Espárragos blancos frescos con vinagreta de fresas.

Siempre me han gustado los espárragos pero toda la vida  los había comido de lata, la verdad es que en A Coruña nunca los había visto frescos. Afortunadamente eso ha cambiado y  en los últimos tiempos ya es habitual poder disfrutar de espárragos en temporada en algunas las fruterías coruñesas.

¿Qué necesitas para triunfar con esta receta de ESPÁRRAGOS BLANCOS FRESCOS con vinagreta de FRESAS?

Consigue unos buenos espárragos para hacer un entrante riquísimo, nutritivo y ligero de manera muy fácil.

Si a eso le unes una vinagreta rica y con un toque de color, además de deliciosa, visualmente resultará muy apetitosa. Combinar las fresas que son un poquito ácidas con el aguacate que tiene un gran contenido de grasa, es un acierto, a partir de ahí, añade o resta a tu gusto y criterio. Las avellanas le procuran el toque crujiente de los frutos secos pero puedes sustituirlos por piñones o  nueces si lo prefieres.

Entre marzo y junio encontraremos los mejores espárragos del mercado, vamos a aprovecharlos.

¿Sabes como limpiar, escoger  y cocer los espárragos frescos? te lo explico en el siguiente VIDEO

Esparragos blancos con vinagreta de fresas

Frabisa

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Cocina Saludable

Ingredientes

  

• 8 espárragos blancos crudos
• Vinagreta
• 8/10 fresas/fresones
• 1/2 aguacate + zumo de medio limón.
• 1/4 de cebolla morada o blanca
• perejil fresco
• 20 g de avellanas/piñones/nueces
• 4 cdas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de módena
• 1 cucharada de vinagre suave de sidra o manzana.
• 1 cucharadita de miel
• Pizca de sal.
• Brotes para decorar opcional

Elaboración paso a paso

 

• Limpia y cuece los espárragos del modo que expliqué AQUÍ.
• Vinagreta
• Corta en cuadraditos el aguacate, rocía con el zumo de limón y reserva.
• Pica menudita la cebolla y agrégala a un bol.
• Pica las fresas lavadas y escurridas, añade al bol.
• Mezcla en un cuenco aparte los vinagres, el aceite, la sal y la miel, una vez bien emulsionado, agrega al bol . Mezcla bien y deja macerar una media hora antes de utilizar
• Tuesta los frutos secos (avellanas/nueces/piñones) en una sartén SIN aceite. salvo que se traten de piñones, pícalos menudos. Reserva.
• Presentación
• Cubre parte de los espárragos con la vinagreta y el resto sírvelo en salsera.
• Espolvorea los frutos secos y decora con brotes verdes.

Frabiconsejos

• Si ves que cuando compruebas el punto de ternura del espárrago está "demasiado" tierno, llena rapidamente un bol con agua y hielo y sumerge los espárragos para cortar radicalmente la cocción.
• Puedes hacer esta receta con espárragos de lata.
• Otra fruta que puedes añadir a esta vinagreta de fresas y que le queda estupenda son los melocotones

Ver esta receta en VIDEO

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A disfrutar!