Madalenas de la abuela, tiernas y esponjosas

Las madalenas de la abuela son de esas recetas que, si no existieran, habría que inventarlas. Tiernas, aromáticas y con una miga esponjosa, resultan el bocado perfecto para acompañar el desayuno o disfrutar con un té a media tarde.

Preparar madalenas en casa es sencillo y tiene además la ventaja de que podemos disfrutar de una repostería sin conservantes ni aditivos. Y es que pocas cosas resultan tan reconfortantes y saludables como un dulce casero recién hecho.

Si nunca habéis preparado madalenas y os apetece animaros, he preparado también un vídeo explicativo paso a paso que espero que os resulte útil y os ayude a resolver cualquier duda.

Las madalenas siguen ahí, inalterables con el paso del tiempo, resistiendo modas y tendencias, y manteniéndose como uno de esos dulces tradicionales que pasan de generación en generación sin perder nunca su encanto.

La textura de la miga es aromática y tierna como  las madalenas de limón que tienen un encanto especial, pero uno de mis hijos adora las madalenas de la abuela desde que las probó por primera vez siendo bien chiquito, y si los tuyo son los cítricos las madalenas de naranja te van a encantar.

El dilema eterno de si es mejor un oliva virgen extra u otro más suave ya es otro tema que va en función de gustos y costumbres, sin olvidar a quienes como yo preferimos utiliza el aceite de  girasol de sabor neutro.

Madalenas de la abuela, tiernas y esponjosas

Frabisa

Las madalenas de la abuela son de esas recetas sencillas y entrañables que nunca pasan de moda. Tiernas, aromáticas y con una miga esponjosa, son perfectas para el desayuno o la merienda. Prepararlas en casa es muy fácil y nos permite disfrutar de una repostería casera, sin conservantes y con todo el sabor de siempre.

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Plato Desayuno, meriendas, postres

Cocina cocina dulce, Repostería

Raciones 15

Ingredientes

  

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• 230 g de harina de trigo
• 5 g. de levadura o impulsor de repostería tipo Royal
• Pizca de sal
• 3 huevos L
• 190 gr. de azúcar + 10 gr. para espolvorear o el equivalente al edulcorante que utilices
• 190 ml de aceite de girasol (puede ser de oliva suave)
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de limón

Elaboración paso a paso

 

• Mezcla con unas varillas (puede ser a mano o con un robot) a velocidad media-baja el azúcar, y los huevos hasta blanquear durante no menos de cinco minutos.
• Añade el aceite, la ralladura de limón, la vainilla y continúa batiendo hasta que se integren.
• Incorpora poco a poco la harina tamizada con la sal y la levadura de repostería. Primero incorpora un cuarto aproximadamente, revuelve despacio, con movimientos envolventes, añade otro poco, sigue revolviendo y asi hasta terminar. Cubre la masa con un papel de film transparente y refrigera por espacio de un mínimo de 25-30 minutos. Puedes dejarlo una hora, dos, tres o veinticuatro horas.
• Encendemos el horno (mientras dejamos reposar la masa durante un ratito en la nevera (entre 1/2 hora y 1 hora o toda la noche) y lo precalentamos a 230º, y lo ponemos en la función que nos parezca más idónea en nuestro horno (yo en calor abajo-arriba y la rejilla en la segunda guía del horno empezando a contar por abajo)
• Pon las cápsulas de papel en una bandeja de madalenas (las hay a vender en cualquier sitio y son económicas) o pon las cápsulas en flaneras para que no se desparrame la masa durante la cocción.
• Retira la masa de la nevera, revuelve suavemente con una espátula de silicona y comienza a rellenar (yo utilizo una cuchara de helados) las cápsulas , yo las relleno hasta casi el borde superior, espolvorea azúcar e introduce en el horno, baja la temperatura a 200º y hornea entre 20 minutos, dependerá de tu horno, cuando las veas ligeramente doradas, pincha una de ellas con un palillo y si sale limpio, estarán listas.
• Entreabre la puerta del horno y deja que vayan perdiendo temperatura poco a poco. Cuando hayan pasado diez minutos, retira la bandeja del horno y pasa las madalenas a una rejilla y deja enfriar totalmente.
• Sirve.

Frabiconsejos

• Se mantienen 3 o 4 días en perfecto estado de consumo, no obstante para su mejor conservación guárdalas en una bolsa plástica.
• Se puede congelar en bolsas aptas para congelado. Se descongelan a temperatura ambiente en una media hora.
• Los ingredientes conviene que estén a temperatura ambiente.
• Si te has olvidado de sacar los huevos de la nevera, introdúcelos cinco minutos en agua caliente, ese truco, sirve.
• El limón debes limpiarlo bien (con un cepillito a poder ser) para que la cáscara quede lo más limpia posible de pesticidas ya que será justamente la parte que vamos a utilizar.
• Recuerda que si quieres sustituir el azúcar por edulcorante deberás utilizar uno que resista las altas temperaturas del horno, normalmente viene indicado en la etiqueta.
• Para poner la masa en los moldes de papel me ayudo de un sacabolas de helado, es muy fácil.
• Es mejor tener una fuente con huecos para las madalenas en los que pondremos los moldes de papel, pero si no lo tienes y ahora mismo quieres hacer estas madalenas, puedes usar moldes individuales de flan y poner dentro los moldes de papel. Siempre es necesario tener un soporte rígido que soporte la masa mientras se hornee o se desparramará.

• Son una ricura, animaros a hacerlas!

A disfrutar de estas Madalenas de la abuela. 

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