También queda estupenda si se añade una cebolla en juliana ligeramente pochada junto al ajo, aunque en casa preferimos prepararla únicamente con el ajo bien doradito —sin llegar a quemarse— para disfrutar de todo el protagonismo de la ajada.
¿Qué tiene de especial la merluza con ajada a la gallega?
Es una receta tradicional y muy fácil de preparar, donde el secreto está en respetar el punto de cocción de la merluza y conseguir una ajada equilibrada, aromática y sin rastro de pimentón quemado. Siguiendo bien las indicaciones, el resultado es un plato sencillo, pero absolutamente exquisito.
Me entusiasman las recetas con pescado porque no necesitan una elaboración compleja, al contrario, cuanto más sencilla sea la preparación, más protagonismo tendrá el pescado que podrá lucir su mejor sabor.
Aunque a diario no me lío con platos especiales en momentos especiales me gusta esmerarme y poner la merluza rellena, el delicioso pargo al horno, la lubina salvaje con verduras, o el siempre cae en alguna de las fiestas, el rodaballo con refrito y patatas panaderas
Merluza con ajada a la gallega
Ingredientes
- 4 rodajas de merluza (gruesas como para cocer, unos 2 cm 1/2 aprox con sal de un lado y otro)
- 100 g. de guisantes congelados o frescos, o de lata
- 3 patatas
- Sal
- Perejil fresco para emplatar puede ser perejil fresco
Para la ajada
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de picante deLa Vera
- 1 par de cucharadas de vinagre
- 2 o 3 cucharadas del caldo de cocer las patatas y la merluza
Elaboración paso a paso
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua y sal. El tiempo de cocción puede variar mucho según el tipo y la ternura del guisante: algunos estarán listos en 5, 8 o 10 minutos y otros pueden necesitar bastante más tiempo. Por eso es mejor cocerlos aparte, vigilando y probando hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos en agua fría o con hielo para cortar la cocción y mantener su bonito color verde. Reserva.
- Cuece las patatas, cortadas en rodajas no muy gruesas, en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos. Es preferible utilizar una olla baja, ya que después colocaremos los trozos de merluza por encima y así quedarán mejor distribuidos sobre la superficie.
- Cuando las patatas lleven unos 10 minutos de cocción, coloca con cuidado los trozos de merluza sobre la superficie. Tapa la olla y deja cocer 4 o 5 minutos más, sin necesidad de dar la vuelta al pescado. Una vez apagado el fuego, deja reposar la olla tapada durante 2 o 3 minutos para que, con el calor residual, la merluza termine de hacerse suavemente, especialmente si las rodajas son gruesas.
- Ahora, antes de escurrir el agua de la olla, toma 2 o 3 cucharadas del caldo de cocción y añádelas a la ajada.
- Escurre el agua, agrega los guisantes escurridos, vierte la ajada por encima,, y sirve.
- Sirve caliente y decora con una ramita verde.de perejil
Frabiconsejos
Es un plato muy sencillo, pero delicioso en toda la extensión de la palabra. Ligero, suave y de fácil digestión, demuestra además que la merluza, bien cocinada, está muy lejos de ser un pescado soso.
No sé si has visto que en el blog hay otras recetas de merluza, quizás te apetezca verlas, si pinchas en el nombre de la receta te llevará a ella.
-“Merluza con almejas en salsa verde”,
-“Merluza del pincho con mejillones“,
-“Merluza con salsa de mejillones”,
-“Merluza con muselina de ajo”,
-“Merluza con mejillones y langostinos”
– “Merluza rellena con chipirones en su tinta”
Todas ellas recetas sencillas que puedes hacer en casa.
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A disfrutar!
