Focaccia de tomates y aceitunas. MASA MADRE

¿Porqué tienes que hacer la FOCACCIA DE TOMATES Y ACEITUNAS con MASA MADRE ?

Si te gusta la cocina italiana y especialmente la pizza, adorarás la FOCACCIA esa especie de pan de origen italiano que está de moda aunque yo hace muchos años que la hago.

El día que hago focaccia, no compro pan y la sirvo en su lugar, una subida de nivel en esa comida o cena que todos agradecen. Especialmente si tengo una cena de amigos con picoteo, aunque ponga otros panes, siempre pongo focaccia porque triunfa como ninguna

Si tengo prisa utilizo solo levadura química pero si me puedo permitir un ratito, siempre combino MASA MADRE y una mínima cantidad de repostería. Es que las masas con fermentaciones lentas son una auténtica delicia. Todo es cuestión de organizarse, habitualmente si hago focaccia con masa madre, la amasado el día anterior, la dejo dormir toda la noche en la nevera y después de unas 10 o 12 horas en frío, al día siguiente la saco, la dejo unas 2 horas a temperatura ambiente y lista para hornear, el resultado es apoteósico.

Si tienes MM activa, aunque tengas prisa y le pongas levadura, ponle una  cucharada o dos de MM porque aunque no le des tiempo suficiente para una fermentación lenta y fermente rápido gracias a la levadura química, la masa ganará mucho en sabor.

No tengas miedo a la masa

Este tipo de masas son muy hidratadas y por tanto muy pegajosas, pero no es necesario ningún formado, se manipula muy poco la masa y para evitar que se pegue a las manos puedes embadurnarte de aceite y también pincelar la bandeja o bol donde la dejes fermentar. Puedes amasar en robot que siempre ayuda mucho pero también puedes amasarla a mano.

¿Que le ponemos a la focaccia?

• Cebolla en aros
• Tomates secos en aceite
• Romero
• Cherrys confitados o crudos
• Aceitunas
• Anchoas
• Un buen aceite de oliva virgen extra.
• Y cuando salga del horno, además de un generoso chorro de aceite de oliva, un poco de sal en escamas la hace subir de nivel.

Focaccia de tomates y aceitunas. MASA MADRE

Frabisa

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Cocina Italiana

Ingredientes

  

• 175 g de harina del país harina de trigo gallego o harina de fuerza
• 200 g de harina de fuerza
• 90 g de MASA MADRE muy activa alimentada ese mismo día y usada 1 hora después AQUÍ
• 250 ml de agua
• 7 g de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Para la terminación
• Tomates secos en aceite de oliva
• aceitunas negras
• orégano
• romero
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración paso a paso

 

• Integrar la MM en el agua.
• Agregar las harinas a un bol, añadir la MM integrada en el agua, mezclar hasta integrar.
• Una vez integrado, dejar reposar tapado 40 minutos.
• Añadir la sal y dar pliegues a modo de sobre para integrar bien la sal. Reposo de 1 hora.
• Volver a dar 2 pliegues más con reposos de entre 30 y 40 minutos y después dejar fermentar entre 3 y 4 horas.
• Dar un par de pliegues y pasar a un bol aceitado.
• 
• Guardar en la nevera para que el último fermentado sea en frío entre 8 y 20 horas. Adapta las horas en la nevera a tus ocupaciones.
• 
• Recupera la masa de la nevera,
• 
• Estira sobre una bandeja de hornear bien aceitada, moja las manos para evitar que se te pegue lo menos posible porque es una masa muy pegajosa.
• Cubre con film y deja atemperar unos 40 minutos. Precalienta el horno a 250º con calor abajo y aire (o calor abajo y arriba). Coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
• Pasado el último fermentado, presiona la masa con la punta de los dedos para hacer pequeños agujeros en la masa. Espolvorea orégano, algunos tomates secos cortados, aceitunas, y riega con un chorrito de aceite de oliva.
• Hornea durante 30 minutos o hasta que la veas doradita.
• Finalizado el horneado, espolvorea un poco de romero fresco finalmente picado,
• Riega con un fino hilo de aceite de oliva virgen extra y sirve.

Frabiconsejos

Hice el doble de los ingredientes que ves y con el resto hice unos panecillos

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