La Larpeira gallega es un irresistible dulce tradicional que se disfruta en algunas de las celebraciones más emblemáticas de Galicia, como las Hogueras de San Xoan, el Carnaval o las fiestas populares que recorren su geografía. Con una masa suave y esponjosa que recuerda al Roscón de Reyes, esta delicia se corona con una generosa capa de crema pastelera, aportando un toque cremoso y dulce que la hace única. Su aroma a anís y azúcar la convierte en el complemento perfecto para compartir en reuniones festivas.
La gastronomía gallega tan repleta de exquisiteces dulces , tiene a la larpeira como una de sus recetas más emblemáticas junto con la tarta de Santiago pero no olvidemos la trenza de huevo de pascua o la rosca de pascua que son un referente en las pastelerías durante todo el año. Recetas como las rosquillas de anís, la Bica de Laza o los famosos buñuelos acompañan cualquier celebración sin excepción.
Hoy vamos a hacer ambas elaboraciones en la AIRFRYER y las disfrutaremos a un menos coste energético y sin encender el horno.
Los huevos que he utilizado en esta receta son de la marca DEMILLO, procedentes de gallinas alimentadas con maíz, lo que se traduce en una yema más intensa y un sabor excepcional
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Larpeira y coca de San Juan en AIRFRYER
Ingredientes
Para la masa principal común a la larpeira y a la coca de SAn Juan
- 100 g de leche entera
- 60 g de azúcar
- 70 g de mantequilla o manteca de vaca
- 1 huevo L (DEMILLO)
- 300 g de GRAN FUERZA (estilo MANITOBA) o de FUERZA
- pizca de sal
- 50 g de anís o 50 ml de leche
- 10 g de levadura fresca de panadería o 4 g de levadura seca activa
Para la terminación.
- 1 Huevo batido mezclado con una cucharada de leche para pintar.
- Azúcar ligeramente humedecido de un par de gotas de agua
- 15 g de piñones para la coca de San Juan
Crema pastelera para la larpeira y la coca de San Juan
- 300 ml de leche
- 60 g de azúcar
- 1 cdta de vainilla
- 2 yemas ( de huevos DEMILLO)
- 30 g de harina fina de maíz(tipo Maizena)
- 20 g de mantequilla
Para la terminación de ambas
- 60 g de azúcar humedecido apenas con unas gotas de agua
Elaboración paso a paso
CREMA PASTELERA
- Poner en un bol (apto para microondas) todos los ingredientes de la crema y mezclar bien. Llevar el bol al microondas, y programar a 800W 2 minutos, mezclar bien con varillas y volver a programar a 800W 11/2 minutos, volver a mezclar, agregar la mantequilla, integrar bien, volcar la crema en una manga pastelera y reservar.
almíbar
- Ponemos en un cazo el azúcar, el anís y el agua , llevamos a ebullición y dejamos unos unos minutos a que espese un poco, apagamos el fuego y reservamos
MASA PRINCIPAL de la larpeira y la Coca
- Añadimos a un bol el azúcar y el huevo, mezclamos a varillas, agregamos la leche, la levadura, integramos y añadimos la harina. Mezclamos con una cuchara hasta que ya no podamos y es el momento de aceitar una mano y continuar mezclando a mano.
- Cuando ya la masa se haya integrado bien en el bol, enharinamos la mesa de trabajo y volcamos la masa, amasamos unos 5 minutos, tapamos con el bol y dejamos reposar otros 5 minutos.
- Volvemos a amasar otros 5 minutos, estiramos la masa en forma rectangular, distribuimos la mantequilla y plegamos, volvemos a amasar hasta que la masa haya absorbido bien la mantequilla, boleamos, aceitamos un bol, ponemos la masa, cubrimos y dejamos fermentar en un lugar abrigado (puede ser en el interior del horno o microondas con estos apagados) hasta que duplique tamaño (dependiendo de la temperatura de la cocina esto puede tardar una hora y media o más.
- Cuando haya fermentado, vuelca la masa en la encimera ligeramente espolvoreada de harina . Parte la masa a la mitad, usaremos una mitad para la larpeira y la otra mitad para la coca de San Juan.
Coca de San Juan
- No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Probamos sobre el cesto de la freidora de aire para no pasarnos de tamaño. Hacemos unos cortes en forma de rombo y por esos cortes que usaremos como guías, pasaremos la crema pastelera, pintamos con huevo batido. Espolvoreamos piñones y azúcar humedecido. Ver video para ver como meter una tira de papel de aluminio y poder manipular mejor la coca dentro de la freidora de aire.Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 30 minutos más o menos.
- Programamos la airfryer a 155º C durante 20 minutos, y volvemos a programar a 150º C durante 18 minutos más. Retiramos, pasamos a una rejilla y dejamos enfriar.
Larpeira
- No vamos apenas a desgasificar sino que casi conservando su forma la vamos a ir dando forma con la punta de los dedos hasta formar la larpeira. Probamos sobre el cesto de la freidora de aire para no pasarnos de tamaño. Hacemos unos cortes en forma cuadrada y por esos cortes que usaremos como guías, pasaremos la crema pastelera, pintamos con huevo batido y espolvoreamos azúcar humedecido
- Deja fermentar por segunda vez en un lugar abrigado durante unos 30 minutos más o menos.
- Programamos la airfryer a 155º C durante 20 minutos, y volvemos a programar a 150º C durante 18 minutos más. Retiramos, pasamos a una rejilla, pinchamos la superficie con una brocheta antes de bañar con el almíbar a fin de que absorba mejor, emborrachamos. y dejamos enfriar.
- Servimos y disfrutamos.
Frabiconsejos
- Introduce lo más que puedas la boquilla de la crema por los cortes que acabas de hacer en la masa tanto de la Coca como de la Larpeira, deberás poder pasar un primer cordón de crema profundo y un segundo cordón por encima. Mejor que no te sobre crema, gástala toda en ambas elaboraciones.
- ¿Se puede congelar? sí, congela perfectamente. os aconsejo que envolváis trozos individuales envueltos en papel de hornear y guardados en bolsas especiales para congelar. Se descongelan a temperatura ambiente (o en microondas) y queda igual que recién hecha.
- TIEMPOS DE HORNEADO: Los tiempos de horneado tanto en AIRFRYER como en horno tradicional son tiempos de referencia, nunca se deben tomar como EXACTOS ya que tanto las freidoras de aire como los diferentes modelos de hornos difieren mucho entre sí y conviene estar vigilante y controlar el horneado.
- No he tenido que precalentar mi freidora pero puedes hacerlo en la tuya, nunca está de más.
- En mi freidora NO es necesario darla vuelta, pero si en la tuya fuera necesario, en la segunda vuelta de programación, la das vuelta aún a riesgo de perder en el tránsito algunos piñones, ya se los pondrás después.
- Te aconsejo ver el video para que veas la tira de papel de aluminio que puse para ayudarme a manipular ambas elaboraciones en la freidora de aire.
Tanto la larpeira gallega como la coca de San Juan son mucho más que un dulce tradicional: son recetas ligadas a la celebración, a la familia y a esos momentos compartidos alrededor de la mesa que permanecen en la memoria. Prepararlas en casa es una forma maravillosa de mantener vivas las tradiciones y disfrutar de aromas y sabores que saben a fiesta, verano y hogar.
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