La bertorella (o brótola) a la gallega con guisantes es una de esas recetas tradicionales que demuestran que, con pocos ingredientes y una buena elaboración, se puede conseguir un plato extraordinario. La suavidad de la bertorella, las patatas cocidas y el frescor de los guisantes forman una combinación sencilla y muy equilibrada, mientras que la ajada gallega aporta ese toque lleno de sabor que convierte este plato en un auténtico homenaje a la cocina de siempre.
Es una receta ligera, fácil de preparar y perfecta tanto para una comida cotidiana como para una mesa especial cuando queremos ofrecer un pescado bien cocinado y con mucho sabor. El secreto está en no excederse con la cocción del pescado y en preparar una ajada aromática, con el ajo dorado en su punto y el pimentón justo para realzar todos los sabores sin enmascararlos.
Me entusiasman las recetas con pescado porque no necesitan una elaboración compleja, al contrario, cuanto más sencilla sea la preparación, más protagonismo tendrá el pescado que podrá lucir su mejor sabor.
Aunque a diario no me lío con platos especiales en momentos especiales me gusta esmerarme y poner la merluza rellena, el delicioso pargo al horno, la lubina salvaje con verduras, o el siempre cae en alguna de las fiestas, el rodaballo con refrito y patatas panaderas
Bertorella a la gallega con guisantes
Ingredientes
- 1.800 kg de bertorella (gruesas como para cocer, unos 2 cm 1/2 aprox con sal de un lado y otro)
- 100 g. de guisantes congelados
- 3 patatas grandecitas
- Sal
- Perejil fresco para emplatar puede ser perejil fresco
Para la ajada
- 2 dientes de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de pimentón dulce y otra 1/2 de picante deLa Vera
- 1 par de cucharadas de vinagre
- 2 o 3 cucharadas del caldo de cocer las patatas y la bertorella
Elaboración paso a paso
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Pon a cocer los guisantes en un cazo con agua y sal. El tiempo de cocción puede variar mucho según el tipo y la ternura del guisante: algunos estarán listos en 5, 8 o 10 minutos y otros pueden necesitar bastante más tiempo. Por eso es mejor cocerlos aparte, vigilando y probando hasta que estén tiernos. Una vez cocidos, escúrrelos y refréscalos en agua fría o con hielo para cortar la cocción y mantener su bonito color verde. Reserva.
- Cuece las patatas, cortadas en rodajas no muy gruesas, en una olla con agua y sal durante unos 15 minutos. Es preferible utilizar una olla baja, ya que después colocaremos los trozos de merluza por encima y así quedarán mejor distribuidos sobre la superficie.
- Ajada: Dora el ajo laminado en una sartén con el aceite. Cuando esté bien doradito, retira la sartén del fuego y deja templar un par de minutos para evitar que el pimentón se queme. Añade entonces el pimentón, mezcla bien y, si lo deseas, incorpora también el vinagre. Reserva
- Cuando las patatas lleven unos 10 minutos de cocción, coloca con cuidado los trozos de bertorella sobre la superficie. Tapa la olla y deja cocer 5 o 6 minutos más, sin necesidad de dar la vuelta al pescado. Ahora, antes de escurrir el agua de la olla, toma 2 o 3 cucharadas del caldo de cocción y añádelas a la ajada.
- Escurre el agua, vierte la ajada por encima, agrega los guisantes ya cocidos y listo.
- Sirve caliente y decora con una ramita verde.de perejil
Frabiconsejos
Un plato de los de toda la vida que merece la pena disfrutar en casa, sin complicaciones y con el mejor resultado posible. Te animo a prepararlo porque es de esas recetas que sorprenden por lo fácil que se hacen y lo mucho que gustan en la mesa. La bertorella queda jugosa, las patatas y los guisantes aportan el acompañamiento perfecto y la ajada lo envuelve todo con un sabor irresistible.
Pruébala y verás cómo se convierte en un básico de tu cocina.
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