El arroz y el pulpo forman una de esas combinaciones que nunca fallan. Son dos ingredientes que me encantan y, cuando se unen en un mismo plato, el resultado es un arroz lleno de sabor, perfecto para disfrutar en cualquier ocasión.
Para prepararlo puedes comprar el pulpo ya cocido o, si has hecho pulpo para otra receta, reservar un par de patas y darles una segunda vida con este arroz. En casa el pulpo nos encanta de casi cualquier manera, aunque uno de los platos que preparo con más frecuencia y que siempre triunfa es el guiso de pulpo.
¡Cómo preparar un delicioso arroz con pulpo y triunfar!
Si quieres conseguir un arroz lleno de sabor y que tus comensales repitan, hay tres aspectos que marcan la diferencia:
- Dedica tiempo al sofrito. Es la base del plato y de él depende buena parte del sabor final.
- Utiliza un arroz de calidad. Merece la pena porque el resultado se nota en cada cucharada.
- Prepara un buen fumet de pulpo y langostinos. Si no tienes tiempo, puedes utilizar uno ya elaborado o recurrir a caldo preparado para conseguir un buen resultado.
En Galicia (y en otros lugares también) adoramos el pulpo, y es que tan rico es un pulpo a feira como un guiso de pulpo , una ensaladilla de pulpo, un pulpo a la gallega, o el preferido de mi cuñada, el salpicón de pulpo, sea como sea, el pulpo siempre triunfa.
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Arroz con pulpo. COCINA GALLEGA
Ingredientes
- 2 o 3 patas de pulpo cocidas
- 180 g de arroz bomba
- 1/2 cebolla picadita
- 1 cdta de pulpa de ñora
- 1 diente de ajo sin gérmen picadito
- 1/4 pimiento verde picadito
- 1/4 pimiento rojo picadito
- 2 tomates pera rallados
- 1/2 vaso de vino blanco (100 ml aprox)
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra
- 800 ml Fumet de pulpo y langostinos y un poco más por si acaso lo necesitase el guiso (receta aquí)
Elaboración paso a paso
- Poner un chorro de aceite en una olla baja al fuego (en la que haremos el arroz) cortar el pulpo en rodajas gruesas y pasarlas de un lado y del otro a fuego fuerte y una vez marcados, pasarlos a un plato.
- Poner en la misma olla la cebolla, el ajo, los pimientos , espolvorear sal, y dejar sofreír unos minutos
- Añadir agregar el vino, aguardar unos segundos a fin de que evapore el alcohol, añadir el tomate rallado, la pulpa de ñora, el pimentón pimienta negra, sal y dejar cocina a fuego medio-bajo unos 12 minutos o hasta que evapore líquido y nos quede un sofrito concentrado.
- Agregar el caldo bien caliente, y a continuación el el arroz, cocinamos 6 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a temperatura media-baja., apagamos , tapamos y dejamos reposar 5 minutos
- Poner las rodajas de pulpo sobre la superficie del arroz y servir
Frabiconsejos
Como orientación general, podemos utilizar estas proporciones:
- Arroz seco: 1 parte de arroz por 2 o 2,5 partes de caldo.
- Arroz meloso: 1 parte de arroz por 3 partes de caldo.
- Arroz caldoso: 1 parte de arroz por unas 4 partes de caldo.
Una vez pesado el arroz que indique la receta, ponlo en una taza, vaso o bol y toma ese volumen como UNA MEDIDA. Utiliza después el mismo recipiente para medir las partes de caldo que necesites según el tipo de arroz que vayas a preparar. 3. Ten siempre un poco de caldo de reserva.
Estas proporciones son orientativas y no existe una fórmula matemática que funcione exactamente igual en todos los casos. Conviene tener un poco más de caldo caliente preparado por si fuese necesario añadirlo durante la cocción. 4. La calidad y variedad del arroz también importan.
No todos los arroces absorben la misma cantidad de líquido. Igual que ocurre con las harinas, unos necesitan más y otros menos, por eso, además de seguir las proporciones, hay que observar cómo evoluciona durante la cocción. Aquí el "ojímetro" funciona estupendamente. 5. Controla la intensidad del fuego.
Yo comienzo la cocción del arroz a fuego alto durante unos 6 minutos y después bajo la intensidad y continúo aproximadamente 10 minutos a fuego bajo, ajustando si fuese necesario según el recipiente utilizado y la potencia del fuego. 6. No pierdas de vista el arroz durante los últimos minutos.
Observa la cantidad de líquido que queda y comprueba el punto del grano. Si necesita un poco más de cocción y se está quedando seco, añade algo del caldo caliente que habías reservado. Es preferible incorporarlo poco a poco que pasarse desde el principio.
Si preparas este arroz con pulpo, espero que lo disfrutes tanto como nosotros en casa. Es una receta de las que reúnen a la familia alrededor de la mesa y siempre deja un magnífico recuerdo.
Si te animas a hacerla, cuéntamelo en los comentarios; me encantará saber cómo te ha quedado y si le has dado tu toque personal.
A disfrutar de este riquísimo ARROZ CON PULPO de la COCINA GALLEGA.
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Antonio González Oliva
Siguiéndolo a ti manera salió fantástico la primera vez,y después súper todas las veces, gracias
frabisa
Muchas gracias, Antonio!! saludos