El “Mantecado de Avilés”  o Bollo (Bollu) de Pascua de Avilés es un postre típico de esta localidad del Principado de Asturias en España.

Se elabora con harina de trigo, huevos, azúcar, matequilla y algún aromatizante como vainilla o limón o ambos, viene siendo el cuatro cuartos tan  conocido en repostería porque lleva el mismo peso de todos sus ingredientes, sin embargo el bollo de Avilés tiene la singularidad de que va recubierto de un glaseado de azúcar.

Lo original de este mantecado lo dan sus moldes que tienen forma de estrella de cuatro puntas, y se disponen en varios pisos. Este molde se vende en las ferreterías avilesinas.

Aunque es frecuente encontrarlo durante todo el año en las confiterías asturianas lo suelen regalar los padrinos y madrinas a sus ahijados/as el domingo de Pascua (Fiesta del Bollo) declarada de Interés Turístico Nacional en 1972.

Sin embargo la historia del “Mantecado de Avilés”, se remonta mucho tiempo atrás,  a finales del siglo XVII, cuando los veleros que hacían la ruta de las Américas, zarpando de los puertos asturianos, llevaban entre sus provisiones un pan endulzado, que tenía propiedades para endurecerse y conservarse largo tiempo sin enmohecer, que lo diferenciaban de la boroña, obtenida con harina de maíz, dándole nombres de bollo y marañuela, que subsisten en la actualidad.

Mantecado de Avilés. Cocina Asturiana
 
3 moldes de mantecado (o los que tengas)
Frabisa:
Cocina: Asturiana
Ingredientes
  • 700 g de azúcar común
  • 700 g de huevos (se pesan sin cáscara y salen unos 11) el peso es apróximado
  • 700 g de mantequilla de buena calidad, a temperatura ambiente, ha de estar muy blandita.MEJOR AÚN es que utilices MANTECA DE VACA, recetaAQUÍ.
  • 700 g de harina de repostería a pizca de sal
  • 10 g de impulsor de repostería (tipo Royal)
  • 1 vaina de vainilla o una cucharadita de esencia
  • Ralladura de un limón.
  • Glaseado
  • 375 g de azúcar glas
  • 45 g de zumo de limón apróx.
  • Decoración
  • Motivos de pascua
Instrucciones
  1. Engrasa los moldes con spray desmoldante o con mantequilla. Si decides usar mantequilla, después espolvorea harina, da vuelta los moldes para eliminar el exceso de harina. Reserva
  2. Enciende el horno para precalentarlo a 180º calor arriba y abajo y coloca la rejilla en la segunda guía del horno comenzando a contar desde abajo.
  3. Tamiza la harina con el impulsor y la pizca de sal y reserva.
  4. Separa las yemas de las claras y monta las claras a punto de nieve y reserva.
  5. Mezcla el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema.
  6. Añade las semillas de la vaina de vainilla (o la cucharadita de esencia) y la ralladura de un limón.
  7. Añade la mitad de las yemas y continúa batiendo, cuando esté integrada, incorpora el resto de las yemas y continúa batiendo.
  8. Comienza a añadir la harina, deberás añadirla en tres tandas, no agregando la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado correctamente.
  9. Finalmente vamos a darle a la masa aire y será el que tienen las claras montadas a punto de nieve, para ello utilizaremos una lengua de silicona y añadiremos las claras montadas en 3 veces. Añadimos la primera parte con mimo y movimientos envolventes que atrapen todo el aire en cada movimiento, continuamos hasta terminar.
  10. Rellenamos los moldes dividiendo la masa a ojo, las cantidades indicadas dan justo para los tres.
  11. Introducimos los 3 moldes en el horno, bajamos la temperatura a 170º y horneamos entre 35 y 40 minutos, pinchamos con una brocheta el molde más pequeño que ya deberá estar y lo retiramos, continuamos el horneado de los dos restantes unos 20 minutos más, comprobamos nuevamente el truco de la brocheta y retiramos si sale seca o dejamos unos minutos más.
  12. Una vez retirados los mantecados del horno los dejamos reposar unos diez minutos y desmoldamos sobre una rejilla y dejamos enfriar completamente.
  13. Glaseado
  14. Mezclamos el azúcar con el zumo de limón hasta formar una crema.
  15. Glaseamos los bizcochos una vez que estén fríos. Aproximamos con cuidado la cuchara llena de glaseado a la orilla de los bizcochos para conseguir esos chorretones tan bonitos.
  16. Dejamos enfriar el glaseado y montamos los bizcochos uno encima de otro y decoramos como mejor gustemos.
Frabiconsejos
Truco para ablandar la mantequilla sin que se derrita: Corta la mantequilla en cubitos o ráyala, con este paso ya ablanda mucho, pero si cuando la estás cortando o rayando la depositas en un bol de cristal en el que antes has dejado calentar un poco de agua en el microondas, ayudarás a que se ablande más.
¿Dónde conseguir los moldes? Yo lo compré en la "Ferretería La Magdalena"de Avilés, si les mandáis un correo (versalles@ferreterialamagdalena.com) os dan información de como comprarlo y os lo envían a cualquier punto del país.
¿Dónde conseguir los elemento de la decoración? Los huevitos de colores son de tiendas de golosinas y se compran a granel. Las flores de azúcar se venden en cualquier supermercado y están en la sección de repostería. Las plumas y similares en tiendas chinas.
¿Lo más complicado de este dulce? Sin duda conseguir el punto justo del glaseado. Si te pasas con el zumo de limón y queda demasiado líquido, queda feo. Si le pones demasiado poco zumo, queda una pasta grosera y poco atractiva a la vista. Te aconsejo que como primera aproximación peses las cantidades que te doy y si fuese necesario añadas una cucharadita más de azúcar. Ármate de paciencia, poner el glaseado de modo armónico es el sello de presentación de este dulce de Pascua, esmérate.

