Ir a la Receta Imprimir Receta

Mi MEJOR RECETA DE ALMEJAS A LA MARINERA. Infalible

Las almejas a la marinera son uno de esos platos que en mi casa están ligados a los días importantes. No hay celebración familiar que se precie sin una buena fuente de almejas a la marinera en el centro de la mesa, y os aseguro que nunca sobra ni una.

Es una receta muy nuestra, muy gallega, de las que hemos comido toda la vida y seguimos preparando con las mismas ganas. Y aunque las almejas son las protagonistas, para mí hay algo casi igual de importante: la salsa. Tiene que quedar bien ligada, con cuerpo, con ese sabor marinero que hace inevitable acercar el pan al plato.

Y aquí no hay demasiados secretos: una buena almeja marca la diferencia.

almejas a la marinera

 

Si voy a preparar almejas a la marinera, siempre que puedo elijo almeja babosa. Es cierto que resulta algo más cara, pero no es un plato que hagamos todos los días y, cuando llega una ocasión especial, merece la pena apostar por un producto de buena calidad.

La almeja babosa se reconoce por su color gris pálido, con bandas algo más oscuras y unas finas líneas paralelas al borde de la concha. Es una almeja carnosa, delicada y, para mi gusto, estupenda para preparar a la marinera.

Habita principalmente en el litoral atlántico, aunque también está presente en el canal de La Mancha y en el Mediterráneo. En Galicia tenemos magníficas almejas y son especialmente conocidas las almejas de Carril, en Vilagarcía de Arousa (Pontevedra), con una larga tradición ligada al cultivo y comercialización de este molusco.

¿Por qué cocino las almejas aparte?

Muy sencillo: para evitar sorpresas desagradables. Después de haber arruinado alguna salsa por culpa de una almeja con arena, decidí no volver a arriesgarme.

Las abro por separado, cuelo muy bien el líquido que sueltan y lo reservo, porque ahí hay muchísimo sabor. Después incorporo tanto las almejas como ese jugo limpio a la salsa marinera. Es un paso muy sencillo que me da tranquilidad y, además, permite aprovechar todo el sabor de las almejas sin correr el riesgo de estropear el plato por un poco de arena.

Ver esta receta en VIDEO

almejas a la marinera

Almejas a la marinera. Receta gallega tradicional con una salsa espectacular

Frabisa
Las almejas a la marinera son un clásico en mi casa cuando hay algo que celebrar. Siempre que puedo utilizo almeja babosa y las cocino aparte para evitar que una almeja con arena pueda estropear la salsa. Una receta muy gallega en la que tan importantes son unas buenas almejas como esa salsa marinera que pide pan desde el primer momento.
4.18 from 987 votes
Imprimir Receta
Plato celebración, dulces de navidad, entrante
Cocina Gallega, Gallega marinera
Raciones 6 personas

UTENSILIOS

  • 1 olla alta ver modelo AQUÍ
  • 1 olla baja ver modelo AQUÍ
  • 1 tapa olla baja ver modelo AQUÍ

Ingredientes
  

  • 2 kg almejas babosa
  • 1 vaso de fumet (o caldo de pescado) ver receta AQUÍ
  • 1 vaso de agua
  • 300 g de cebolla dulces
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 1 cda colmada de harina
  • 1 cdta colmada de Pimentón dulce de la Vera
  • 1/4 cdta de pimentón picante
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • 3 dientes de ajo sin gérmen
  • 100 ml de vino blanco de calidad
  • 500 ml de caldo de cocción de las almejas o caldo de pescado
  • Perejil
  • Sal

