Tartaletas de Chocolate rellenas de Dulce de Leche

El “Dulce de Leche” es mi ingrediente fetiche en cocina dulce, se lo pondría a todo y siempre me parecería acertado el resultado. Me modero, creedme que lo hago, pero es tan súper rico, tan cremoso, tan dulce que no existe en el universo un relleno mejor.

Son como pequeños pastelitos, un poco más grandes que bombones pero en ese estilo, divinos.

Hay que utilizar moldes antiadherentes para que desmolden bien y si tenemos dudas, los enmantequillamos a conciencia.

Tartaletas de Chocolate rellenas de Dulce de Leche

Frabisa

12 pastelitos

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Cocina dulce

Ingredientes

  

• Necesitaremos un molde de 12 huecos o moldes individuales de tartaletas
• - 180 gr. de mantequilla y un poco más para untar el molde.
• - 1 pizca de sal fina
• - 140 gr. de azúcar mejor molida
• - 50 gr. de almendras molidas.
• - 1 huevo grande
• - 50 gr. de cacao en polvo yo utilizo VALOR
• - 310 gr. 40gr. + 270 gr. de harina.
• Relleno: 475 gr. de dulce de leche.
• Cobertura:
• - 120 gr. de chocolate negro 70%
• - 120 gr de nata 35% de materia grasa
• - 1/2 cucharadita de miel suave
• - 20 gr. de mantequilla
• - 30 gr. de praliné rosa o frambuesas frescas o deshidratadas, o nueces.

Elaboración paso a paso

 

• 
• - Mezclar la mantequilla a punto de pomada con el azúcar, la sal, las almendras molidas, el huevo, el cacao en polvo y 40 gr. de harina. (este paso se puede hacer en un robot de cocina)
• - Cuando la preparación esté homogénea, volcarla en un cuenco, le añadimos el resto de harina (270 gr.) y mezclamos con la mano en movimientos rápidos (a fin de que la mantequilla no se ablande en exceso) y hasta conseguir una masa homogénea.
• - Reservar en la nevera durante una hora.
• - La masa deberá pesar aproximadamente unos 800 gr. separamos 375 gr que serán la cantidad necesaria para 12 tartaletas. El resto podemos congelarla o mantener en la nevera durante 5-6 días.
• - Estiramos la masa finita y cortamos 12 círculos de masa con un vaso o molde de 8 o 9 cm de diámetro
• - Enmantequillamos los huecos del molde, yo he utilizado un molde de PYREX que es antiadherente y no resulta necesario.
• - Acomodamos los círculos de masa en cada hueco del molde, cubrimos con un pequeño círculo de papel y sobre este colocamos garbanzos u otro tipo de legumbres.
• - Horneamos a 180º durante 12 minutos, retiramos las legumbres y horneamos 7 minutos más a fin de que el fondo de las tartaletas también quede crujiente.
• - Apagado el horno dejamos templar unos minutos y desmoldamos sobre una rejilla hasta que enfríen totalmente.
• - Rellenamos las tartaletas con el dulce de leche, nos ayudamos de una cucharita.
• - Llevamos a ebullición la nata con la miel, apagamos el fuego y agregamos el chocolate troceado con la mantequilla, mezclamos y cubrimos las tartaletas con una cucharada generosa de ganache de chocolate.
• - Espolvoreamos paraliné rosa o frambuesas frescas o deshidratadas, o nueces.
• Listos para consumir

Frabiconsejos

No te pierdas todos los detalles y fotos del paso a paso de esta magnífica masa quebrada, AQUÍ.

Estas tartaletas son algo más que un simple pastel, son un bocado de ensueño ¿Os imagináis la maravillosa sensualidad de este bocado al morder el chocolate cediendo a la capa del dulce de leche para terminar con la crujiente masa quebrada de almendra?

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