Lubina y centolla en hojaldre. Fácil y elegante

• En primer lugar vamos a cocinar la centolla porque tiene que enfriar y tenemos que sacarle la carne, así que lo mejor es que la cocinemos cuanto antes. Si la compras cocida como yo, no hay problema.
• Como necesitamos que se enfríe el puerro, vamos a lavarlo, cortamos de un lado y otro, quedándonos con la parte blanca. Cortamos en rodajitas finas y rehogamos en una sartén con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Dejamos simplemente que ablande y cambie de color. Bien pochadito el puerro lo pasamos a un plato y dejamos enfriar.

Salsa Tártara

• Ponemos la mayonesa en un bol
• Picamos todo el cebollino , reservamos un poco para emplatar y el resto lo añadimos al bol de la mayonesa.
• Picamos menudito la chalota, el huevo cocido, las alcaparras, y los pepinillos y añadimos todo al bol de la mayonesa. Agregamos una pizca de sal y la mostaza, mezclamos bien y la volcamos en una salsera, decoramos con cebollino y refrigeramos hasta que la necesitemos.

Centolla

• Abrimos la centolla y con paciencia sacamos toda la carne y la pasamos a un plato. Reservamos.

Lubina salvaje

• Si pedimos la lubina en lomos como yo, tenemos mucho camino adelantado, así que simplemente nos limitamos a repasar con mimo, vemos si tenemos que recortar un poco los laterales. Cortamos la parte superior, justo el trozo que comprende parte de las agallas, esos trozos los aprovechamos para comerlos solos. Repasamos las espinas y retiramos algunas que encontremos con una pinza de cocina. Limpios los lomos, los cortamos a la mitad y nos quedamos con 4 lomos, espolvoreamos sal y reservamos.

Montaje de los paquetes

• Desplegamos las láminas del hojaldre, estiramos ligeramente y cortamos en sentido longitudinal en dos mitades iguales. En la mitad inferior de cada trozo de hojaldre pondremos una cucharada de puerro, encima un poco de carne de centolla y encima una mitad de lomo de lubina salvaje, cubrimos con la otra parte del hojaldre, acomodamos con la punta de los dedos, cerramos formando el repulgue y repetimos lo mismo formando 4 paquetitos. Para esto necesitaremos 2 láminas de hojaldre.
• Decoración: Utilizaremos parte de la 3ª lámina de hojaldre para la decoración. Formamos unos pececitos, cortando primeramente con un cuchillo el cuerpo del pez, le pegaremos la cola con otro trozo de masa. Simulamos las escamas con la punta de una cuchara de café y el ojo haciendo un agujerito con la punta de una boquilla de repostería. Sigue el video para verlo mejor.
• Ponemos los pececitos encima de cada paquetito, pinchamos toda la superficie y pintamos con huevo batido.
• Horneamos en horno precalentado a 190º con aire y calor abajo, ponemos la rejilla en la segunda guía del horno contando desde abajo, necesitarás unos 30 minutos. Conviene que vigiles tu horno y cuando los veas doraditos, ya estarán.
• Una vez que estén horneados pásalos a una fuente de servir y acompaña con la salsera de salsa Tártara y sirve calientes.