Los panecillos artesanos de salami y queso son de esos panes que merece la pena hacer en casa: tienen una miga tierna, una corteza ligeramente crujiente y el salami y el queso aportan muchísimo sabor sin necesidad de rellenarlos con nada más.
Para la masa combino harina de trigo con una pequeña proporción de harina integral y añado aceite de oliva virgen extra. Después incorporo el salami bien picadito y queso curado o semicurado rallado, que quedan repartidos por toda la miga y convierten estos panecillos en una opción estupenda para acompañar una comida, preparar un bocadillo diferente o servir en una cena informal.
Además, podemos hacer una buena tanda y congelarlos una vez fríos. Así tendremos pan casero preparado para cualquier día con solo sacarlo del congelador y darle unos minutos de horno.
Para preparar estos panecillos he hecho mi compra, una vez más, en GADIS, mi supermercado de confianza, donde encuentro los ingredientes que utilizo habitualmente en mi cocina. En esta receta, además de las harinas, el aceite de oliva y el queso, he elegido el salami en su sección de charcutería, un ingrediente sencillo que aporta un sabor estupendo a la masa y convierte estos panecillos en algo diferente.
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Panecillos artesanos de salami y queso
Ingredientes
- 400 g de harina de harina de trigo panificable o harina de fuerza GALLO
- 100 g de harina integral HARIMSA
- 8 g de sal
- 30 g de salami ibérico o común muy picadito charcutería GADIS
- 60 g de queso curado o semicurado rallado grueso
- 300 g de agua templada entre 30 y 40 grados
- 40 g de aceite de oliva virgen extra.
- 1 sobre de levadura seca de panadera o 14 g de levadura fresca
Elaboración paso a paso
- Diluye en el agua la levadura y el aceite.
- Pon en el bol de la amasadora las harinas, agrega el agua con la levadura y el aceite y amasa con gancho, primero 8 minutos a veloc baja, aumenta la velocidad dos minutos más y deja reposar 20 minutos
- Añade a la masa el queso, el salami y la sal y pon la amasadora en marcha y amasa a velocidad media durante 8 minutos
- Guarda la bola en un bol aceitado, cubre con una cofia y deja reposar en lugar abrigado (puede ser interior del horno o microondas) hasta que duplique el volumen
- Recupera la masa, bolea ligeramente y forma 8 panecillos de tamaño similar, colócalos en una fuente de hornear. Cubre con un paño de algodón, deja reposar 30 minutos.
- Cuando falten 20 minutos para que se cumplan los 30, enciende el horno a 200º C y pon debajo una fuente con piedritas.
- Recupera los panecillos, con una hoja de afeitar o cutter, greña los panecillos. Cambia la programación del horno a solo calor abajo, introduce los panecillos, vuelca un vaso de agua caliente en la bandeja con piedritas , hornea con el vapor generado unos 15 minutos. Pasado los 15 minutos, abre el horno, retira la bandeja con piedritas, baja el horno a 185º C y pon calor abajo y arriba, programa 15 o 20 minutos más. (vigila tu horno)
- Retira los panecillos del horno y pasa a una rejilla .
- Deja enfriar totalmente y sirve.
Frabiconsejos
- Harina: puedes utilizar harina panificable o harina de fuerza. La pequeña cantidad de harina integral aporta sabor y carácter a la miga, pero si no tienes puedes sustituirla por harina de trigo.
- Agua: no conviene que esté demasiado caliente. Con agua templada es suficiente; un exceso de temperatura puede perjudicar la acción de la levadura.
- Levadura: puedes utilizar levadura seca de panadería o levadura fresca. No utilices impulsor químico tipo Royal, porque no sirve para este tipo de masas.
- Salami y queso: procura picar el salami bastante menudo para que se distribuya bien por la masa. El queso puede ser curado o semicurado y es mejor rallarlo grueso.
- Sal: la incorporamos junto con el queso y el salami después del primer reposo, tal como indico en la elaboración.
- Fermentación: los tiempos son siempre orientativos. En panadería manda la masa y la temperatura ambiente: espera a que aumente claramente de volumen aunque necesite algo más de tiempo.
- Segunda fermentación: una vez formados los panecillos, cúbrelos para evitar que la superficie se reseque mientras reposan.
- Vapor: el vapor al comienzo del horneado favorece la expansión de los panecillos y ayuda a conseguir una corteza mejor. Mucho cuidado al verter el agua caliente porque el vapor que se genera puede producir quemaduras.
- Horneado: cada horno funciona de manera diferente, por eso los últimos minutos conviene vigilar el color de los panecillos y ajustar el tiempo si fuese necesario.
- Masa madre: si quieres añadir 80 g de masa madre activa, puedes reducir la levadura fresca a unos 6 g. En este caso, controla la fermentación por el volumen de la masa y no únicamente por el reloj.
- Congelación: estos panecillos congelan estupendamente. Déjalos enfriar por completo, guárdalos bien protegidos y congélalos. Puedes descongelarlos a temperatura ambiente y darles después unos minutos de horno para recuperar la corteza.
- Conservación: como cualquier pan casero, están especialmente buenos el día del horneado. Si no vas a consumirlos pronto, es preferible congelarlos.
unos bollitos deliciosos que te invito a probar.
Hacer pan en casa siempre tiene algo especial y estos panecillos de salami y queso son una buena receta para disfrutar también del proceso. Recién hechos están estupendos, pero poder guardar algunos en el congelador y recuperarlos cualquier día es una ventaja añadida. Anímate a probarlos porque son fáciles de adaptar a cualquier comida y seguro que encuentras más de una ocasión para repetirlos.
¡A disfrutar!
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