Sopa de fideos con sustancia

Esta Sopa de fideos con sustancia tiene todo lo que le pido a una sopa casera: un caldo sabroso, un poquito de carne, verduras y esos fideos finitos que apetece recoger hasta la última cucharada. Aunque de pequeña no me gustaba la sopa —ni otro buen montón de comidas—, ahora me entusiasma. Y cada vez que la preparo recuerdo a mis padres, que se inventaban mil historias para conseguir que me la comiera.

Con los años han cambiado mis gustos, pero hay algo que tengo claro: me gusta que la sopa tenga sabor de verdad. Que el caldo esté rico incluso antes de añadirle los fideos y que, al llevar la olla a la mesa, ya apetezca sentarse a comer. Para conseguirlo no hacen falta ingredientes complicados, sino una buena combinación y un poco de paciencia.

En esta receta empezamos dorando el pollo y la ternera, y después añadimos las verduras para que también tomen un poquito de color. Ese primer paso merece la pena: es una forma sencilla de darle más sabor al caldo antes de incorporar el agua y dejar que la cocción suave haga su trabajo.

Además, aquí aprovechamos las verduras cocidas. Las trituramos con un cucharón de caldo y las incorporamos al final, junto con las carnes troceadas. La sopa queda con un color precioso y algo más de cuerpo, sin perder ese carácter de sopa de fideos de toda la vida.

Las cremas de verduras también son una buena opción para empezar una comida o resolver una cena sencilla. En casa me gusta tener preparada una crema de boniato y calabaza, una sopa casera o una sopa de mercado. Abrir la nevera y encontrar parte de la comida hecha siempre es una alegría.

Y si al preparar esta receta os sobra caldo, guardadlo sin fideos: viene estupendamente para un arroz o para otra elaboración. Un buen caldo casero es de esos pequeños tesoros que da gusto tener a mano.

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Aprovecha a guardar un poco de caldo limpio para utilizar en otra elaboración como por ejemplo un arroz, este caldo limpio es un elexir.

Sopa de fideos con sustancia

Frabisa

Una sopa casera con un caldo lleno de sabor, pollo, ternera y fideos finitos. Las verduras se trituran y se añaden al final para darle un color precioso y un poquito más de cuerpo. Sencilla, reconfortante y perfecta para servir bien calentita.

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Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 1 h 50 min

Tiempo total 2 h 5 min

Plato cena, comida saludable, entrante, plato nutritivo

Cocina Bebidas saludables, cocina española, Tradicional

Raciones 8

UTENSILIOS

• 1 olla grande
• 1 batidora de mano

Ingredientes

  

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• 1 zanco de pollo (muslo o contramuslo)
• 350 g de falda con hueso de ternera
• 1 puerro grande o 2 pequeños
• 4 zanahorias
• sal
• aceite de oliva virgen extra
• agua que cubra
• He usado 2 litros de caldo para la sopa y 160 g de fideos)
• Si preparas otra cantidad, utiliza 20 g de fideos por cada 250 ml de caldo.

Elaboración paso a paso

 

• Prepara las verduras. Limpia bien el puerro, retirando las raíces y la parte verde más dura. Pela las zanahorias y corta ambas verduras en trozos grandes.
• Dora las carnes. Calienta un buen chorrito de aceite de oliva en una olla grande. Incorpora el pollo y la ternera y dóralos por ambos lados a fuego medio-alto, vigilando que el fondo no se queme.
• Añade las verduras. Incorpora el puerro y las zanahorias y rehoga unos minutos, removiendo para que también tomen algo de color.
• Prepara el caldo. Añade agua hasta cubrir holgadamente las carnes y las verduras y pon un poco de sal. Cuando comience a hervir, baja el fuego y deja cocinar suavemente durante aproximadamente una hora y media, o hasta que la ternera esté tierna. Si aparece espuma en la superficie, retírala con una espumadera.
• Separa las carnes y las verduras. Retira las carnes a un plato. Pasa las verduras al vaso de la batidora, añade un cucharón de caldo y tritura hasta obtener una mezcla fina. Reserva.
• Cuela el caldo. Pasa el caldo por un colador y vierte 2 litros en una olla para preparar la sopa. Reserva el sobrante sin fideos para otra elaboración.
• Prepara las carnes. Retira los huesos y comprueba que no quede ningún fragmento. Si lo deseas, elimina también la piel del pollo. Corta las carnes en trocitos pequeños.
• Cuece los fideos. Lleva a ebullición el caldo reservado para la sopa. Añade los fideos y cocina durante el tiempo indicado por el fabricante.
• Termina la sopa. Incorpora las verduras trituradas y las carnes troceadas. Remueve suavemente y deja que el conjunto se caliente, sin prolongar la cocción para que los fideos no se pasen. Prueba, rectifica de sal y sirve bien caliente.

Frabiconsejos

• Dora con paciencia. Busca un bonito color en las carnes y las verduras, vigilando que no se quemen.
• Comprueba que la ternera esté tierna. La hora y media es una referencia: el tiempo puede variar según la pieza y el tamaño de los trozos.
• Adapta la cantidad de fideos. Con 20 g por cada 250 ml de caldo queda una sopa ligera. Si te gusta más espesa, puedes aumentar hasta 30 g.
• Prepara solo los fideos que vayas a consumir. Siguen absorbiendo líquido después de la cocción y la sopa se espesa al reposar.
• Aprovecha el caldo sobrante. Guárdalo sin pasta para preparar otra sopa, un arroz o un guiso.
• Puedes cambiar el corte de ternera. Utiliza otra pieza adecuada para una cocción larga y ajusta el tiempo hasta que esté tierna.
• Añade la sal con moderación al principio. Es preferible probar y ajustar cuando la sopa esté terminada.

 

 

Hay días en los que un plato de sopa bien caliente es justo lo que apetece. Esta tiene un caldo sabroso y pequeños tropezones de carne que hacen que cada cucharada se disfrute de principio a fin. Una receta sencilla, de las que merece la pena seguir preparando en casa.

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