Roscón de Reyes de Chocolate y Naranja

No te pierdas los “consejos para un Roscón perfecto” al final de esta receta, si tienes dudas, estoy segura que terminaré convenciéndote para que hagas tu Roscón este año en casa.

No solo resulta riquísimo, también es original y la miga es tierna y húmeda. Los peques de la casa y los que no lo son tanto, abrirán los ojos como plato cuando vean los dos colores del corte, es todo un espectáculo.

En mi casa somo muy fans de los roscones, los vamos elaborando cada año con distintas recetas y rellenos para disfrutarlos de todos los modos posibles. Los roscones rellenos tienen legión de admiradores, no lo vamos a negar, los más populares son los roscones rellenos de nata, o los roscones rellenos de trufa, pero en mi casa adoran el roscón relleno de dulce de leche y nata que ya es el colmo del mundo dulce.

Si este es tu primer año en el mundo de los roscones te aconsejo empezar por el Roscón para principiantes, está bien, es sencillo y no te vas a llevar sorpresas desagradables si sigues la receta, al contrario, en tu casa no creerán que lo has hecho tú. Y si quieres uno más fácil aún, no dejes de ver el roscón de reyes de mascarpone.

Roscón de Reyes de Chocolate y Naranja

Frabisa

2 roscones

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Cocina Navidad y Reyes

Ingredientes

  

• Para masa de arranque.
• 130 gr. de harina de fuerza
• 70 gr. de leche
• 10 gr. de levadura fresca de panadería
• 1 cucharadita de azúcar
• *Azúcar aromatizado para la masa principal
• - 120 gr. de azúcar glas
• - la piel de una naranja solo la parte naranja
• Para la masa
• -60 gr. de leche
• - 70 gr. de mantequilla
• - 2 huevos.
• - 20 gr. de levadura fresca de panaderia
• - 30 gr. de agua de azahar.
• - 450 gr. de harina de fuerza.
• - 1 pizca de sal
• - *el azúcar aromatizado
• - 20 gr. de cacao en polvo yo utilizo VALOR
• Para decorar
• - clara de huevo para pintar
• - Naranja confitada AQUÍ y fruta escarchada para decorar.
• - Azúcar humedecido para decorar
• - 50 gr. de chocolate + 1/2 cucharada de miel + 50 gr. de nata 35% materia grasa

Elaboración paso a paso

 

• Masa de arranque.
• - Diluye la levadura en ella en leche tibia. Mezcla en un cuenco el resto de los ingredientes y forma una bola.
• - Pon un recipiente con agua templada e introduce la bola de masa de arranque. Cuando flote estará lista para utilizar con la masa principal. (tardará aproximadamente 10 minutos)
• 
• Masa principal
• - Introduce en la panificadora la levadura mezclada con leche templada, los huevos, el azúcar, la mantequilla (en pomada), la pizca de sal, la ralladura de naranja, el agua de azhar y la masa de arranque y amasar durante 10 minutos.
• - Agrega la harina con la pizca de sal y amasar durante 15 minutos. Deja reposar 5 minutos y vuelve a amasar 15 minutos.
• - Retira la masa de la cubeta (con las manos pringadas de aceite para evitar que se nos pegue) forma una bola, pésala, ahora pesará aproximadamente 1 kg, divídela en dos partes iguales.
• - Introduce una mitad de masa en la panificadora con el cacao y amasa durante 15 minutos hasta que el cacao se haya mezclado. A mitad de los 15 minutos, paré la panificadora, y amasé a mano para que el cacao se incorporará más rápido, después devolví la masa a la panificadora y continuó amasando hasta completar los 15 minutos.
• - En este momento puedes guardar las masas cada parte en un cuenco cubierto con papel film y refrigerar hasta el día siguiente.
• - A la mañana siguiente, retira las masas de la nevera, y parte la masa de naranja y la de cacao en dos trozos cada una. Déjalas a temperatura ambiente durante un cuarto de hora, amasa ligeramente cada trozo, haz un agujero en el medio (bastante grande para que no se cierre durante la cocción) y estira hasta formar una rosca.
• - Coloca la rosca de cacao en la bandeja del horno, pintala con agua y coloca encima la rosca de naranja. Repite la operación hasta tener dos roscones. Cúbrelos con papel film aceitado.
• Calienta el horno a 50º para favorecer el levado, apaga e introduce los roscones durante aproximadamente hora y media. Retíralos para un lugar a salvo de corrientes y enciende el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• - Mientras se calienta el horno, pinta con clara batida ambos roscones y decóralos con fruta y azúcar humedecida.
• - Hornea (cada roscón) 15 minutos a 180º, baja el horno a 170º , hornea 10 minutos, cubre con papel de aluminio y hornea 15 minutos más.
• Tiempo total de horneado: 40 minutos (es lo que necesita MI horno.)
• Retira del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
• - Una vez frío, pinta con brillo de cobertura (opcional). Decora con un poco más de azúcar humedecido.
• - Calienta la nata con la miel cuando alcance el punto de ebullición, apaga el fuego agrega el chocolate y forma un crema homogénea, viértelo en un biberón de cocina y decora sutilmente.

