La tarta de manzana con crema pastelera es una de las recetas más queridas de mi familia y la que nunca puede faltar cuando celebramos una ocasión importante. Ha estado presente en cumpleaños, aniversarios y reuniones familiares durante muchos años, y continúa siendo una de las tartas que más me piden.
Su éxito está en una combinación clásica que funciona de maravilla: una base casera de masa quebrada con textura crujiente, una generosa capa de crema pastelera, manzana tierna y un acabado de mermelada, coco y almendras laminadas.
Puedes preparar la crema pastelera siguiendo el método tradicional o haciendo una crema pastelera artesana o acortar camino y hacer la CREMA PASTELERA EN MICROONDAS EN 4 MINUTOS, que está divina, En cualquiera de los dos casos, conseguirás una tarta casera preciosa, abundante y perfecta para compartir.
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Tarta de manzana con crema pastelera | Receta tradicional fácil y deliciosa
La tarta de manzana con crema pastelera combina una base casera de masa quebrada, crema pastelera, manzana y un acabado de mermelada, coco y almendras. Una receta tradicional, perfecta para cumpleaños, celebraciones familiares o una sobremesa especial.
UTENSILIOS
- 1 molde desmontable de 30 cm ver modelo AQUÍ
Ingredientes
Masa quebrada
- 225 g de harina de repostería sin levadura
- Una pizca de sal
- 10 ml. 2 cucharaditas de azúcar en polvo
- 175 g de mantequilla NO puede ser margarina
- 1 yema de huevo mediana
- 10 ml. 2 cucharaditas de agua helada
crema pastelera
- 500 ml leche entera
- 100 g azúcar
- 4 yemas
- 40 g de maizena
- Pieles de limón y naranja
Para cubrir
- 2 manzanas + Zumo de un limón yo utilizo Golden
- 30 g de coco rallado
- Cerezas confitadas o similar.
- 3 cucharadas soperas de mermelada de albaricoque o melocotón.
- 15 g de almendras láminadas
Elaboración paso a paso
- Tamiza la harina con la sal y mézclala con el azúcar glas.
- Añade la mantequilla fría cortada en dados y trabaja la mezcla rápidamente con las yemas de los dedos hasta obtener una textura parecida a migas gruesas.
- Incorpora la yema batida junto con el agua helada. Mezcla únicamente hasta que la masa se una, sin amasar en exceso.
- Forma una bola ligeramente aplanada, envuélvela en film y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 180 °C, con calor arriba y abajo.
- Engrasa el molde y cubre la base con papel de hornear. Estira la masa con un rodillo y colócala en el molde, adaptándola bien a la base y a los bordes.
- Si dispones de tiempo, guarda el molde con la masa en la nevera durante otros 30 minutos. Este reposo ayudará a que conserve mejor su forma durante el horneado.
- Pincha la base con un tenedor. Cúbrela con papel de hornear y coloca encima legumbres secas o bolas cerámicas.
- Hornea durante 10 minutos. Retira el papel y el peso y continúa horneando otros 10 minutos, o hasta que la masa comience a dorarse ligeramente.
- Retira el molde del horno y deja enfriar la base.
Crema pastelera
- Reserva medio vaso de leche y vierte el resto en un cazo junto con el azúcar y las pieles de limón y naranja.
- Calienta hasta que comience a hervir, apaga el fuego y deja infusionar durante 10 minutos.
- Disuelve la maicena en la leche reservada. Añade las yemas y mezcla hasta obtener una preparación homogénea.
- Cuela la leche infusionada y viértela poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo continuamente.
- Devuelve todo al cazo y cocina a fuego medio-bajo, sin dejar de remover, hasta que la crema espese.
- Pasa la crema a un bol y cúbrela con film transparente en contacto con la superficie para evitar que se forme costra.
Montaje y horneado
- Pela las manzanas, retira el corazón y córtalas en láminas finas. Rocíalas con el zumo de limón para evitar que se oxiden.
- Extiende la crema pastelera sobre la base de masa quebrada ya horneada y coloca encima las láminas de manzana.
- Hornea a 180 °C durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que la manzana esté tierna y comience a dorarse.
- Si al terminar la cocción la manzana todavía está muy pálida, activa el grill a 200 °C durante un minuto o minuto y medio.
- Vigila el horno constantemente porque puede dorarse muy rápido.Retira la tarta y deja que se enfríe completamente antes de desmoldarla.
Acabado
- Mezcla la mermelada con dos cucharadas de agua y caliéntala durante unos segundos en el microondas. .
