Esta es mi mermelada de naranja en su versión 1.2, y te aseguro que cuando la pruebes vas a entender por qué sigo perfeccionándola. La clave está en el detalle: es una mermelada dulce, sin ese amargor que a veces no apetece. Si prefieres un toque más amargo, simplemente omite el hervor previo de las pieles — eso ya va a gusto de cada uno.
Con estas cantidades salen 6 tarros pequeños de 150 ml, lo justo para tener mermelada casera a mano sin llenar la despensa. En mi casa somos de los que la tomamos poco, quizás una vez al mes como capricho, pero precisamente por eso me importa que sea buena de verdad. Esos momentos merecen una mermelada hecha en casa, no una de bote. Y no solo para el desayuno — yo también uso mis mermeladas en repostería, como la de fresa, y el resultado es espectacular.
. También uso mis mermeladas como la de fresa para repostería, queda riquísima.
Hay dos recetas más en este blog de mermelada de naranjas, una de mermelada tradicional de naranjas y otra de mermelada de naranjas ecológicas, puedes consultar cualquiera de ellas por si se adaptan más a tus gustos.
Mermelada de naranja dulce casera (sin conservantes y con mucho sabor)
UTENSILIOS
- 1 olla de acero inox con tapa ver modelo AQUÍ
Ingredientes
- 1.1/2 kg de naranjas de mesa
- 800 g de azúcar gelificante para mermeladas
Elaboración paso a paso
- Lavar bien lavadas las naranjas, utilizar un cepillito de cocina para limpiar la piel porosa de las naranjas, enjuagar con agua limpia
- Pelar las naranjas con pela verduras afilado a fin de retirar la parte fina de la piel de naranja que no lleve adherida nada de piel blanca ya que esta última es amarga.
- Dar un hervor de 5 minutos a estas pieles, escurrir, desechar el agua, picar ligeramente las pieles sobre una tabla de madera, como ya están blanditas es algo que se hace con facilidad.
- Retirar todo rastro de piel blanca a las naranjas, mejor incluso es pelar a lo vivo, cortarlas en trozos teniendo cuidado de desechar el tronco central de la naranja. Volcar en una olla toda la pulpa de las naranjas, las pieles y el azúcar gelificante especial mermeladas.
- Dejamos que vaya cocinándose a temperatura medio-baja y revolvemos de vez en cuando para evitar que se pegue al fondo de la olla. Durante la cocción veremos que se forma espuma en la parte superior de la olla, no es necesario retirarla, no son impurezas (ésto no es una sopa) es el efecto químico que produce el azúcar y la fruta.
- Cuando ya hayan pasado unos 20 minutos que ya vemos que va cambiando de color, podemos meter en la olla el brazo de la batidora y triturar ligeramente, simplemente buscamos romper los trozos de la pulpa de la naranja, así que no es necesario triturar demasiado. A continuación seguimos cocinando 10 minutos más.
- No va a quedar espesa como otras mermeladas pero al utilizar una azúcar gelificante especial mermeladas sabemos con certeza que al enfriar va a tomar cuerpo y a espesar, así que apagamos la placa y dejamos que baje temperatura.
- Al día siguiente o cuando ya haya enfriado totalmente, rellenas los frascos (en mi caso salieron 6 tarros de 150 ml cada uno) previamente esterilizados y hiérvelos siguiendo el proceso de ENVASADO AL VACÍO. No sirve envasar en caliente y poner boca abajo, etc, etc, hay que seguir los pasos para un correcto envasado, el botulismo es una enfermedad muy seria, no conviene saltarse pasos y después lamentarse.Otra opción es sencillamente guardar en la nevera.
- Ahora solo queda etiquetar con el nombre de la mermelada y poner la fecha, a continuación la podemos guardar e ir consumiendo poco a poco o regalar y quedarnos un tarro en casa.
Frabiconsejos
- Las antiguas recetas de cocina decían que debíamos poner 1 kg de azúcar por 1 kg de fruta. El correr del tiempo nos ha aconsejado reducir la cantidad de azúcar y hemos podido comprobar que las mermeladas quedan igual de ricas.
- Para bien ser debíamos pesar la pulpa de la naranja con las pieles y después calcular la cantidad de azúcar. Yo lo hago un poco a ojo y peso la fruta entera y calculo la mitad de azúcar.
- SIEMPRE sigo el proceso de envasado y esterilizo los tarros, es MUY IMPORTANTE no correr riesgos innecesarios y no vale el "mi abuela siempre dió vuelta los tarros y nunca pasó nada", yo conozco otra abuela que nunca cruzaba por el paso de cebra porque decía que ya pararían y un día la atropelló un camión.
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A disfrutar
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