yo no puedo contestarte, no he hecho esta receta de ninguna otra manera. un saludo
Alberto
Soy de Argentina y este es mi postre preferido… por supuesto bien cargado de chantilly. Con respecto a lo e la cal viva, es cierto, a veces es difícil conseguir. Se vende en bolsas de 25 kgs y no se si conviene semejante gasto. Hay quien recomienda hacerlo con bicarbonato de sodio
frabisa
Hola, Alberto!! Esta receta recibe muchísimas visitas y casi afirmo que el 99,9% de las visitas son de Argentina. Entiendo lo que dices, aquí en Coruña es sencillo ir a una obra o a una ferretería (mejor ferretería de pueblo y no de ciudad) y que te vendan un poco de cal o que incluso te la regalen, pero claro, si tienes que comprar 25 kg es para pensarlo… Un saludo
Maria Ines
en lugar de cal viva se puede usar 1/2 taza de ceniza (de leña de la estufa)
María Teresa
Hola !!!soy uruguaya vivo en Uruguay y el boniato siempre se llamo así , creo que el hermano argentino quizo hacer una broma llamándolo moñiato
frabisa
Me sacas un peso de encima con la aclaración porque no es por presumir pero los uruguayos siempre hemos sabido hacer buen uso del lenguaje. Saludos
Alberto orgeira
Hola Graciela, es difícil conseguir cal viva en pequeñas cantidades en Argentina. Yo la hago con cenizas que quedan de los asados o de los hogares a leña. Se los cuela para sacar los trozos grandes de carbón o madera y una vez reunidas dos o tres tazas de cenizas se las coloca en una olla y se agregan dos litros de agua y el zapallo en cubos. Son necesarias 4 / 5 horas en reposo. Pasado este tiempo, se lavan muy bien hasta que no queden rastros de cenizas y quedan listas para cocinarse con dice la receta. Puede parecer asqueroso el método pero te aseguro que el resultado es tan bueno o mejor que con cal viva. Esta es la forma más antigua de hacer zapallo en almíbar. Asi lo hacía mi abuela que era nacida en la Coruña, España y terminó como muchos, viniendo a vivir a la Argentina. En lo personal, le agrego a la cocción, unas tiritas de limón, 5 clavos de olor y dos cucharaditas de esencia de vainilla. Un abrazo.
Paola
Buen día, se puede remplazar la cal por ceniza, y dejar un poco más de tiempo
frabisa
Hola, Paola. No conozco ninguna otra receta para hacer el zapallo en almíbar que la que publico aquí. Lamento no poder ayudarte
Guillermo
Estoy haciendo la receta tal cual indican, pero usando calabacín; cuando esté terminado les cuento como quedó – Abrazos
frabisa
Ya nos contarás, Guillermo, nos gustaría mucho saber como queda con calabacín. saludos
Veronica
Hola, buen dia, la coccion es recomendable con la cacerola tapada?
frabisa
Hola, Verónica. Si, puedes tapar la olla cuidando de dejar una rendijita para que salga el vapor. un saludo
EMMA GALARRAGA
me llamo emma ,soy de argentina y el zapallo en almibar lo estoy haciendo con agua de cenizas de leña porque no consigo cal viva despues cuento como me salio
frabisa
Hola, Emma. Encantada. Me gustará saber como te salió, ésta es una receta muy visitada desde Argentina y ya habían comentado que es difícil conseguir cal, así que nos encantará saber como te salió. un saludo
Christian
Se puede hacer perfectamente con hidroxido de cal o cal apagada. Se consigue en muchos almacenes de construcción incluso por Amazon la venden. El efecto es el mismo solo que no hace hervir el agua asi que es mas segura. Me costó aqui en Malaga el saco de 8 kilos 3,50€
frabisa
Muchas gracias por la aportación, seguro que ayudas a mucha gente con tu experiencia. Un saludo
Sil
Hola Frabisa amo el zapallo en almibar acabo de dejarlo en los bols con la cal viva, pero como soy argentina les cuento que consegui cal viva en una pintureria de Garin cerca de ingeniero maschwitz!!! la venden en bolsas de 4 kg , busquen en mercado libre!