Podemos decorarlo con motivos típicos de Pascua y encantará a los más pequeños de la casa.

 

Se conserva varios días en perfectas condiciones.

A disfrutar!!

 

 

Puedes ver AQUÍ todos los trucos y consejos para hacer el bizcocho perfecto.

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  1. Ana Alonso Aguiar

    Hola, Frabisa. Soy de Avilés y mi abuela y mi madre siempre le han puesto Royal al mantecado, nosotras no le ponemos vainilla, nos gusta más con ralladura de limón. Mi madre y yo seguimos tus recetas y nos encantan pero no sabíamos que tenías publicado el Mantecado, nos ha hecho mucha ilusión, te ha quedado precioso. Besines

    • Hola, Ana! Gracias por pasarte por aquí y dejar tu comentario. Por supuesto que hay mucha gente que le pone Royal al Mantecado, y tan rico que queda. Al final lo único original de esta receta son los moldes y el glaseado, el resto es un 4/4 de toda la vida . Un abrazo

  2. ISABEL VUELTA RODRÍGUEZ

    Hola! En mi casa se ha hecho el bollo de toda la vida, y no lleva ni “impulsor”, ni vainilla, y los huevos se pesan con cáscara. Puedes ver que no soy la primera que te lo comenta, y puedes contrastar perfectamente esta información en Internet, el bollo tradicional es como te estamos indicando. Un saludo.

    • Hola! Las recetas NO tienen propiedad, son de quienes las hacen, en este caso he seguido la receta de un libro de cocina asturiana. El que en tu casa se haya hecho de un modo toda la vida significa que antes se hacía fuego con dos piedras, y que afortunadamente el mundo evoluciona .Como parece que os creéis que un sobre de impulsor en 700 g de harina modifica la miga, te digo que no. Es bueno que hagas tu receta y la disfrutes mucho. Por otra parte te diré que es feo comentar una receta con esta estética tan bonita y centrarse sólo en lo negativo. Saludos

  3. Manuela Gil

    Hola, me ha encantado tu receta. Próximamente viajaré a Asturias, para conocer vuestra maravillosa tierra. y me encantaría comprar esos moldes que me parecen tan auténticos y tan bonitos.
    El problema es que no disponemos de tanto tiempo como para visitar Avilés, por lo que te agradecería me indicara dónde conseguir esos moldes, pues he consultado en Amazon, el único sitio que creo tiene la mayoría de todas las cosas, y no los localizo.
    en que parte podría conseguirlo o bien alguna tienda que sepas pueda venderlos online.

    Muchísimas gracias por toda la ayuda que me puedas prestar¡¡
    Saludos, Manuela

    • Hola, Manuela!
      Yo no soy asturiana ni vivo en Asturias. Aún así, si te fijas, explicó en la receta como conseguir los moldes.

      – “¿Dónde conseguir los moldes? Yo lo compré en la “Ferretería La Magdalena”de Avilés, si les mandáis un correo (versalles@ferreterialamagdalena.com) os dan información de como comprarlo y os lo envían a cualquier punto del país.”

