Buey de Mar Gallego. Receta

• Cocción
• – Ponemos una olla con agua suficiente para que cubra el Buey durante la cocción y unos 50-60 gr. de sal gruesa. Si pudieses disponer de agua de mar, mucho mejor.
• Opcional: Yo le agrego unas hojas de Laurel (el sabor del laurel es muy invasivo, si no estás seguro, no se lo pongas, aunque a mí me encanta)
• – Cuando el agua esté templada es el momento de introducir el Buey con las patas hacía arriba, así no perderemos el caldo que tiene el cuerpo , es más prudente sujetarlo por la parte de atrás así si está vivo no tendremos un susto con las pinzas. La razón de introducirlo con agua templada es para que muera antes de que comience el proceso de cocción y no se separen las patas con el agua hirviendo.
• – Una vez que el agua comience a hervir debes contar 15 minutos exactamente.
• Por cada medio kilo más de peso deberás añadir 3-4 minutos más de cocción a los 15 indicados para 800 g

• – Una vez cocido, retíralo y déjalo enfriar.
• COCER Y CONGELAR: Si te apetece cocerlos y congelarlos sigues el mismo procedimiento de cocción pero le restas 2-3 minutos. Dejas enfriar totalmente, cubres con un paño de cocina mojado en agua de la cocción,  escurrido y guardado en una bolsa apta para congelación. Congelas con las patas hacia arriba para que no se pierda el caldo. Se recomienda consumir en el plazo de tres meses. Para descongelarlo debes hacerlo en el frigorífico.
• – Puedes ver un vídeo de como abrir el Buey de Mar que está muy bien explicado.
• – Retira la carne de la carcasa y de las pinzas para un cuenco, las patas déjalas enteras y golpéalas (yo con el mazo de cocina) ligeramente a fin de que se quiebren y así servirlas rotas después y que los comensales no tenga que andar a golpes en la mesa.
• – Liga  la carne del Buey con un par de cucharadas de un buen vino blanco (mejor gallego)  y rellena la carcasa con la mezcla.

• – Sirve la carcasa rellena con la carne desmigada y las patas cascadas (lo puedes hacer con un pequeño martillo o mazo) alrededor.

Generalmento lo compro en   “Bocado de Mar” y lo cuezo en casa, pero si tengo invitados y voy a estar muy liada, pido que me las envíen cocidos. Lo cuecen el mismo día del envío en AGUA DE MAR y os aseguro que llegan impecables en su punto justo de cocción y así me despreocupo del primer plato.Recuerda que por seguir este blog, Bocado de Mar te premia con un 8% de descuento en tus compras con tan solo poner frabisa8 en su código promocional.

• – Hay una leyenda, tal vez cierta, que las hembras son más sabrosas que los machos. Si como ahora ha pasado ya el tiempo del desove, da lo mismo, lo he comprobado.
• – Si quieres saber como conocer las hembras y los machos Buey de Mar, deberás mirarle en la parte de la barriga, es decir, con las patas para arriba, las hembras tienen como un triangulo corto y ancho y los machos uno largo y estrecho.
• – Es imprescindible acompañar este plato con un buen vino blanco fresquito, si es gallego, mejor, ahora hay Godellos, Ribeiros o Albariños impresionantes de buenos.
• – Es un plato contundente, así que si lo pones de primero, que el segundo sea ligero. Yo no soy capaz de comérmelo entero y eso que me rechifla.

Podéis acompañar este plato de “Salsa rosa” casera, la receta AQUÍ. aunque quizás os guste más acompañarlo con la salsa ali-oli que os conté AQUÍ.

A disfrutar!!!

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