- Remueve y pincela con ella toda la superficie de la tarta, incluidos los bordes.Adhiere el coco rallado a los laterales.
- Tuesta ligeramente las almendras laminadas en una sartén sin aceite, removiéndolas continuamente. Déjalas enfriar y repártelas sobre la tarta
- Termina la decoración con cerezas confitadas o con la fruta que prefieras.
Frabiconsejos
- Utiliza mantequilla fría y trabaja la masa con rapidez. Si la manipulas demasiado, perderá su textura quebradiza y crujiente.
- La masa quebrada no lleva levadura. Para evitar que se hinche durante el primer horneado, conviene pinchar la base y cubrirla con papel y legumbres secas o bolas cerámicas.
- Puedes preparar la masa con antelación y conservarla bien envuelta en la nevera durante dos o tres días.
- También puedes congelarla. Pásala a la nevera la víspera y déjala atemperar unos minutos antes de estirarla.
- Si utilizas una masa quebrada comprada ahorrarás tiempo, aunque el resultado no tendrá exactamente la misma textura ni el sabor de la masa casera.
- Puedes hacer la crema pastelera de manera tradicional o prepararla en el microondas. En este último caso, adapta las cantidades para obtener una crema elaborada con 500 ml de leche.
- La receta está calculada para un molde desmontable de 30 cm. Si utilizas uno más pequeño, la tarta quedará más alta y probablemente necesitará algo más de tiempo de horneado.
- Procura cortar las láminas de manzana con un grosor parecido para que se cocinen de manera uniforme.
- Desmolda la tarta cuando esté completamente fría. La masa es delicada y podría romperse si se manipula todavía caliente.
- Consérvala tapada en la nevera y retírala unos 20 minutos antes de servir para que no esté excesivamente fría.
Es una tarta sencillísima cuyo éxito radica sin duda en la exquisita masa y en la crema casera que resulta deliciosa.
La masa se congela perfectamente, casi siempre tengo una bola de masa congelada y cuando la necesito la dejo descongelar a temperatura ambiente , procedo a estirarla, a hornearla y queda como si la acabase de hacer.
Esta tarta de manzana con crema pastelera lleva muchos años acompañando las celebraciones de mi familia y sigue siendo una apuesta segura. La masa quebrada casera, la crema y la manzana forman una combinación tradicional que gusta a casi todo el mundo. Es una tarta estupenda para preparar con antelación, llevar cuando nos invitan a comer o disfrutar en una sobremesa familiar.
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Asya
Se ve una tarta exquisita y espectacular.
Me gustaría preguntarte si crees que utilizando masa quebrada comprada quedará igual de rica y con la misma presentación.
Imagino que nunca la habrás hecho así, pero si se anda escasa de tiempo—-crees que podría utilizarse ??
Ahh…. y enhorabuena por tu maravilloso blog. Muchas gracias.
Asya
frabisa
Hola, como estás? A ver, seguro que ya intuyes la respuesta, igual que una masa quebrada casera, no va a resultar, pero claro que la vas a poder hacer. Si te sirve de algo te digo que yo he hecho muchas veces hasta 2 bolas de masa quebrada y las he congelado, de ese modo el día que quería hacer esta tarta u otra similiar, ya tenía media elaboración adelantada. En caso de congelar la masa, se debe pasar a la nevera la noche anterior, o incluso dos días antes y después en el momento de ir a usarla, se saca de la nevera una media hora antes para que atempere y resulta fácil estirarla. un abrazo
Asya
Muchisimas gracias. Tienes toda la razón.
No había caído en lo de poder congelarla y, releyendo la receta, veo que claramente lo pones.
Creo que ha sido un pequeño lapsus.
La haré en estos días y ya te contaré……
Tere
Riquísima!! doy fe la hice el sábado para el cumpleaños de mi nieta y es la mejor tarta de manzana q he comido, y la base muy rica. Te doy las gracias por tu receta.
frabisa
Ohhhhhh, muchísimas gracias por pasar a contarlo. Me alegra infinito! Un abrazo
fina lucas
En la receta de la tarta ha aparecido aatroz con langostinos.
no he podido entrar, ha desaparecido.
Como encontrarlo?
