Cuál es mi SECRETO MEJOR GUARDADO para triunfar con la CALDEIRADA DE RAYA?
La receta no tiene más dificultad que un buen producto y tener cuidado al añadir el pimentón que el aceite esté templado y no correr riesgo de que se queme.
La raya no tiene espinas y su carne es suave, por lo que resulta una buena opción para introducir el pescado en la dieta de los niños y personas mayores.
Y no quiero pasar por alto el toque tan especial que le da el “unto” sin duda un sabor muy singular que enaltece este guiso.
El unto es grasa del cerdo que recubre las tripas del intestino delgado. Esta grasa blanca, se sala y se enrolla sobre sí misma y se suele ahumar. Considerado por muchos cocineros gallegos como básico para triunfar con esta receta.
En el pueblo marinero de Portonovo (Pontevedra) celebran al inicio de la temporada de pesca la “Festa da Raia”.
Además de en “caldeirada” en Portonovo la preparan de otros modos, como puede ser al horno, a la plancha, frita o en empanada, deliciosa de cualquiera de esas maneras.
La caldeirada de raya es un plato tradicional de las zonas costeras de Galicia, especialmente de las Rías Baixas.
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Caldeirada de Raya. Cocina Gallega.
Ingredientes
- 1 kg 800 g de aletas de raya
- 5 patatas
- 1 cebolla mediana
- 3 dientes de ajo sin gérmen
- 1 nuez de unto de cerdo
- 1 cucharada de pimentón
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre blanco
- sal
- pimienta
- perejil para emplatar
Elaboración paso a paso
- Pon a cocer en una tartera amplia y baja las patatas en rodajas de tamaño similar. con abundante agua y sal. Añade la cebolla cortada en 5 o 6 gajos grandes. Deja cocinar durante 15 minutos.
- Corta cada aleta de raya en 2 trozos, salpimenta.
- Pasados los primeros 15 minutos de cocción de las patatas, agrega la raya a la olla, cuece todo junto entre 5 y 6 minutos más.
- Vierte un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Agrega los dientes de ajo laminados y añade el unto. Cuidado que los dientes de ajo no se quemen.
- Cuando se haya fundido el unto, retira la sartén y deja que se atempere. Añade el pimentón y un chorrito de vinagre. Mezcla bien.
- Escurre el agua de la olla .
- Sirve la raya con las patatas y la cebolla.
- Riega con la ajada, los dientes de ajo tostados y decora con una ramita de perejil.
Frabiconsejos
A disfrutar de esta riquísima CALDEIRADA DE RAYA!!
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A disfrutar!
Joaquín Gimeno
Cada verano, procuro comer este plato un par de veces, en los dos meses que paso en Cabo de Cruz.
Un placer de plato gallego.
frabisa
Ohhhh, cuanto me alegro que le guste y que lo disfrute. un saludo
susana
Me ha encantado, súper sana, tradicional y deliciosa. saludos
Jose
Cómo me haces pecar Clarisa…
frabisa
Gracias por la puntuación y por el comentario. Lo de Clarisa si me dió risa, jajajjaja, no sé quién será, yo me llamo Frabisa o Isabel
Laura Orosa
Nunca se me ocurriría añadirle el toque de unto. Lo probaré
Muchas gracias por compartir estos truquiños que marcan diferencia
frabisa
Muchas gracias, Laura por pasarte a comentar. Me alegra muchísimo que te haya gustado. Biquiños
Juan José
Nada que objetar a la receta, pues es la que , en mi familia, primero trasladó mi abuela a mi madre y , posteriormente, mi madre a mí. Sin embargo, una conversación mantenida hace cuatro años con un viejo pescador en el puerto de Marín, ha hecho que la “tradición” se rompa y a mi hija ya se la he pasado con unas ligeras variaciones que quisiera compartir :
1º) Poca agua : que no llegue a cubrir las patatas.
2º) Diferente corte de la cebolla : en juliana , no en cuartos.
3º) Alguna verdura mas : pimiento verde , pimiento rojo y tomate, cortado todo ello en finas rodajas, que cubran (junto con la cebolla), las patatas . ¡¡¡¡¡Importante!!! sin que toquen el agua.
4º) Colocar la raya sobre la cama de patatas y verduras para que se haga al vapor.
De esta manera no es necesario vaciar el agua sobrante (queda la justa y necesaria para recibir el refrito y despues mojar …..) y no se pierden jugos del pescado y las verduras por la fregadera con lo que los sabores se concentran (de una forma impresionante) en las patatas.
Y lo del unto ………… fundamental.
¡¡¡Disfrutarlo!!!
frabisa
Gracias por compartir tu receta. Un saludo
Amparo
Espectacular! Receta sencilla y deliciosa, con un caldo muy sabroso.
Gracias por compartir esos tranquilos del pescador que hacen de este plato un manjar.
frabisa
Muchas gracias, Amparo. felices fiestas. Un abrazo
Carmen
Receta de las mamis de toda la vida gracias por recordarmela