Frabiconsejos

Si ves que durante el levado se ha cerrado mucho el agujero central, ponle un molde de silicona de madalenas o algo similar. Intenta no recurrir al aro de metal que da un resultado muy ortopédico y nada bonito a la vista.
Puedes hornearlo la noche anterior y así lo tendrás perfecto por la mañana.

Tiempo de horneado: En MI horno es necesario los minutos que he puesto en la receta, pero todos los HORNOS NO SON IGUALES, vigila el tuyo.

El horneado es muy importante, no dejes que se queme ni tampoco que quede crudo en el interior, estamos horneando un roscón y no galletas.
DOS ROSCONES: El tiempo que indico en la receta es para el horneado de cada roscón de 700 g. apróx.
¿Cuánto tiempo necesitas para hornear un solo roscón de un kilo? Yo empezaría a 180º durante 20 minutos, bajaría a 170º y hornearía unos 30 minutos más, en tu caso debes vigilar tu horno.
¿CUAL ES LA MEJOR FUNCIÓN PARA HORNEAR? la que indico, calor arriba y abajo y la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo

Un roscón hecho en casa, no tiene precio.

Anímate a elaborar tu propio roscón, el resultado es incomparable, te resultará mucho más económico y con un sabor exquisito.

Consejos para un ROSCÓN PERFECTO:

¿Cual es la mejor harina para masas dulces de bollerías que lleven azúcar y mantequilla? La que más me gusta es la MANITOBA de gran fuerza, en Coruña la puedes encontrar en O Recuncho do Granel en la calle San Andrés. La puedes conseguir en establecimientos que vengan harinas a granel u online en tiendas como El Amasadero. Si no consigues la harina de gran fuerza, puedes usar la harina de fuerza.

Levadura:  Comprueba que si usas levadura seca, no esté caducada o no servirá, si usas levadura fresca de panadería y has tenido tentación de congelarla, te digo que sirve igual pero pierde potencia, procura comprarla fresca.

No corras, dale el tiempo que necesita la masa para que desarrolle la levadura y así tener una masa esponjosa, un requisito imprescindible para el repostero casero, es ejercitar la paciencia, masas e impaciencia son una pareja malavenida.

Los tiempos de levado no son para llevar a rajatabla, dependerán de la temperatura que haya en tu cocina que posiblemente no sea la misma que en la mía. Si quieres darle una pequeña ayudita a tu masa, enciende tu horno a 40º, cuando llegue a esa temperatura apágalo, mete la masa dentro y verás que alegre se pone.

¿Punto de horneado perfecto?

Para que nada quede al azahar, para conseguir el punto justo de horneado, pincha el centro del roscón con un TERMÓMETRO DE SONDA y cuando alcance los 93º C estará bien horneado, si lo dejas más tiempo, saldrá seco y si lo dejas menos, la miga estará cruda.

¿Porqué el Roscón no sube? O bien porque hay que darle más tiempo o porque la levadura es escasa o está caducada o la has diluido en líquido demasiado caliente (debe ser templado) y la ha matado, por tanto, no ejerce su efecto.

¿No  te gustan las frutas confitadas? puedes decorar solo con azúcar, crema pastelera o incluso ponerle almendra picada o laminada.

Aún no gustándote las frutas confitadas te invito a no renunciar a hacer tus propias naranjas confitadas y a adornar tus roscones con ellas, no tienen nada que ver con las compradas, están impresionantes de ricas.

