He vivido años en Asturias, la he comido muchas veces en restaurantes y en casa de amigos y os puedo decir que la fabada como tantos otros platos de cocina tradicional tiene 5 pasos que la igualan a todas las recetas y tiene otros 2 o 3 que en cada casa la varían a gusto. Yo hoy os comparto mi receta que por cierto, lleva años siendo a diario una de las recetas más visitadas de esta página y saliendo en el primer lugar de las búsquedas de GOOGLE, comprobad y veréis.
Mi mejor receta de FABADA ASTURIANA en olla tradicional
La fabada asturiana es un plato emblemático de la gastronomía de Asturias. Se trata de un guiso contundente y sabroso, elaborado con fabes (judías blancas de gran tamaño y textura mantecosa), embutidos como chorizo, morcilla y lacón o panceta, y un toque de azafrán que le da su característico color y sabor. Es una receta tradicional que se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen y se intensifiquen.
Este plato es perfecto para los días fríos, ya que su textura cremosa y su combinación de ingredientes lo convierten en una comida reconfortante. Aunque su preparación requiere paciencia, el resultado es un festín digno de cualquier mesa.
Si quieres aprender a hacer una fabada asturiana auténtica, puedes seguir esta receta o ver el video que la acompaña y que explica el proceso de manera sencilla.
¿Te animas a probarla?
En este blog hay varias recetas con alubias y una de las más solicitadas es la fabada asturiana, pero las fabes con almejas es la receta estrella de mis cuñados, y la que es para ocasiones especiales y que todos adoramos, la de verdinas con almejas y langostinos.
Los platos de legumbres como la fabada asturiana tienen sus orígenes en la cocina humilde que tenía que alimentar a la familia con pocos recursos, y curiosamente es una cocina saludable, nutritiva y muy rica.
¡Lo más importante a la hora de hacer esta receta!
Es una receta que requiere tiempo y paciencia así que organiza tu agenda y dedica una buen parte de la mañana a cocinar este riquísimo plato de fabada asturiana tan apetecible para los días de frío y eso sí, regálate una buena siesta, el plato lo demanda.
En mi recetario hay varias recetas con alubias y una de las más solicitadas esla fabada asturiana, pero las fabes con almejas es la receta estrella de mis cuñados, y la que es para ocasiones especiales y que todos adoramos, la de verdinas con almejas y langostinos.
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¿Lacón o tocino?
Ambas cosas lleva la fabada, aunque yo nunca pongo lacón porque el lacón curado (para mi gusto) tiene una carne correosa que al final nadie se come, sin embargo el tocino o panceta si tiene bien de carne, queda riquísima.
Fabada Asturiana. Un clásico de toda la vida. Cocina Asturiana.
UTENSILIOS
- olla grande para hacer el doble de ingredientes que figuran en la receta, es decir 2 kg de fabes conseguir AQUÍ
Ingredientes
- 1 kg de alubias para fabada
- 2 chorizos (que no estén curados)
- 2 morcillas asturianas
- 300 g lacón o de tocino entreverado
- 1 cebolla + 3 dientes de ajo
- - Aceite
- pizca de sal, hebras de azafrán, 1 cdta de pimentón dulce y 1/2 cdta de pimentón picante de LA VERA
Elaboración paso a paso
- - Poner a remojo las alubias la noche anterior (aproximadamente 12 horas antes) en un recipiente con agua.
- - Disponer en una olla todos los ingredientes (menos la sal y el aceite), cubrirlo con agua fría en cantidad suficiente para que cubra un dedo por encima de las fabes. La cebolla la pondremos entera y los dientes de ajos, también.
- - Lleva a ebullición, en este momento veremos que se ha formado en la superficie una fea espuma producto de las impurezas del propio guiso y la retiramos con una espumadera o cucharón.Añadimos medio vaso de agua fría para (asustar) las alubias con esto cortamos la cocción y evitamos que las alubias pierdan la piel durante la cocción. Repetimos este paso una o dos veces más, tapamos la olla y dejamos cocinar a fuego lento.Continúa la cocción con la olla ligeramente destapada a fuego lento durante una hora y media aproximadamente. o menos tiempo si es a fuego más alto. De todas formas el tiempo de cocción siempre es relativo y depende de la calidad de las fabes, algunas necesitan más tiempo y otras menos.
- - Vigila de cuando en vez y medida que el agua se vaya consumiendo, añade agua que ha de ser fría para cortar el hervor y evitar que se rompan las fabes.
- - Evita revolver la fabada con ningún artilugio durante la cocción o romperas las fabes, es suficiente con remover la olla en movimientos de vaivén, así conseguirás la mezcla de todos los ingredientes.
- - Cuando las fabas estén suaves, blandas y enteras, deberás probar y si necesitan sal , añadir, casi siempre hay que poner algo de sal(a veces con la sal del compango es suficiente), deja al fuego unos minutos más. En ese momento ya estará cocinada la cebolla, pásala al vaso de la batidora con algunas alubias, un poco de líquido de la cocción, la cucharadita de pimentón y las hebras de azafrán, triturar todo y añadirlo a la olla. Cocinar unos minutos más.
- - Apaga el fuego, deja reposar durante unos minutos para que el caldo adquiera cuerpo y un ligero espesor.
- Riega con un finísimo hilo de aceite de oliva virgen extra(opcional) y sirve.
Frabiconsejos
- - El punto de las fabes será el que te guste a ti, a mí me gusta cocerlas hasta que están "a punto de romper".
- - Puedes pinchar un poco los chorizos y las morcillas en el comienzo de la cocción para evitar que se rompan, aunque hoy en día es muy difícil encontrar chorizos que rompan, "porsiacaso"
- - La calidad de las fabes es básica en este plato, las mejores son sin duda la variedad "granja", blancas, suaves, arriñonadas, de buen tamaño y sanas.
