El mundo del pan es maravilloso y meterse entre harinas es adentrarse en un universo lleno de sabores y satisfacciones, si quieres vivir experiencias extraordinarias, ponte el delantal y acompañame. 
¡ Descubre como hacer un pan casero que no dejarás de repetir!
Sin duda la MASA MADRE es un ingredientes importante dentro del mundo del pan artesano pero también podemos hacer un pan rico y lleno de matices si usamos levadura química.
Importante es la elección de las harinas, si tienes ocasión de conseguir harinas poco refinadas compradas directamente en molinos que aún conservan métodos artesanales que revierten en panes llenos de sabor, no lo dudes, cuanto mejor sea la harina, mejor resultará el pan.
Pan con nueces y uvas pasas. MASA MADRE o levadura
Un pan delicioso con el aroma de pan de aldea que te va a cautivar
UTENSILIOS
- 1 bol
- 1 olla o bandeja para horno
Ingredientes
- 200 g de harina de fuerza (Roca Fariners)
- 200 g de fariña do país (el molino de Isabel)
- 150 g de harina CALLOBRE (el molino de Isabel)
- 425 g de agua 80%
- 10 g de sal 18%
- 120 g de MASA MADRE SOLIDA (hidratada al 50%) o 20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería
- 100 g de nueces
- 100 g de uvas pasas
Elaboración paso a paso
- Alimentamos la MM y aguardamos 2 o 3 horas a tenerla bien activa. (si usamos levadura, nos ahorramos este paso)
- Antes de nada, preparamos todos los ingredientes y los pesamos.
- En un bol grande añadimos las harinas, la MM en trozos (o la levadura) y hacemos un hueco en el centro en el que añadiremos las 3/4 partes del agua, mezclamos con una cuchara y a medida que las harinas vayan absorbiendo el agua, agregamos el resto, mezclamos bien hasta que ya no veamos harina. Cubrimos el bol y dejamos reposar 50 minutos. En este reposo se produce la autolisis, un proceso mediante el cual la masa se amasa sola.
- Recuperamos la masa, espolvoreamos la sal y plegamos a modo de sobre varias veces (5 o 6) para que la sal se impregne bien en la masa.
- A partir de ahora daremos 3 pliegues más con intervalos de 1 hora entre pliegue y pliegue.
- Pasados los 3 pliegues dejamos fermentar en bloque unas 3 horas o si hemos utilizado levadura posiblemente con la mitad del tiempo resulte suficiente, vemos de que la masa duplique tamaño y la guardaremos en un lugar al abrigo
- Volcamos la masa en la encimera (previamente la habremos aceitado o espolvoreado harina) formamos un rectángulo con las manos, espolvoreamos las nueces y las uvas pasas y enrollamos
- Pasamos el pan a un banetton enharinado con la "costura" hacia arriba, cubrimos con bolsa plástica y guardas en la nevera 12 o 15 horas
- Al día siguiente ponemos en el horno una olla de hierro o (en mi caso) una olla de cristal con tapa, ponemos el horno a 250º con calor abajo y aire o calor arriba y abajo, lo tenemos una media hora a fin de que se caliente bien. (si no tienes olla con tapa, pon el pan en tu bandeja de horno)
- Recuperamos la masa la ponemos sobre un papel de hornear (para facilitar pasar el pan a la olla caliente) en este momento, la parte bonita queda hacia arriba, espolvoreamos un poquito de harina y hacemos un greñado
- Con muchísimo cuidado, recuperamos la olla del horno, en este momento está muy caliente, así que debemos de tener cuidado de no quemarnos, pasamos el pan, ponemos la tapa y horneamos 20 minutos, durante estos minutos, el pan abrirá.
- Pasados los 20 minutos, retiramos la tapa de la olla, cambiamos la función del horno y
- pondremos calor arriba y abajo y bajamos un poco la temperatura del horno a 220 o 230º y horneamos unos 30 minutos más . Finalizado el horneado conviene apagar el horno y dejar el pan dentro unos 20 minutos más para asegurarnos una corteza bien crujiente, después lo pasamos a una rejijlla.
- Debemos dejar enfriar el pan completamente antes de cortar (unas 2 horas).
- Disfrutamos de esta delicia.
Frabiconsejos
- Puedes hacer esta masa en amasadora pero los pliegues debes darlos manualmente.
- Podemos cortar el pan en rebanadas y congelarlo, de ese modo cada dia podemos sacar las rebanadas necesarias y tostarlas un poquito para desayunar.
- Este pan se mantiene en bolsa plástica 3 o 4 día en perfectas condiciones.
Si no estás familiarizado con este tipo de elaboración y a la terminología propia de los panes con MASA MADRE, te invito a visitar este TUTORIAL en el que te explico como enfrentarte a este reto, el de hacer un pan de los que no se olvidan, conociendo una serie de trucos que siempre conviene saber antes de empezar. En este tutorial te enseño con VÍDEOS como hacer pliegues, formados, , greñados, también tienes fotos de diferentes formas de horneado y otra mucha información de interés.
A disfrutar
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