¿Se te ha quemado el Roscón? Cuida tu horno y si ves que se tuesta demasiado la superficie a mitad de horneado, cubre con papel de aluminio. Una vez que finalice el horneado, apaga el horno, entreabre la puerta del horno (puedes ponerle una cuchara de madera para evitar que se cierre) y deja que el calor vaya disminuyendo lentamente, así evitarás cambios bruscos de temperatura. Este paso no es imprescindible si cuando retiras el roscón del horno lo pones en la encimera a resguardo de corrientes de aire.

¿Cual es el tiempo exacto de horneado? El que necesite TU HORNO, los tiempo que indico son los que necesita mi horno, pero no conozco dos iguales, debes calibrar el tuyo, en cualquier caso, a la mitad de minutos que pongo en la receta, comienza a vigilar por si te llega con menos. O sino, mejor aún, con un termómetro de cocina no fallarás, utiliza un termómetro de cocina como ESTE, pincha en el centro de la masa del roscón y cuando marque 96º o 97º, estará horneado perfectamente.

La masa suele dar para dos roscones pequeños (de unos 500 g cada uno) si en vez de hacer un roscón grande prefieres hacer uno de medio kilo, puedes congelar la otra mitad de la masa y utilizarla más adelante. Cuando quieras descongelarla la dejas a temperatura ambiente o en la nevera la noche anterior y sigues la receta formando el roscón y dejándolo levar por segunda vez.

Si te organizas  bien, puedes dejar el roscón en casa con el último fermento e irte a la cabalgata de reyes y al volver, hornearlo para así a la mañana siguiente poder desayunarlo con el clásico chocolate.

¿Cuando está más tierno el Roscón? Recién hecho, esa es una afirmación rotunda, lo que no quiere decir que no se pueda comer si lo haces el día anterior.

¿Por qué se endurece el Roscón de un día para otro?  Fundamentalmente porque para hacerlo rápido utilizamos  mucha levadura , con lo cual, levedan rápido pero también se secan rápido. Así que si tienes un poquito de paciencia, (y tiempo) puedes rebajar la cantidad de levadura a la mitad de lo indicado en la receta y darle más tiempo al levado.

¿Cómo conseguir que se mantenga lo más tierno posible al día siguiente?

• Una vez horneado y frío, envuelve el Roscón en film transparente para evitar que el contacto con el aire lo reseque.
• Si decides NO rellenarlo, al día siguiente lo puedes calentar unos minutos en el horno a 100º de temperatura, quedará templadito y parecerá recién hecho..
• Si decides SI rellenarlo, puedes tener el relleno preparado y en un momentito lo rellenas a la mañana siguiente una vez retirado el film transparente.

¿Porqué se agrieta la superficie del roscón durante el horneado? Conviene que la superficie del Roscón esté bien hidratado con huevo batido durante el segundo levado y que antes de entrar en el horno, volvamos a pintar (suavemente) con huevo para que en contacto con el calor del horno no agriete la superficie. Otra de las causas es el choque térmico que se produce de una masa “delicada” (lleva huevos, azúcar y mantequilla) con las altas temperaturas del horno.

¿Quieres rellenar tu Roscón de Reyes?

• Relleno con “Trufa de Chocolate”.
• Relleno con “Crema de Naranja”
• Relleno con “Crema Pastelera”.
• Relleno con “Nata montada de las que no se baja”

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¿Nunca has hecho un Roscón de Reyes en tu vida?

•  Empieza haciendo ESTE roscón, es muy fácil e ideal para principiantes.

¿Qué hago si  en vez de un ROSCÓN DE REYES me ha salido un churro?

• Puede ser que la harina esté mal o caducada, que la levadura la hayas diluido en leche demasiado caliente y se haya muerto antes de surtir efecto o que también esté caducada. También puede ser que hayas estado a mil cosas y hoy no haya sido tu mejor día en la cocina. En cualquiera de los casos, no pasa nada, todos tenemos fracasos cuando cocinamos y no sirve de nada lamentarse sobre la leche derramada. Lo bueno es que no te quedes con esa sensación de “fracaso” y más adelante, cualquier día en el que tengas más tiempo y menos presión lo vuelvas a intentar, verás que bien te sale.A disfrutar