frabisa
Me alegro que te haya servido la receta, Sil y que cuentes como has conseguido la cal, seguro que le sirve a otra gente. un abrazo
Andrés
Yo lo hago con bicarbonato de sodio.Una cuchara sopera no muy llena cada 1/2 kg de calabaza y lo dejo unas 10 horas de remojo.A mayor cantidad de azúcar más dura.Pero con 600 gr por kg de calabaza ya queda rico.Y un 1 lt y 1/2 de agua por kg de calabaza queda bien.Le agrego algún clavo de olor Canela e rama apenas y le da buen sabor una rodaja de 2 cm de naranja.Es receta de familia.Saludos desde Montevideo Uruguay.Andrés.
frabisa
Qué bueno, Andrés, muchas gracias por pasarte por aquí y dejar tu modo de hacer esta receta. Es sorprendente porque a pesar de haber publicado esta receta en GAlicia, sólo tiene lectores argentinos y alguno uruguayo, por aquí, ni bola :), igualmente me hace feliz que esté en mi recetario. Abrazo grande y suerte
Mirta
Quiero hacerla pero con bicarbonato pero no se si lleva agua también o bicarbonato sólo?
frabisa
No puedo aconsejarle otra receta porque solo he experimentado la que ve publicada. saludos
Silvia
Hola. Me salió muy bueno con zapallo anco pero no tomó el color que muestran las fotos. Atte desde Rosario. STA FE. ARGENTINA
frabisa
Hola, Silvia. Me alegra mucho, por lo del color no te preocupes porque depende de la calidad del zapallo, no todos son iguales y tienen el mismo color. un saludo
Eduardo Jeanne
Frabisa: ¿Vives tu en A coruña? estuve en Carballo, cerca de A Coruña en Noviembre 2019, al nacimiento de mi nieta. Quise comprar cal viva, y conseguí solo la hidratada. En el corralôn donde conseguí la cal, al decir para que la quería, el vendedor me dijo un poco en serio y un poco en broma : “aquí los zapallos se los damos a los puercos”. La gente joven no tiene idea de las cosas ricas que hacían nuestros abuelos. yo como otros compatriotas que he visto mas arriba, lo aprendí hace casi 70 años atrás, vivo en Buenos Aires y ardo en deseos de volver a España, y recorrer toda la Costa da Morte,, hermosa zona gallega. abrazo enorme a ti y a mis compatriotas que disfrutamos de este encuentro virtual
Eduardo Jeanne
frabisa
Hola, Eduardo. Me alegra que haya visitado A Coruña y alrededores. Hace 40 años cuando llegué a galicia es verdad que los zapallos se los daban de comer a los cerdos, pero ahora, hace muchísimos años, unos 30 ya que el zapallo se vende en los mercados y se ha incorporado a los platos de la cocina diaria de todos los españoles, seguramente ha habrán querido hacerle una broma con ese comentario. Toda Galicia es preciosa y A Costa da Morte un espectáculo de paisaje, ojalá pueda usted volver a visitarla. Un saludo cordial
Mirta faure
Hola Fabrizia… perfecta tu receta…. Pero yo la hago con bicarbonato y la dejo ahí toda la noche o menos…..y quedan gual de exquisitas..
Me gusta con cal, pues mi madre las hacía así, y nunca voy a olvidar lo rico que quedaba ese postre.
Me encantan los postres caseros…
Espero me salga bien.!!!!! Gracias por la ayuda a recordar..
.
frabisa
Gracias por la aportación, Mirta. Un abrazo enorme
Milagros
En mi pueblo, Las Pedroñeras, ese postre se llama ARROPE, se hace en vendimia ya que para el almíbar se utiliza mosto.
El proceso de la cal y la calabaza se le llama ENCALLAR la calabaza.
Mi madre también pone las pepitas de la calabaza que están de rechupete.
frabisa
Gracias, Milagros por compartir tu experiencia con la receta. un saludo
Christian
Yo compre en Malaga la cal hidratada que hace el mismo efecto pero sin calentar el agua. Me preguntaron para que era y cuando se lo comente al personal se quedaron asombrados y me pidieron que les lleve para probar. Los malagueños son muy abiertos y simpaticos.
Mabel
Soy de Resistencia, Chaco, como no tengo cal, voy a probar dejar los cubos con agua y bicarbonato, Me dijeron q puede funcionar…..después les cuento. Chauuuuu
Micaela
Hola fabricia. Hice la receta de los zapallos en almibar y salieron ESPECTACULARES!!!! Muchas muchas gracias!! Pregunta: puedo usar la misma receta pero con batatitas (camotes)?
frabisa
Hola, Micaela. Cuánto me alegra lo que me cuentas, gracias por pasarte por aquí a decírmelo. No probé con batatas pero imagino que quedará igual de bien. un abrazo
Christian
Si. Con batatas tambien lo hice y quedan espectaculares. Pero con calabaza me gusta mas. Un saludo
Celeste Piacenza
Hola Fábrica!! He hecho tu reseta pero resulta que el almíbar me ha quedado demasiado flojo sin color, talvez no he puesto la proporción exacta de agua y azúcar. Habrá manera de solucionarlo??!
