El pan de molde casero tiene algo especial. Quizá sea el aroma que invade la cocina mientras se hornea, la satisfacción de cortarlo en rebanadas perfectas o la tranquilidad de saber exactamente qué ingredientes lleva. Sea por lo que sea, una vez que lo preparas en casa, cuesta volver al industrial. 
Esta versión combina harina de trigo gallego, harina integral y semillas, dando como resultado un pan de miga tierna, sabrosa y muy aromática, ideal para desayunos, tostadas, sándwiches o simplemente para disfrutar con un buen aceite de oliva. Además, puedes prepararlo con masa madre para obtener un sabor más profundo y una mejor conservación, o hacerlo únicamente con levadura si buscas una elaboración más sencilla.
El resultado es un pan equilibrado, con una corteza fina, una miga suave y una textura perfecta para rebanar. De esos panes que da gusto tener siempre a mano en la cocina.
Pan de molde con masa madre, harina de trigo gallego e integral
Ingredientes
- 450 g de harina de CAAVEIRO o trigo del país, o harina panificable, o harina de fuerza (la mía harina de CAAVEIRO de O Muiño da Cuiña)
- 150 g de harina integral
- 10 g de sal
- 360 g de agua
- 1 cda de miel
- 30 g de aceite de oliva
- 20 g de semillas variadas
escoger una de las dos siguientes opciones
CON MASA MADRE
- 80 g de MASA MADRE muy activa
- 5 g de levadura fresca de panadería
SIN MASA MADRE
- 12 g levadura fresca de panadería (o 3 g de levadura seca de panadería)
Para la terminación
- una nuez de mantequilla
Elaboración paso a paso
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, el agua, las semillas, la MASA MADRE, levadura, miel y mezclar a velocidad baja durante 8 minutos o hasta que todo esté ligado. Dejar reposar 1/2 hora.
- Poner en marcha la amasadora y añadir la sal a velocidad media, amasar 5 minutos. Aumentar la velocidad a alta y añadir el aceite, amasar otros 5 minutos o hasta que la masa absorba todo el aceite.
- Retirar la masa del bol de la amasadora, bolear, guardar en un recipiente aceitado, cubrir con una cofia o paño y dejar fermentar hasta que duplique su volumen. (depende de la temperatura de la cocina puede tardar 2 o 3 horas)
- Recuperar la masa, volcar en la mesa de trabajo, formar con la punta de los dedos un rectángulo de un largo similar al molde que vamos a usar y enrollar sobre si mismo. Poner el rollo de masa en el molde aceitado y dejar fermentar 40 minutos más.
- Hornear en horno precalentado con calor abajo y arriba a 170º C unos 85 minutos aproximadamente. Lo ideal es usar un termómetro de sonda, pinchar en el centro del pan (cuando le falten 20 minutos aprox) y cuando llegue a los 100º C de temperatura, estará listo con seguridad.
- Finalizado el horneado, pasar un trozo de mantequilla frío por la superficie (a fin de que se ablande la corteza y resulte más cómodo rebanar) desmoldar sobre una rejilla, dejar enfriar y disfrutar.
Frabiconsejos
¿Se puede congelar?
- sí, rebana el pan, pon entre rebanadas un trozo de papel de hornear para evitar que se peguen, guarda en una bolsa apta para congelación.
- puedes ir sacando las rebanadas que necesites en cada ocasión y ponerlas directamente en la tostadora o simplemente aguardar unos minutos a que se descongelen por sí solas.
- si tienes un termómetro de sonda, utilízalo. Cuando el interior del pan alcance los 100 ºC tendrás la seguridad de que está perfectamente cocido y evitarás llevarte sorpresas al cortarlo.
Y ahora sí, anímate a prepararlo. Verás que con ingredientes sencillos y un poco de paciencia obtendrás un pan de molde extraordinario, de los que convierten cualquier desayuno o merienda en un pequeño placer cotidiano. ✨
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