La “MERMELADA DE ARÁNDANOS” no es la más sencilla de elaborar, la falta de pectina en los arándanos nos obliga a “ayudar” a espesar un poco esta mermelada, pero es tan rica y a día de hoy es tan fácil conseguir arándanos que os animo a hacer por lo menos un kilo de fruta para poder disfrutar de una auténtica mermelada casera de un color y sabor inigualable.
Gracias a su intenso sabor, algo dulce con ciertos tintes ácidos, los arándanos son una fruta estupenda a la hora de preparar postres o salsas y cada vez tiene mayor presencia en nuestra cocina.
Mermelada de arándanos
Ingredientes
- 3 kg 800 de arándanos congelados
- 1 limón partido en cuartos
- 3 kg de azúcar
- 70 g de maizena.
Elaboración paso a paso
- Ponemos en una olla los arándanos, el limón partido en cuartos y 3 kg de azúcar al fuego. (no ponemos agua) Llevamos a punto de ebullición, bajamos el fuego a fuego medio y dejamos hervir un buen rato. Al cabo de una hora habrá gran cantidad de líquido en la olla, con un cucharán retiramos para un cazo unos 750 ml, es un jarabe de un color intenso y está espeso, lo guardaremos para utilizar con yogures, tartas, flanes etc. Continuamos con la olla en el fuego una media hora más, no veremos grandes progresos porque los arándanos no tienen apenas pectina, así que disolvemos los 70 g de maizena en dos cucharadas de agua y lo agregamos a la olla, revolvemos y dejamos cocinar unos 20 minutos más. La mermelada ya tiene un punto de consistencia bueno, así que apagamos el fuego y dejamos enfriar.
- Rellenamos botes (previamente esterilizados) los tapamos firmemente y los envasamos siguiendo el procedimiento explicado AQUÍ.
- Una vez fríos, etiqueta los botes y disfruta de esta mermelada que se conservará durante al menos un año.
Frabiconsejos
¿Cual es la cantidad que se pone para hacer mermeladas? Las recetas de siempre establecen que la cantidad es un kilo de fruta por un kilo de azúcar, siempre rebajamos un poco la cantidad de azúcar pero lo correcto sería esa cantidad. ¿Es mucha azúcar? claro!!! si piensas en 3 kg de azúcar es una cantidad enorme, pero NADIE se va a comer esa cantidad, haremos un montón de mermelada que guardaremos, regalaremos e iremos disfrutando poco a poco, con una tostada el domingo, cubriendo una tarta el fin de semana, jamás toda junta, por favor que MODERACIÓN es una palabra estupenda. ¿Se puede hacer esta mermelada SIN azúcar? no, puedes hacer una compota de arándanos que queda riquísima, hacer una crema de arándanos, pero si quieres hacer una mermelada de arándanos debes ponerle azúcar o comprarla industrial donde le ponen aditivos y consevantes que permiten que la ausencia de azúcar no sea un inconveniente para espesarla y conservarla.
Mermeladas SIN AZÚCAR
para cualquier tipo de mermelada sin azúcar.
Ingredientes
- 1 kg de fruta
- 1 manzana y 1 limón en ambos casos tienen mucha pectina y ayudará a espesar
- 6 hojas de gelatina de 2 g cada una.
- Edulcorante al gusto (debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades)
Elaboración paso a paso
- Cueces la fruta como te indico en la receta de mermelada CON azúcar
- Pela y trocea la manzana.Pon ambas frutas en una olla con el zumo de limón y cocina a fuego medio-bajo hasta que estén completamente tiernas. Remueve con frecuencia para evitar que se peguen.
- Tritura hasta obtener la textura que prefieras y añade el edulcorante poco a poco, probando el punto de dulzor
- Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.Retira la olla del fuego, incorpora la gelatina bien escurrida y mezcla hasta que se disuelva por completo. No es necesario volver a hervir la preparación después de añadirla.
- Reparte la mermelada en frascos limpios, deja enfriar y guárdala inmediatamente en la nevera.
Conservación de mermelada SIN AZÚCAR
- Esta mermelada sin azúcar no es una conserva destinada a guardarse durante meses en la despensa. Una vez elaborada, repártela en frascos limpios, deja que se enfríe, ciérralos y guárdalos en la nevera. Por prudencia, conviene consumirla durante los 5 o 7 días siguientes, utilizando siempre una cuchara limpia.Para conservarla durante más tiempo, puedes congelarla en recipientes pequeños, dejando un poco de espacio libre porque aumenta de volumen al congelarse. De este modo podrás descongelar únicamente la cantidad que necesites. Una vez descongelada, mantenla en la nevera y no vuelvas a congelarla.Importante: no aconsejo aplicar un baño maría a esta versión ni afirmar que puede conservarse a temperatura ambiente, porque su contenido en azúcar es muy bajo y la receta no responde a una fórmula de conserva validada para despensa.
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A disfrutar!
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Maria
Estupenda receta de mermelada de arándanos. Yo la hacía -tiempo atrás- con arandanos frescos, pero nunca usé maicena para espesarla. O utilizaba gelatina neutra -en hojas-, o añadía manzana, con su corazoncito, que luego retiraba, como el limón. Quedaba buena, aunque no me dejaban hacer mucha: los arandanos frescos eran toda una tentación y recogerlos del campo, tarea de much´ñisimo tiempo. Probaré con los congelados, siguiendo tu receta, tiene pinta de estar buenísima.