Saludos coordiales y gracias!
frabisa
Para que el almíbar espese lo tienes que dejar más tiempo en el fuego, así va evaporando y se vuelve más denso. Un abrazo y suerte
Shirley
Hola. Yo con la calabaza hago mermelada y queda súper exquisita..soy uruguaya,vivo buenos aires. Es una tradición en mi familia hacer dulce de zapallo.como tu receta también hago las batatas.saludos
frabisa
queda riquísima, yo la tengo publicada desde hace tiempo, en mi casa se ha hecho siempre, te paso el enlace a la receta
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/mermelada-o-dulce-de-zapallo/
un abrazo
Ana Maria
Decime por favor como haces la mermelada de zapallo sin cal ni ceniza
frabisa
La hago como cualquier otra mermelada, con azúcar, te paso el enlace y puedes leer la receta
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/mermelada-o-dulce-de-zapallo/
Christian
Por eso conoci ese postre, una vez cuando tenia 12 años probe en una fabrica de dulces a la que fui de visita en Colonia mermelada de zapallo y zapallo en almíbar. Desde entonces y ahora tengo 38 años es mi postre favorito. Gracias Uruguay! Soy argentino y vivo en Malaga, España. Aca la cal apagada me fue muy fácil encontrarla. Hace el mismo efecto
Ana Maria Schött
De los dulces más exquisitos que hay. Mi madre siempre lo hacía. Un placer cada vez que hago. A mis amigas y amigos suecos les encanta Yo soy uruguaya pero vivo en Suecia así que me he traído la cal de Uruguay allí se puede comprar en polvo en la farmacia. Yo hace años que me traje y sirve todavía. Estoy tratando de averiguar cómo se llama en sueco para poder conseguir cuando se acabe.
frabisa
Me muero de risa que te hayas llevado la cal a Suecia, jajjajja, pero mira, has hecho muy requetebien. Un abrazo grande
Cristina
Desde Villa Carlos Paz, una receta de más de 70 años; la de Anita, mi madre.
Antes de ponerlas a cocinar en el almibar, hacerles un tajito e introducirle un trozo de nuez.- ¡¡ una ricura total…!!
Con éste es suficiente y ya no hace falta pinchar
Seguir las mismas recetas que están aquí, pero como ya no se consigue cal viva,, pueden usar un puñado de cal hidratada que ahora viene en bolsas y en polvo….La cal viva era en terrones.-
gloria Villagran
hola Fabrisa ,soy Gloria ,estoy en Tucuman ,argentina. y estoy por guiarme de tu receta, pero no consigo cal viva, sera similar usar la cal hidratada? o hay algun otro procedimiento
frabisa
Hola, gloria. La receta me la dió un argentino que tiene un restaurante aquí en Coruña, así que le pregunté tu consulta y me contestan lo siguiente:
“Te respondo en Argentino
Decile que vaya a un corralón de materiales de construcción y pida que hasta se la van a regalar. Puede que le venga en polvo o en piedra”
gloria Villagran
gracias Fabrisa,preguntare, aunque un amigo albañil me dijo que no la venden ya desde hace mucho. Luego te comento como me resulto. besos
Mauro
Desde santa fe Argantina, estoy probando tu reseta y es que al tirar semillas en el patio el año pasado ahora lo tengo minado de calabazas muy dulces y no sabia que hacer con ellas muchas gracias.
frabisa
Mauro, mandame unas pocas que me encantan las calabazas, mira que tienes suerte ehhh, hay cantidad de recetas que puedes hacer, aprovecha
José Antonio
Hola Fabrisa desde Cerrillos-Salta Argentina te saludo y te cuento que yo lo hice con cal viva y queda de 10
frabisa
Bieeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeen, José Antonio!!!!! aleluya, hijo de mi vida, alguien en este planeta ha conseguido cal viva que parecía imposible, ni que fuera plutonio, yo en Coruña no tuve ningún problema para encontrarla pero ahí en Argentina parecía un imposible. No sabes lo que me alegra leerte. Gracias por compartir conmigo tu experiencia con la receta. Un saludo
Ana María Ojeda
Hola Isabel. Desde Venado Tuerto (provincia de Santa Fe, Argentina) te agradecemos esta receta; en casa a raíz que tiramos en un pozo todos los restos de verduras, este año ha habido muchos zapallos y fuimos regalando, pero también “gugleando” dimos con tu receta así que hicimos de una calabaza de 3 k y 320 g. Excelente, pues guardamos para el próximo retiro de mujeres que se dará. Dios te bendiga.