Gracias
com
frabisa
Hola, Fina. la verdad es que no entiendo tu comentario, ¿has visto la receta de la tarta, tienes alguna duda? me comentas de arroz con langostinos… no entiendo nada, en esta receta hay una TARTA DE MANZANA. Si quieres otra receta puedes buscarla aquí en el blog o buscarla e google. un saludo
Edurne
Hola. Siempre que he hecho esta tarta ha salido muy rica, pero el otro día algo no hice bien que salió la tartaleta que se desmigaba completamente. ¿Sabes qué ha podido ser, para no volver a repetirlo? Gracias
frabisa
Hola, Edurne. La repostería es pura química, un ingrediente fuera de lugar descabalga el resto. Supongo que existen múltiples variantes para que salga mal la receta, yo hace muchiiiiiiisimos años que la hago y la verdad, no he tenido ninguna mala experiencia. Se me ocurre (por decir algo) que hayas usado una harina que no sea la indicada, a lo mejor utilizaste harina para hacer pan…. ya te digo, ni idea.. Un saludo
Bolsalud
Te ha quedado genial y que rica!!, este finde la hago.
frabisa
Es súper rica, estoy segura que la disfrutarás. un saludo
Miguel
¡La haré porque tiene una pinta espectacular!
Sólo una cosilla, el enlace que pones para la masa quebrada está roto https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/la-masa-quebrada-enriquecida-dulce-trucos/
Y otra cosa, para la crema pastelera, ¿valdría esta receta verdad? https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/crema-pastelera-en-4-minutos-microondas/ La usé para un hojaldre de manzana que habías puesto hace tiempo y queda perfecta.
¡Enhorabuena por tus recetas!
frabisa
Hola, Miguel. el enlace ya está corregido. La receta de la crema pastelera de esta tarta es la siguiente:
https://lacocinadefrabisa.lavozdegalicia.es/crema-pastelera-vainilla-video/
Si quieres usar la receta de crema pastelera en microondas no hay problema pero tienes que subir la cantidad de los ingredientes porque necesitas crema para 500 ml de leche y la del microondas es menos cantidad, pero prorratea las cantidades o haces el doble, como veas. Un saludo y gracias
sandra
La masa no lleva nada de levadura? Imagino que la intención es que quede bajita no. te ha quedado estupenda, tiene muy buena pinta, estaba buscando una receta de tarta de manzana que no fuera con hojaldre y esta me convence totalmente. La probaré :D
Yo he subido también una de manzana pero es con hojaldre, lo único que le he dado un toque más modernito. Te la dejo por si quieres echarle un vistazo ;)
https://justfoodlovers.wordpress.com/2016/01/21/tarta-de-manzana-especial/
frabisa
Sandra, no lleva levadura porque las masas quebradas, ésta y todas no llevan levadura. saludos
Vicente
Hola Fabrisa buenas tardes, vaya pintaza que tiene con la crema pastelera, una pregunta solo, el molde de que medida es ?
Es que no sé si lo has comentado….
frabisa
Hola, Vicente. Lo tienes indicado en la receta, empiezo por ahí:
Molde desmontable de 30 cm.
un saludo
Pilar Marina
Hecha y está deliciosa. Gracias por enseñarnos esta maravilla. Besos
Eladio
Fantástica receta.
Gracias.
frabisa
Muchas gracias!!! lo es, al menos en mi familia, todo un TOP. Saludos y felices fiestas!!
Marina
Estupenda tarta, también en casa es la que mas gusta yo creo que es suave , pero yo no savia hacer esa masa, tiene que estar deliciosa. Un saludo.
Anonymous
Yo la voy a hacer mañana, gracias por todas tus recetas:)
Isabel
Adoro las tartas de manzana y con esta me has conquistado para la eternidad!!! Menuda pinta!!!
Un Besazo guapetona!!!
Chelo.-Cogollos de Agua
Es de revista!, además claro buenísima, felicidades por esta tarta tan estupenda!
Un beso
Rosaleda (Maria Begoña)
No me extraña que le encante, está entre mis preferidas…. y ya no recuerdo desde cuando no lo hago, porque además hacía 2 una para mí, que tomaba caliente, y otra para los demás.
Besos
Alcantarisa (cocinando en mi isla amarilla)
Isabel, si te la ve mi chico!!!
Bueno y ya yo misma!
Hemos cogido una afición a la tarta de manzana que es la leche, de hecho ahora mismo me voy a poner a hacer uan tarta muy similar a esta, la básica es la que más nos gusta.
Un beso cuídate guapa.
Marta y Cris
No se que me gusta más si la receta o las fotos !!! Espectaculares !!!!
Aquí me quedo, que acabo de llegar y me encanta !!!
