El Pan de muerto es un bollo dulce tipo brioche típica en México el día de difuntos o día de muertos.

No es un pan de consumo cotidiano, puesto que está asociado a la celebración del Día de Muertos, festividad que puede durar desde un día hasta una semana durante el mes de noviembre, dependiendo de la región, aunque hay hogares que lo elaboran a lo largo del año sin motivo especial.

La esfera que los corona representa el cráneo y las extremidades están representadas por los huesos de brazos y piernas.

Conforme ha pasado el tiempo el Pan de Muerto mostró diferentes formas de preparación. Por ejemplo, en la Ciudad de México y el centro del país, las panaderías utilizan pan sencillo espolvoreado con azúcar. Pero en el estado de Michoacán se elabora con “pan de hule”, que es de color moreno brilloso, forma redonda y tienen dedicatoria a un difunto.

Puedes ver otra receta de Pan de Muerto utilizando solo levadura química.

Su sabor y su textura nos recuerda mucho al clásico roscón de Reyes. o a la trenza de huevo, pero con una miga más esponjosa y tierna que hará las delicias de vuestros desayunos y meriendas.

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Pan de Muertos con MASA MADRE (o con levadura)

Frabisa

Un pan típico de la cocina mexicana cuya textura nos recuerda mucho a la masa del roscón de Reyes y que resulta ideal para conmemorar el día de los muertos.

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Plato desayunos, meriendas, Postre

Cocina Cocina francesa, Mexicana, repostería casera

Raciones

UTENSILIOS

1 bandeja de hornear

Ingredientes

Los días previos, activa tu masa madre y el último refresco que sea 5 o 6 horas antes de la elaboración

PREFERMENTO con MASA MADRE

80 g de harina de fuerza
90 g de leche entera o leche vegetal
20 g de azúcar.
2 huevos M
1 cucharadita de agua de azahar
2 g de levadura fresca de panadería o 1 g de levadura seca
130 g masa madre activa

O PREFERMENTO sin MASA MADRE

80 g de harina de fuerza (GALLO)
90 g de leche entera (FEIRACO) (o leche vegetal)
20 g de azúcar
2 huevos M (CAMPOMAYOR)
1 cdta de agua de azahar (CARMENCITA)
20 g de levadura fresca de panadería o 7 g de levadura seca de panadería

MASA PRINCIPAL

Todo el prefermento.
350 g de harina de fuerza
80 g de azúcar
1 yema ligeramente batida
5 g de sal
Ralladura de una naranja.
100 g de mantequilla.

Elaboración paso a paso

Mezcla todos los ingredientes del prefermento en un bol y mezcla bien
Cubre con film transparente y deja que triplique su volumen (en mi casa a una temperatura de 20º esto ocurrió en unas 2 horas o quizás algo menos.
Vierte en el bol de tu amasadora (o en un bol normal en el que vayas a amasar a mano) todos los ingredientes de la masa principal (menos la mantequilla), añade todo el prefermento y mezcla hasta que tenga aspecto de migas.
Con el gancho amasador y amasa 3 veces durante 5 minutos con intervalos de reposo de 5 minutos a fin de que el gluten se vaya desarrollando.
Ahora toca añadir la mantequilla en trozos, amasa para que la mantequilla se vaya integrando, poco a poco, aumenta la velocidad del robot para que la mantequilla se integre rápido.
Haz una bola, aceita un bol y guarda la masa dentro, cubre con film transparente, aguarda a que doble el tamaño, en mi caso a una temperatura de 20º tardó en ocurrir 2 h 1/2
Recupera la masa , espolvorea con harina la superficie de trabajo y desgasifica la masa, amasando con suavidad. (En este momento puedes GUARDARLA EN LA NEVERA y continuar al día siguiente sacándola, dejándola atemperar durante 1 hora y continuar con el paso siguiente)
Ahora la masa pesa 950 g, , primero separaremos, un trozo de 100 g (para hacer los adornos) y el resto de masa lo dividiremos en 2 bolas para hacer dos panes.
Boleamos bien las 2 bolas y las colocaremos en una fuente de hornear cubierta de papel de hornear.
Ahora vamos con los 100 g de masa, la presionamos con la punta de los dedos para estirarla un poco y espolvoreamos 3 o 4 g de harina para que adquiera más cuerpo y los adornos se mantengan firmes durante el horneado.
Repartimos 2 trozos de 10 g cada uno, con estos haremos 2 bolitas que serán las que coronen los panes.
El resto de la masa la dividimos en 4 trozos de 20 g cada uno.
Estiramos cada trozo como si fuese un cordón y hacemos 3 puntos más finos para que simulen los huesos, los colocamos en cada pan, formando una cruz y en el centro, una bolita que ya habíamos hecho.
Cubrimos los panes con un paño de algodón. Los dejamos fermentar hasta que casi doblen su volumen, en mi caso una hora y media aprox.
Media hora antes de que el proceso de fermentación finalice, encendemos el horno a 180º C con calor abajo-arriba
Finalizado el proceso de fermentación, retiramos el paño e introducimos la bandeja en el horno (NO pintamos con huevo ni con nada) y horneamos unos 30 o 35 minutos aprox. (puedes comprobar con un termómetro de cocina en el centro del pan y cuando esté a 93º estará cocinado)
Ten cuidado por si a mitad de cocción tuvieses que cubrir con papel de aluminio y así evitar que se tueste demasiado.
Una vez horneados, retiramos los panes para una rejilla, pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos azúcar.
Sirve

Frabiconsejos

Este tipo de pan dulce congela perfectamente, así que si quieres, puedes guardar uno en una bolsa apta para congelador y congelarlo. Para descongelarlo o bien a temperatura ambiente o en el microondas.
TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar y conocer el funcionamiento del horno propio.

Puedes ver OTRA RECETA DE PAN DE MUERTO publicada en la que no lleva MASA MADRE

Es un pan tipo brioche con miga suave y aromática.

Si en vez de cortar la miga con un cuchillo, la desgarras con las manos podrás comprobar una miga realmente preciosa, producto de un buen amasado.

A disfrutar de este riquísimo PAN DE MUERTO

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Pan de muerto. MASA MADRE o levadura

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