¿Por qué preparar este Mutabbel o Baba Ghanoush (hummus de berenjenas)?
El Mutabbel o Baba Ghanoush es una de las recetas más representativas de la cocina siria y libanesa. Se prepara con berenjenas asadas, tahini, ajo, zumo de limón, comino y aceite de oliva virgen extra, dando como resultado una crema suave, muy sabrosa y perfecta para servir como aperitivo o entrante.
Aunque muchas veces ambos nombres se utilizan indistintamente, existen pequeñas diferencias entre una elaboración y otra según el país donde se prepare. Lo que no cambia es el protagonismo absoluto de la berenjena asada.
Para preparar esta receta puedes asar las berenjenas en el horno o utilizar cualquiera de las alternativas que ya tienes publicadas en el blog. Si prefieres la freidora de aire, consulta la receta de BERENJENAS ASADAS EN AIRFRYER. Si buscas una opción todavía más rápida, te resultará muy útil la receta de BERENJENAS EN MICROONDAS.
Las berenjenas son uno de esos ingredientes que nunca faltan en mi cocina porque admiten infinidad de preparaciones. Además de este Mutabbel, te animo a probar la ENSALADA MARROQUÍ DE BERENJENAS, la TORTILLA DE BERENJENAS y las BERENJENAS RELLENAS DE POLLO GRATINADAS CON QUESO.
Si te gustan las berenjenas, esta receta te conquistará. Es sencilla, saludable, muy versátil y una forma diferente de disfrutar de una de las hortalizas más agradecidas de la cocina.
Hummus de berenjenas (Mutabal o Baba Ghanoush), receta fácil
Ingredientes
- 3 berenjenas dependiendo del tamaño
- 1 cucharadita tamaño café de comino molido.
- Sal y una pizca de pimienta negra recién molida
- 3 dientes de ajo pequeños o cantidad a gusto (frescos o asados)
- El zumo de medio limón.
- 1 cucharada de Tahine
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
Para la presentación
- Pimentón dulce
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva virgen extra
- Galletas marineras
- cilantro fresco, menta, hierbabuena opcional
- Semillas de sésamo opcional
Elaboración paso a paso
- Precalentamos el horno a 200º C con calor abajo y arriba. Cortamos las berenjenas por la mitad, a lo largo y cortamos la carne de la berenjena, haciendo incisiones profundas en un sentido y en el otro formando rombos pero sin llegar a la piel
- Rociamos las berenjenas con aceite de oliva y las horneamos boca arriba en la bandeja durante 30 o 40 minutos o hasta que comprobemos que la pulpa está tierna.
- Una vez horneadas, las sacamos del horno, las envolvemos en papel de aluminio y las dejamos templar unos 10 minutos. Así sudarán, la piel saldrá con mucha facilidad y podremos manipularlas sin quemarnos.
- Les retiramos la piel y, con ayuda de una cuchara, sacamos toda la pulpa y la pasamos a un bol.
- Una vez que tenemos toda la pulpa de las berenjenas en el bol, añadimos el resto de los ingredientes y trituramos. Si lo prefieres, también puedes chafarlo todo con un tenedor o con un aplastador de patatas. Personalmente, esta última opción es la que más me gusta porque se aprecian mejor las distintas texturas y el resultado queda más rústico y muy agradable al comer.
- Pasamos el hummus de berenjenas a un plato de presentación. Lo regamos con un hilo de aceite de oliva virgen extra, espolvoreamos pimentón y semillas de sésamo y lo acompañamos con pan de pita, cualquier otro pan crujiente o, como he hecho yo, con unas galletas marineras. Terminamos con cilantro fresco picado y si tenemos unas hojas de menta que, además de aportar un aroma delicioso, le dan un bonito contraste de color. Y ya solo queda disfrutar de un auténtico hummus de berenjenas sin salir de casa.
Frabiconsejos
- Si prefieres no encender el horno, puedes asar las berenjenas en freidora de aire. Quedan tiernas, jugosas y con una pulpa perfecta para preparar este hummus. Tienes la receta aquí: Berenjenas asadas en freidora de aire.
- Otra opción muy práctica es cocinarlas en el microondas. Estarán listas en apenas unos minutos y el resultado también es excelente para esta receta. Puedes ver el paso a paso aquí: Cómo cocinar berenjenas en el microondas.
- Si te gusta un hummus con una textura más rústica, chafa los ingredientes con un tenedor o un aplastador de patatas en lugar de triturarlos por completo.
- Este hummus está mucho más rico si lo preparas con unas horas de antelación. Guárdalo en la nevera y sácalo unos 10 minutos antes de servir para que recupere parte de la temperatura.
- Se conserva perfectamente en un recipiente hermético en la nevera durante 4 o 5 días.
- Sírvelo con pan de pita, pan de masa madre tostado, galletas marineras, crackers o bastones de verduras para un aperitivo saludable y delicioso.
Resulta una crema deliciosa que también se puede utilizar como pasta de untar una tostada en el desayuno, saludable y exquisita.
Una receta fácil y rápida de preparar, sano y nutritivo.
A disfrutar de este hummus de berenjenas
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Marga
Me gustan los humus y se ve muy fácil de hacer. El próximo lo hago yo. Gracias
frabisa
Muchas gracias, Marga, por el comentario y por la puntuación. un saludo