Para el lavado de las almejas

  • 1 puñado de sal gruesa
  • agua

Para la terminación

  • perejil fresco

Elaboración paso a paso
 

  • LAVADO de la Almeja:
    Sumerge las almejas en un bol con sal gruesa (50 g de sal por cada litro de agua utilizado) durante 1 hora antes de la cocción, durante este proceso la almeja soltará arena, y se limpiarán. Si las dejas más tiempo, conviene cambiar el agua. Guarda el bol con las almejas en la nevera.
  • Calienta el aceite en una olla baja o en una sartén y añade la cebolla y los dientes de ajo picados menudos, espolvorea sal, déjalo rehogar durante 10 minutos a fuego bajo hasta que tengan un color transparente.
  • Retira con una espumadera las almejas del bol para una olla, añade el vaso de agua y el vaso de fumet. Ponlas al fuego y en el momento que tomen punto de ebullición y abran, apaga el fuego. Escurre el líquido de la cocción de las almejas sobre un colador con una malla fina y reserva para la salsa. Tapa la olla con las almejas y reserva.
  • - Abre un hueco en el centro de la olla separando la cebolla para los lados y añade los pimentones y la harina, remueve hasta que se tueste un poco y pierda el sabor a harina, añade agrega el vino, deja evaporar , añade primero 300 ml del líquido de la cocción de las almejas o caldo de pescado, revuelve, deja que se integre y agrega 200 ml más del mismo líquido o caldo de pescado.
  • Agrega una hoja de laurel, tapa la olla y deja cocer a fuego bajo durante 20 minutos. Rectifica de sal.
  • Si decides triturar la salsa vuélcala en un bol y tritura, en esa misma olla donde has hecho la salsa, pasa las almejas y una vez triturada la salsa la vas volcando encima de las almejas. Tapa la olla y dale un golpe de calor en el fuego con la olla tapada de unos 5 minutos aprox.
  • Destapa la olla, espolvorea perejil picadito y sirve con bien de salsa.

Frabiconsejos

  • Lava bien las almejas. Déjalas durante una hora en agua fría con sal (unos 50 g de sal por litro de agua) y mantenlas en la nevera. Si tienen bastante arena, puedes cambiar el agua durante ese tiempo.
  • Retíralas del agua con las manos o con una espumadera, en lugar de volcar el contenido del bol sobre un colador. Así, la arena que hayan soltado se quedará en el fondo.
  • Ábrelas aparte. Es una precaución que a mí me compensa: si alguna almeja suelta arena, no habrá estropeado toda la salsa. En cuanto se abran, apaga el fuego para evitar que se cocinen en exceso.
  • No tires el líquido de cocción. Cuélalo con un colador de malla muy fina y utilízalo para la salsa; concentra muchísimo sabor a mar.
  • Utiliza un vino blanco que beberías. No hace falta emplear un vino caro, pero sí uno de calidad. Un albariño, godello o ribeiro le va estupendamente.
  • Cuidado con la sal. El líquido que sueltan las almejas ya aporta salinidad, así que prueba la salsa antes de rectificar.
  • ¿Salsa triturada o sin triturar? Es cuestión de gustos. Si prefieres una salsa más fina, puedes triturarla antes de incorporarla a las almejas, tal como indico en la receta.
  • Y el último consejo es casi obligatorio: sirve las almejas bien calientes, con perejil fresco recién picado y una buena cantidad de pan para la salsa.
 
 
 

almejas a la marinera

Hay recetas que uno repite durante años porque funcionan, y estas almejas a la marinera son una de ellas. Un buen producto, una salsa hecha sin prisas y unos cuantos cuidados durante la elaboración son suficientes para llevar a la mesa un plato de fiesta. Y os aviso: poned bastante pan, porque aquí la salsa no se perdona.

A disfrutar!!!

Otras recetas de MARISCO que no puedes perderte

DESCARGAR EN PDF
Publicidad

Relacionados

Publicidad

66 Comments

  3. Laura

    5 stars
    Cuando llamo a mi madre para preguntarle algo de una receta, ¿sabes lo que me dice? “busca en la web de Frabisa”, jjajajja, con eso te lo digo todo

    Responder
    • frabisa

      Hola, Nieves!! Si vas justa de tiempo, te aconsejo que hagas la salsa completa y el día señalado cocines las almejas en minutitos, mientras se cuecen calienta la salsa , cuando las almejas abran las agregas a la olla de la salsa y añades un poquito del agua que han dejado las almejas al cocinarlas,(cuélala por favor).
      Te aseguro que si lo haces así apenas perderás nada de tiempo porque lo que lleva tiempo es hacer la salsa. Yo no haría TODA la receta el día anterior porque las almejas perdería textura y sabor. un saludo

      Responder
  6. Tamara

    5 stars
    Está exquisita, todos los platos que hago en mi casa son gracias a tus recetas. Eres fantástica!!
    La duda que tengo con esta receta es referente a la salsa. Yo suelo hacer 5 kg de almejas y calcular la salsa me cuesta, porque no puedo multiplicar por 5 y listo. Tienes algún truco para calcular.
    Muchas gracias por ayudarme siempre a quedar bien en mis cenas.

    Responder
    • frabisa

      Hola, Tamara. el viernes 16 sale una publicación de almejas en las que son 3 kg de almejas y seguro que ya puedes darte una idea. La receta saldrá para 3 kg, si vas a poner 5 kg tendrás que poner la receta entera más, la mitad de todos los ingredientes. un abrazo

      Responder
  10. Víctor Dopico

    No sabía que era tan fácil (en teoría, jejej) hacerlas!
    Al Mercado Municipal de Pontevedra a buscar unas cuantas…

    Un abrazote y graciñas!!!

