Merece muchísimo la pena porque el olor, la textura y la ternura de su miga es una experiencia extrasensorial que os invito a experimentar en casa.
Pan de molde casero ¡para cualquier momento!
Hace más de dos años que en mi casa no entra otro pan de molde que el que hago en casa, suelo hornearlo un día a la semana y nos llega para las tostadas diarias y para algún que otro sandwich. Lo hago con harinas buenas, poco o nada refinadas y las compro en molinos gallegos, sobre todo porque en el pedido siempre incluyo trigo gallego que le da un tremendo sabor a las masas. Me he dado cuenta la importancia del pan en la salud porque las digestiones son muchísimo mejores y como el pan ocupa un lugar preponderante en los alimentos con los que más disfrutamos, no me da pereza y me compensa un mundo hacerlo en casa.
Una vez que se domina una receta se puede comenzar a hacer pequeños cambios e ir probando nuevas recetas, con harinas de diferentes clases e ir viendo los resultados.
Mejora mucho la miga si incluyes en la elaboración MASA MADRE bien activa, aunque lo combines con levadura química, la masa madre le da sabor y esponjosidad a la miga.
Pan de molde de espelta y tomate
UTENSILIOS
- 1 molde de 30 cm
Ingredientes
- 150 g de harina de fuerza
- 150 g de trigo del país (o harina panadera)
- 350 g de harina espelta integral
- 50 g de centeno
- 180 g de MASA MADRE hidratada al 100% Receta AQUÍ
- 4 g de levadura fresca de panadería o 2 g de levadura seca de panadería
- 460 ml de agua + 1 cucharadita de tomate concentrado
- 60 g de aceite de oliva
- 12 g de sal
- Para la terminación
- 2 cda de leche
- 15 g de mantequilla/aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Medir el agua en una jarra, añadir el tomate concentrado y el aceite y mezclar bien.
- Poner en el bol de la amasadora las harinas, la masa madre , la sal en el centro agregar los líquidos y la levadura, amasar a velocidad media-baja durante 10 minutos, descansar 5 minutos y volver a amasar 10 minutos.
- Volcar la masa en una superficie enharinada, bolear y guardar en un bol aceitado, cubrir y dejar fermentar hasta que duplique volumen.
- Volcamos la masa en la superficie de trabajo, formamos el pan , para ello formamos un rectángulo y lo enrollamos sobre si mismo como si fuese un brazo de gitano, lo ponemos en el molde aceitado, presionamos ligeramente para distribuir bien en el molde. y, dejamos reposar para el último fermentado. En mi caso duró una hora y media, depende de la temperatura de cada cocina.
- Pintamos suavemente con leche la superficie de la masa
- Horneamos en horno precalentado con calor arriba y abajo a 180º durante 55 minutos. Si a mitad del horneado fuese necesario porque veamos que se tuesta demasiado, cubrir con papel de aluminio.
- Desmoldamos sobre una rejilla, pintamos la superficie con la mantequilla o con aceite de oliva, dejamos enfriar y cortamos en rebanadas finas.
Frabiconsejos
¡A disfrutar!
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