Hace ya algunos años el FLAN DE HUEVO era un fijo en las cartas de postres de casi todos los restaurantes. Terminar una comida o cena con un flan con nata era lo habitual y lo que nadie discutía. Después vinieron las tartas de crema y manzana, los coulants, los tiramisú , las tartas de queso y parecía que ya nadie quería flan.
Por suerte fue un espejismo, somos much@s los que adoramos este dulce emblemático de la postrería de este país y poco a poco está recobrando fuerza nuevamente un flan remozado y ligeramente tuneado. Ahora los principales chefs (y los que no lo son) hacen flanes de manzana, de plátano, de orujo, de queso y hasta de chocolate y en estas tantas versiones la leche se enriquece con nata o se utiliza bebidas vegetales, en vez de huevos se ponen yemas , los tuneos son infinitos y los resultados la mayor parte de las veces, deliciosos.
Una leche entera, unos huevos frescos y de buena calidad son básicos para un buen resultado, en el caso de hoy, además, lleva nata (35% MG) que nos reporta una textura magnífica en el resultado final.
Con los flanes ha pasado como con otras recetas típicas y tradicionales que los grandes cocineros han comenzado a tunearlos y los demás nos hemos sumado. Así es que en mi casa triunfa por encima de todo el flan de café, hay unanimidad, pero cuando estamos muchos a la mesa el flan napolitano es un fijo. Sin embargo en fechas señaladas como navidad, el flan de turrón siempre aparece en la mesa como por arte de magia. 
Flan de huevo tradicional
Ingredientes
- 300 ml de leche entera
- 300 ml de nata 35% MG
- 1 cucharadita de vainilla
- 3 yemas y 3 huevos medianos
- 120 g. de azúcar
- Caramelo para el molde
- – 6 cucharadas de azúcar común
- – 2 cucharadas de agua
- – Media cucharada de zumo de limón
Elaboración paso a paso
- Encender el horno a 170º
- Caramelo
- – Pon todos los ingredientes (primero azúcar, después agua y zumo) en una sartén a fuego-medio.
- – Vigila pero no remuevas con ningún utensilio de cocina, cuando veas que el caramelo se empieza a formar por abajo y por encima queda como una costra blanca, remueve el conjunto moviendo la sartén sujetándola por el mango en movimientos de vaivén, eso ayudará a que se mezcle solo.
- – Cuando veas que comienza a tener toda la mezcla un color ligeramente tostado, apaga el fuego, el calor generado por el propio caramelo continuará cocinándolo unos segundos más.
- – Vierte el caramelo en el fondo del molde y gira éste para impregnar los laterales.
- – Espera un par de minutos a que el caramelo se endurezca antes de verter la mezcla de flan.
- – Muuuuucho cuidadito con el caramelo porque la temperatura que alcanza es altísima y cualquier salpicadura puede ocasionar graves quemaduras. Y si tienes niños, mantenlos lo más lejos posible.
- Flan
- vierte todos los ingredientes del flan en el vaso de tu robot (yo en la jarra de mi batidora) y tritura hasta que todo se haya integrado perfectamente.
- Rellena el molde y colócalo en una fuente honda con agua caliente suficiente para cubrir la mitad de la pared del molde
- Baja la temperatura del horno a 165º, introduce el flan y hornea a Baño Maria a 165ª entre 70 y 80 minutos o hasta que se cuaje el centro.
- Retirar del horno y dejar enfriar totalmente a temperatura ambiente.
- Posteriormente, cubre con film transparente y refrigera hasta el momento de consumir.
- Desmoldar: Pasa un cuchillo fino alrededor de la pared interior del flan para ayudarle a despegarse. Pon una fuente del tamaño adecuado al revés sobre el molde del flan. Inviertelo con cuidado, si fuese necesario puedes darle un pequeño golpecito.
- Sirve
Frabiconsejos
- Opciones de acompañamiento: Nata casera montada del modo que te expliqué AQUÍ y que no se baja y unos pequeños puntitos de dulce de leche aplicados con manga pastelera o yogur griego natural (sin azúcar) de buena calidad.
- CON o SIN agujeritos: Un tema controvertido en los flanes caseros es el conseguir que resulten con más o menos agujeritos. Los entendidos dicen que un flan perfecto no debe tener ninguno, para ello el agua del baño María no puede llegar a hervir en ningún momento y la temperatura del horno no debe superar los 160º - 170º (dependiendo el horno). Yo tampoco haría un drama de esta cuestión, los flanes caseros resultan tan ricos que te aseguro que nadie se va a fijar en cuantos agujeritos tienen, eso sí, ya que estamos puestos manos a la obra, intentaremos que se hagan a baja temperatura. Los agujeritos no se forman por la elaboración del flan sino por la temperatura del horneado.
Un postre sencillo pero imprescindible en todo recetario.
Espero que lo disfrutéis este Flan de huevo tradicional
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