Kris
MARÍA JESÚS
Isabel qué tarta más bonita, original, rica….es una de las que más me gusta y la tuya es distinta a cualquiera de las que hago así que queda apuntada. Me encanta la decoración y el toque del coco, yo también le pongo. No me extraña que triunfes con esta tarta. besos y gracias por compartirla…
mesilda
Que cosa mas buena!!!Te ha quedado,de lo mas apetitosa ummm…si te falta algun trozo,me lo he comido yo..ñam!!
Besets.
Jota Ele
No se hable más. Vente a mi casa y te traes una tarta de estas que tiene que estar para chuparse los dedos.
Ya celebraremos lo que sea.
Besos.
Carmen
¡Qué maravilla de tarta! Es muy bonita y el corte dice lo buena que debe de estar.
Me quedo con tu masa quebrada, me gusta.
Un truqui muy bueno lo de la crema pastelera, aunque SOLO para una urgencia ¿eh?
Un beso
NENALINDA
En primer lugar felicidades por los premios ,muy muy merecidos.
La tarta de manzana …Deliciosa y espectaculaaaaaaaar no me extraña que sea la tarta preferida de tu hijo y tu hermano ,esta tarta gusta a todo el mundo y con esa presentacion es un postre de lujo.
La ensalada con los restos de merluza y la ensalada de algas se ve divinaaaa ,peazo receta has exo con las sobras de la comida que hiciste para tu tia Toña.
Bicos mil wapa.
julycar
huuummm que tarta mas rica te ha quedado de lujo … estas son las que mas me gustan con diferencia …con tu permiso me quedo de seguidora .. un besito
Trini Altea
Qué lujo!!!
Te ha quedado preciosa, yo la preparo mucho pero la tuya esta que se sale de la pantalla.
maria
Te ha quedado espectacular ¡que brillo! se me hace la boca agua.Me encanta de verdad estas y las de queso mi perdición
Un besote
Sole
mmm, en realidad es la preferida de tu hermano, de tu hijo mayor y ahora ¡de mí! jejejeje
con esa pinta no hay quien se recista, Frabi! :)
Marta
Vaya pinta más rica Fabrisa. A mi madre le encanta la tarta de manzana asi que me llevo la receta!!! muaccckkk
Nati
No me extraña Isabel si me la llevaba enterita si pudiera meter la mano jajaja. Te ha quedado de escándalo. Un besazo.
Laube
Frabisa, me he quedado boquiabierta. La tarta de manzana es igualmente de mis preferidas, así que comprenderás que me he quedado con ojitos de cherne al ver esa preciosidad. Madre mía… es perfecta!. Y unas fotos realmente sugerentes.
Un besoteeeeeeeee
señorita mandarina
que rica, las tartas de manzana son geniales y le gustan a todo el mundo
Núria
Te ha quedado preciosa y que rica!!
besos
catalina
Una tarta de manzana “de verdad”,hay muchas versiónes por la blogosfera que son bizcochos o bollos de manzanas.Se vé exquisita!!!!
Saludos.
Catalina.
las recetas de mar
Isabel a partir de hoy esta tarta será la preferida de tu hermano, de tu hijo mayor y mía, seguro que no les importará que me una a su club, verdad?? jajajajaj!!!
Tiene una pinta deliciosa, vamos que estoy lamiendo la pantalla, la foto espectacular.
Eres una maravillosa, repostera, además de cocinera.
Por cierto tomo nota de esta maravillosa tarta.
Un abrazo.
SUNY SENABRE
Nena te ha quedado espectacular!!! La verdad es que las tartas de manzanas son siempre resultona y gustan a todos. Las fotos preciosas. La tarta se sale ¡¡¡A lo mejor quería venirse conmigo!!!
Besitos,
Suny
Sofritos y Refritos
Me ha encantado esta tarta! tiene que estar absolutamente deliciosa! te tengo que invitar a casa un día de estos, a ver si la traes!! me ha encantado!
Besos!
Neus
En eso estoy de acuerdo, es una tarta ligera, que suele gustar a todo el mundo, pero si vienes de visita a mi casa, a mi me traes chocolate, que aunque este a punto de explotar, yo me la como …jajaj
Que tarta más bien presentada y la fruta le da un toque tan bonito.
Un beso
carfran
La tarta está diciendo cómeme o soy yo que oigo voces???jejeje.
Creo que tienen razón tu hermano y tu hijo porque tiene que estar buenísima.
Besos!!!
Ah! y enhorabuena por tus premios!!!
Mª soledad
MARAVILLOSA ESTA TARTA ,TIENE QUE ESTAR BUENISSIMA BESITOS . AH BONITA PRESENTAÍÓN.