- - NO PONEMOS SAL, hasta acabar el guiso para que no se rompan las fabas, incluso puede ser que no la necesite dependiendo del punto de sal de la panceta que pongamos
Resulta un plato de elaboración aparentemente sencilla, aunque tiene sus trucos, es delicioso e imprescindible dentro de los platos de cuchara.
A disfrutar de esta riquísima FABADA ASTURIANA.
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Raquel
Soy asturiana y mira que he probado recetas de fabadas, ultimamente comí una en Terra Astur que le habían puesto ¡¡tomate!! un horror. Pero hace años que hago esta receta tuya y todo el mundo queda impresionado de la textura y del sabor tan espectacular que tiene. Gracias por este homenaje tan elogioso a la receta más importante de Asturias.
Inés
Hola, Fabrisa. En mi casa llevamos años haciendo tu receta de fabada asturiana y nos gusta tanto que se la hemos ido pasando a nuestros amigos y conocidos y todo el mundo ha quedado encantado con los resultados. Eres la mejor, explicas muy bien las recetas y tus videos son de los que van al grano, nada de perder el tiempo. Gracias por tanto
Edith
Frabisa, haces la fabada igual que mi abuela, qué ilusión. En mi familia siempre le ponemos cebolla y ajo a la fabada, el sabor es espectacular. Gracias por hacer tantas recetas de mi tierrina. Un abrazo
Mar
Divina te quedo divina, yo quería decirte que no tuve quien me enseñará a cocinar y aprendí con personas como tú quien amablemente comparte su saber. Así aprendí a cocinar para mi familia. Muchísimas gracias.
frabisa
Muchas gracias, Mar!! Eres un encanto, gracias por pasarte por aquí y contármelo. un abrazo
Jesús Maroño
He visto en FB que alguien te reprochaba que le pusieras cebolla a la fabada, quiero que sepas que CASA GERARDO el máximo representante de la cocina asturiana en la actualidad y que comercializa la fabada, le pone a la FABADA ASTURIANA ingredientes tan impensables como ¡¡MANTEQUILLA!!, también le pone cebolla y más ingredientes que más de uno se llevaría las manos a la cabeza. Sin embargo van a comer allí, pagan una barbaridad y vitorean al cocinero.
Aquí como es grátis…. pero ni caso.
Gracias por todas tus recetas, en mi familia te seguimos todos, nos encantas.
frabisa
¡Hola, Jesús!
¿Mantequilla a la fabada? bueno, seguro que no le queda mal, yo remato el guiso con un hilo de AOVE porque le va de fábula. Las recetas tradicionales tienen de bueno y de malo el que todo el mundo las hace en su casa y cada uno “cree” su SU receta es la mejor y que los demás están en un error. Yo nunca he criticado “recetas diferentes” porque el mundo no termina en la puerta de mi casa, afortunadamente sé que hay muchos otros mundos, recetas, personas y universos y todos son respetables. Pero claro que el “anonimato” hace crecer muchos valientes, pero no te preocupes, aquí, en mi página ese tipo de personas no tendrán cabida nunca. Gracias por tu cariño y por pasarte por aquí.
Eli
A míe parece que tus recetas suelen ser muy acertadas y con explicaciones bastante claras.
Es un placer leerte, gracias por compartir tu sabiduría.
frabisa
Muchas gracias,Eli!! Siempre es un placer leer comentarios tan lindos!!
Xabi
Con muy pequeñas variaciones he seguido la fórmula de tu receta. Ha quedado de 10.
Muchas gracias.
frabisa
Ohhhhhh, pero que alegría, Xabi!! muchísimas gracias por pasarte a contármelo, me carga las pilas y me da ánimos para seguir compartiendo recetas. Un abrazo
Sonia
Que alubias usas tú? Alguna marca en particular que te guste?
frabisa
Hola, Sonia. No tengo ninguna marca en concreto porque suelo comprarlas a granel. un saludo
Carolina
Quiero probar tu receta con unas alubias que traje de Asturias y me gustaría saber que tipo de cacerola es mejor para hacerlas. Y que tamaño es el más aconsejable para hacer un kilo, muchas gracias
frabisa
Hola, Carolina. Puedes hacer esa receta en olla tradicional u olla a presión. La próxima vez que haga fabada, me ocuparé de medir la olla en la que la haga y lo pondré en la receta. Un saludo
Xavier
Hola, Fabrisa
En mi casa aprendimos a hacer fabada con tu receta y desde que la hicimos por primera vez, no falla hacerla 2 o 3 veces en el invierno, lo mismo que los callos, la empanada, el bizcochón y tantas recetas.
Gracias por tu tiempo y tu paciencia.
un saludo
frabisa
Ohhhhhhhhhh, muchas gracias, Xavier. Síiiiiiiiiiiiii, la receta de la fabada lleva muchísimos años publicada en el blog, ahora lo que hice fue renovar fotos, pero la receta es la misma, me alegra que la disfrutes al igual que el resto de mis recetas.
Un saludo
Anina
Que lujo de receta, Isa. Soy de Gozón un pequeño municipio asturiano y mi abuela y mi madre hacen la fabada igual que tú, aunque también le ponen laurel que le da un sabor más acentuado.
Me encanta tu página y también tu libro que me acabo de comprar.
un abrao
frabisa
Me alegra, Anina que disfrutes de la cocina de tu abuela y de tu madre y también de mi libro, jajjaja, gracias por comprarlo. Un abrazo enorme
xulu
En el paso 2, dice “añadir sal” y esto hay que hacerlo en el paso 6
frabisa
Es un error que ya está corregido
María labrador
La fabada es mejor salarla al final