¿Porqué tienes que hacer la FOCACCIA CON ROMERO Y ACEITE?
Si te gusta la cocina italiana y especialmente la pizza, adorarás la FOCACCIA esa especie de pan de origen italiano que está de moda aunque yo hace muchos años que la hago.
El día que hago focaccia, no compro pan y la sirvo en su lugar, una subida de nivel en esa comida o cena que todos agradecen. Especialmente si tengo una cena de amigos con picoteo, aunque ponga otros panes, siempre pongo focaccia porque triunfa como ninguna
Si tengo prisa utilizo solo levadura química pero si me puedo permitir un ratito, siempre combino MASA MADRE y una mínima cantidad de repostería. Es que las masas con fermentaciones lentas son una auténtica delicia. Todo es cuestión de organizarse, habitualmente si hago focaccia con masa madre, la amasado el día anterior, la dejo dormir toda la noche en la nevera y después de unas 10 o 12 horas en frío, al día siguiente la saco, la dejo unas 2 horas a temperatura ambiente y lista para hornear, el resultado es apoteósico.
Si tienes MM activa, aunque tengas prisa y le pongas levadura, ponle una cucharada o dos de MM porque aunque no le des tiempo suficiente para una fermentación lenta y fermente rápido gracias a la levadura química, la masa ganará mucho en sabor.
No tengas miedo a la masa
Este tipo de masas son muy hidratadas y por tanto muy pegajosas, pero no es necesario ningún formado, se manipula muy poco la masa y para evitar que se pegue a las manos puedes embadurnarte de aceite y también pincelar la bandeja o bol donde la dejes fermentar. Puedes amasar en robot que siempre ayuda mucho pero también puedes amasarla a mano.
¿Que le ponemos a la focaccia?
- Cebolla en aros
- Tomates secos en aceite
- Romero
- Cherrys confitados o crudos
- Aceitunas
- Anchoas
- Un buen aceite de oliva virgen extra.
- Y cuando salga del horno, además de un generoso chorro de aceite de oliva, un poco de sal en escamas la hace subir de nivel.
Focaccia con aceite y romero (800 g)
UTENSILIOS
- 1 asadera de 26 x 20 Si la quieres un poco más baja puedes usar un molde más grande
Ingredientes
- 1 ramas de romero
- aceite de oliva virgen extra
- 400 g de harina de gran fuerza o de fuerza
- 100 g de harina de trigo de CAAVEIRO o trigo gallego o harina panadera
- 425 g/ml de agua
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 10 g sal
CON MASA MADRE
- 70 g de MASA MADRE + 1 g de levadura fresca de panadería
SIN MASA MADRE
- 4 g de levadura fresca de panadería (o 2 g de levadura seca de panadería)
Elaboración paso a paso
- Vierte todos los ingredientes en el bol de la amasadora (menos el aceite y el romero) y amasa suavemente durante 8 minutos, deja reposar 5 minutos y vuelve a amasar otros 8 minutos
- Aceita un bol y vuelva la masa en él y cubre con una cofia plástica. Deja reposar la masa 2 horas. Durante este tiempo si te acuerdas, puedes darle un par de pliegues cada 40 minutos.
- A continuación, guarda el bol con la masa en la nevera entre 10 y 12 horas.
- Al día siguiente, retira el bol de la nevera, vuélca la masa en una asadera aceitada y deja fermentar entre 2 o 3 horas dependiendo de la temperatura de tu cocina. En mi caso con la cocina a 20ª tardó dos horas y media.
- Hunde los dedos de tus manos en la masa, rocía con aceite y cubre con ramitas de romero..
- En horno precalentado a 250º con calor arriba y abajo, introduce la bandeja de la focaccia y una bandeja abajo de ésta en la que volcaremos agua hirviendo a fin de generar vapor. Cambia ahora la función y deja a 250º con calor abajo solo y hornea 20 minutos.Pasados los 20 minutos retira la bandeja de agua, vuelve a cambiar la función a calor abajo y arriba y baja la temperatura a 190º y hornea unos 15 minutos más o hasta que veas la superficie ligeramente dorada
- Pasa la focaccia a una rejilla, riega con aceite de oliva y añade más romero fresco.
- Deja enfriar y sirve
A disfrutar de esta Focaccia con romero y aceite. Masa Madre o levadura
Pizzas que no puedes perderte
- Focaccia de tomates y aceitunas
- Focaccia integral y semillas
- Focaccia aromática de romero
- Masa de pizza de espelta integral.
- Pizza rápida con queso de O Cebreiro
- Pizza BÁSICA con MM (o levadura)
- Pizza rápida con queso de cabra
- Pizza de masa de zanahorias y garbanzos. SALUDABLE
- Pizza de cecina y queso cheddar
- Pizza de BIMI, rulo de cabra y salmón.
- Pizza rápida en SARTÉN
- Pizza rápida auténtica italiana
- Pizza rápida de calabaza y 3 quesos
- Pizza de queso de tetilla y trigueros
- Pizza de setas y quesos
- Pizza rápida en TREINTA MINUTOS
- Pizza italiana, MASA FERMENTADA EN FRÍO-VIDEO.
- Pizza de calabacín y zamburiñas
- Pizza BURGUER con la mejor masa
- Pizza de queso de tetilla y pulpo
- Pizza de berenjena y provolone