Hna. Ana María, cpcr.
frabisa
Qué alegría, Hermana Ana María!! no podía imaginar que una receta argentina que yo he escrito en España, haya vuelto a Argentina de este modo, es increíble la de vueltas que da la vida.
Es para mí muy satisfactorio saber que le ha sido de utilidad. Dios la bendiga. Isabel
Roberto
Añoro el zapallo en almibar, de verdad es algo que en Argentina me encantaba . La receta expuesta no es compleja, la puede hacer uno mismo en la casa y sale bien, en caso de fallo aconsejo : Comprar billete de I/V avión a Bs As y comerla alla !!!
frabisa
Gracias por la visita, Roberto. Un saludo
carlos Martinez VAlle
cocer la calabaza en cal viva es (era) bastante normal en España, mis padres que son de Madrid lo hacían tambien!
Virginia
Qué recuerdos más bonitos de mi infancia. Soy de Uruguay y llevo viviendo aquí 28 años. Mi abuela me deleitaba con el zapallo en almíbar, estoy de acuerdo contigo, no soy fácil de contentar y este dulce siempre me pareció una exquisitez. Gracias por traerla a mi recuerdo. Intentaré ahora prepararla yo.
Besos.
Raul soperez
Soy de ita ibate corrientes estoy haciendo calabaza a la cal viva como lo hacia mi madre de san jose del rincon santa fe….gracias x los concejos y la receta..
frabisa
Espero que le quede rica, me encanta esta receta. Un saludo
maria lidia
con higo verde tb queda riquisimo !!! se hace de la misma manera , solo que hay que congelalos e luego raspar la piel para salir la pelusa , despues se sigue el mismo proceso con la cal , y quedan preciosos , transparentes e muy buenos.
liliana quiroga
excelente, este dulce es tan popular en todas las provincias de Argentina.De niña lo degustaba de postre o de merienda frío en un vaso de vidrio. Hoy lo hago de tanto en tanto. Buen fin de semana en Galicia desde Concepción del Uruguay, Provincia de Entre Ríos.Argentina. Liliana
Ramon
Hola Isabel.
Ese dulce de calabaza es uno de los postres mas tipicos de La Alcarria, en La Mancha y recibe el nombre de “Arrope”, la elaboración es la misma solo que el almibar es mas contundente.
Recuerdo de niño ver por las calles los vendedores ambulantes con unas alforjas al hombro llevando miel, arrope yen cantarillos de barro y quesos de cabra y oveja. Esos olores y sabores, aun a pesar de mis 64 años, aún perduran en mi mente.
betania
También se puede hacer dulce de lechosa o papaya verde siguiendo este procedimiento. Quedan los pedazos cristalizados y jugosos. Pruébelo!!
Sabrina
En Brasil hacemos esta receta sin la cal. Cortas la calabaza, la cubres con azúcar y 7 minutos en la presión. La corteza se hace igualmente. Es una maravilla. La comemos con queso (tipo tetilla). Gracias, Frabisa.
Julia López
Qué rico! Acá no hay cal. Vivo en zona rural. Pero puedo hacer está receta tuya. Hemos sembrado en octubre semillas y tuvimos muchas calabazas. Aquí las canjeamos con los vecinos. Gracias por compartirla!!
Marioli
Una delicia Isabel. Creo que se podrá hacer también con frutas. Besos . Marioli
Cristina
Hola me encanto tu receta..soy de Corrientes argentina. .y te garantizo que aquí es cuna de ese tipo de dulces..así mismo con esa receta se elabora el de Mamon o Papayas..solo que en este caso cambia la furia de la papaya debe estar verde o de lo contrario no sirve…ya madura solo se disfruta cruda…en fin buscado la receta..de las calabazas en este tiempo de ailamiento me decidí a hacerla..mil gracias. .adore tu receta..
frabisa
Ohhh, Cristina que alegría que me escribas desde Corrientes. Te mando un abrazo enorme y mucho ánimo (gracias por lo que comentas, me encanta aprender cosas nuevas)