      Saludos cordiales

  4. Hola, Fabrisa.
    Hace mucho que te sigo pero nunca comento, pero hoy he estado en la ferretería a comprar los moldes y me he encontrado con otra chica que también había visto tu receta y los estaba comprando y me he decidido a escribirte. Es un orgullo para mí como asturiana que te hayas tomado el trabajo de hacer semejante obra de arte de nuestro mantecado de Avilés, eres una artista y una gran cocinera, para mí un ejemplo a seguir. He hecho muchísimas de tus recetas y todas han salido fantásticas. Gracias por tanto.

    • Hola, Laura!! Muchísimas gracias por pasarte por aquí y más aún por dejar un comentario tan cariñoso. Encantada de compartir mi cocina con personas como tú. Un abrazo

  5. Hola, queria comentarte que una de las cosas que hacen el mantecado diferente al bizcocho es que no llevan levadura o impulsor como tu lo llamas, eso estropea la receta y abizcocha el mantecado.Un saludo.

    • Muchas gracias, Rosa, pero 10 g de impulsor para 700 g de harina, créeme, no esponja la masa, si te fijas en el trozo, no está esponjoso, sin embargo, airea la mezcla.

      Permíteme que no esté de acuerdo contigo con que haya nada que “estropée esta maravilla de receta” que es ¡¡soberbia!! tanto por su ejecución como por su presentación. Un saludo

    • Estoy de acuerdo con Rosa, el mantecado de Avilés no lleva impulsor ni vainilla, y seguimos la receta de un gran pastelero avilesino. No se deben de desvirtuar las recetas y menos con esta tradición. Al igual que tu comentas en la tarta de Santiago que no hagamos caso de las recetas que pululan por ahí porque utilizan harina en vez de almendra. Aquí pasa lo mismo, si el mantecado se caracteriza por algo es entre otras cosas porque no lleva levadura, le da una densidad increíble, y el batido de los huevos con el azúcar es suficiente. Un saludo.

      • Hola, Mónica!!!Muchas gracias por pasarte por aquí. Seguro que eres una “autoridad en repostería avilesina”, no tengo porque dudarlo a pesar de que no te conozco de nada, pero esta receta es así, yo no la inventé, aunque intuyo que tampoco la has inventado tú. He hecho la receta siguiendo una receta de un libro de cocina asturiana y tengo que precisar que poner “polvo de hornear” o “vainilla” a un bizcocho, mantecado o como quieras llamarlo no es desvirtuarlo, desvirtuar sería ponerle “chorizo” . En cu!alquier caso, TODO EVOLUCIONA y casi siempre es para mejor, también la repostería y te aseguro que esta receta de “Mantecado de Avilés” está impresionante,te animo a probarla. Un saludo

  6. Olvido Garcia Ventoso

    Bo dia Frabisa! Soy una asidua lectora de tu blog desde hace años,que decirte es una obra de arte en todos sus aspectos,,tus maravillosas y artisticas fotografías son divinas. Te estoy escribiendo desde Aix en provence,imagínate, estoy de vacaciones y me acuerdo de tus comentarios sobre este viaje,que volveré a releer.
    Un saludo y gracias por deleitarnos con un blog tan maravilloso.
    Bicos

    • Hola, Olvido!!
      Gracias por el correo tan bonito que me has enviado. Me alegra que te entusiasme la Provenza francesa, como bien sabes, adoro Francia y todas las regiones que conozco.
      Estoy de viaje, no me puedo entretener pero te agradezco tus lindas palabras.
      Biquiños

  7. Excelente articulo y receta del Mantecado de Aviles.
    Gracias. Frabisa por poner de vez en cuando platos de la cocina asturiana.

  8. Juan Carlos

    Hola buenos días, solo decirte una cosa. La masa si que es la de Mantecado de Avilés, pero el Mantecado es de la forma del típico Cake con el glaseado que describes. Lo que tienes ahí en realidad es un “Bollo (o Bollu) de Pascua” que es lo que le regalan los Padrinos a sus Ahijados en Pascua.
    Fdo.: Juan Carlos, que espera con impaciencia al sábado por la mañana para desayunar uno muy parecido a ese…

    • Hola, Juan Carlos!! Muchas gracias por la aportación, cuanta más información, mucho mejor :) Y que aproveche!!! :)

  9. Ana Furió

    Me apunto la dirección de la ferreteria para mi próximo viaje a Avilés! La receta ya la tengo guardada y va a la cola de las próximas pruebas
    Gracias por compartirla!

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