    Responder
    • Beatriz

      Después de haber intentado hacer las almejas a la marinera un montón de veces y que el resultado haya sido malo, al final encontré ” la receta”: la tuya.
      Las he hecho y fue un éxito total. Se han chupado los dedos y la barra artesana no ha durado un minuto.
      Me recuerda al sabor de las almejas de los restaurantes de Coruña que mejor las hacen.
      Ya forma parte de mi recetario.
      Gracias por compartir tus recetas.
      Un beso!

      Responder
      • frabisa

        Encantada que te haya servido la receta, Beatriz!! Una de las cosas que más esponja mi corazón es leer comentarios como el tuyo. Te envío un abrazo y te deseo felices fiestas

        Responder
  12. Amparo

    Buenas tardes:
    Estupenda receta y muy bien explicada,, como siempre. Cuanto tiempo dejas “lavar ” las almejas? Es que en la pescaderia me dijeron que llegaba con 15 minutos…
    Gracias

    Responder
      • frabisa

        Hola, María. No puedo recomendarte uno, María, no conozco tanto de vinos. Yo para las almejas siempre tenemos un blanco bueno para acompañar, así que aprovecho y abro una botella que después aprovechamos para poner en la mesa. Puede ser un GODELLO, un RIBEIRO o un ALBARIÑO…. pero marcas no me atrevo a decirte porque es muy personal. un saludo

        Responder
  13. Lucía

    Muchas gracias por compartir tus recetas. Me parecen estupendas. El tomate es tomate frito o tomate natural? Muchas gracias

    Responder
    • frabisa

      Hola, Lucía. Yo le pongo salsa de tomate casera pero puedes ponerle tomate frito que también va bien. Un saludo

      Responder
  14. Nieves

    Hola! Con esto del confinamiento he empezado a cocinar y he hecho la receta de la boloñesa y esta de las almejas y ambas están buenísimas!!! Mi familia no se cree que lo haya cocinado yo! Muchas gracias por tus recetas!!!

    Responder
    • frabisa

      Enhorabuena, Nieves!! Te ha salido bueno porque TÚ HAS QUERIDO, y el que lo intenta tiene posibilidades de fracasar pero también de triunfar que fue lo que te pasó. Un abrazo y sigue así

      Responder
      • Miguel Angel macia

        Voy a preparar tu receta con chirlas ya que no dispongo de almeja pero gracias por adelantado de la cocina del miguel

        Responder
  15. Tito

    Hola. ¿Si echamos directamente las almejas a la salsa sin abrirlas antes habría que variar algo? Gracias por compartir tus deliciosos saberes.

    Responder
  16. Ana

    Todas tus recetas me parecen maravillosas. Están ricas, con productos tradicionales, ideas nuevas y lo explicas todo muy bien. Gracias por compartir toda esa sabiduría.

    Responder
    • frabisa

      Seguro que presupone que sé perfectamente que el vino se escribe con b y que fue un error, aún así, gracias y espero que lo importante de la publicación que es la RECETA le haya gustado . Saludos

      Responder
    • frabisa

      EStimada lectora, ¿me reprocha usted que no sea especialista en vinos? Comparto el tiempo libre que me deja mi trabajo contando mis recetas que es el mensaje que me apetece compartir, entiendo poco de vinos pero el Godello me gusta mucho también, espero que haya blogs que se dediquen a promocionarlos. ¿Por cierto, le gusta la receta de almejas?

      Responder
    • frabisa

      Un tomate concentrado que vende Mercadona y que está genial, viene en un bote pequeño, yo lo tengo en el congelador siempre para que no se me estropee y cuando lo necesito, lo dejo 5 minutos fuera y le meto la cuchara y otra vez para el congelador. Saludos

      Responder
  22. Maria

    Gracias x tus recetas ,tan deliciosas todas ellas!! Eres unha geleguiña moi exitosa! !jejejejejeje! !bkñs!de outra galega de Rois en Barna.

    Responder
  25. Pachy

    No explicas el paso de cocer las almejas pero supongo que será lo justo para que se abran, con algo de agua, no?

    Responder
    • frabisa

      Pues mira, sí, sobre todo que sean frescas, estando en Galicia no se puede comer pescado ni mariscos congelados, bueno, se puede, pero no se debe!

      Responder

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

¡Valora esta receta!